瞿玉傑：餐飲業“陽光廚房”需要更多“陽光”
- 發佈時間：2015-03-26 07:21:00 來源：中國經濟網 責任編輯：羅伯特
據報道，浙江今年將在火鍋類餐飲單位推行“陽光廚房”建設，火鍋店必須向消費者公示自製底料、調味料成分。
所謂“陽光廚房”，即餐飲單位使用可視玻璃阻隔或視頻直播等方式向消費者展示食品製作加工過程，並公示食品安全相關資訊。對消費者而言，“陽光廚房”讓餐飲單位的後廚“可視化”，能夠充分滿足知情權；對餐飲單位而言，“陽光廚房”有利於規範內部管理，強化自律意識，提高服務品質；對食品安全監管部門而言，“陽光廚房”可以通過視頻聯網實現“線上監管”，提高監管效率。
儘管如此，“陽光廚房”仍然無法讓食品安全高枕無憂，不能代替食品抽檢等傳統監管方式。一者，食品安全是一個系統工程，廚房只是其中很小的一個方面，如果上游食材本身不安全，廚房再“陽光”也無濟於事；二者，在食品安全領域，肉眼往往並不可靠，不少看起來“光鮮”的食品實際上有害物質嚴重超標。
同時，“陽光廚房”建設本身需要更多“陽光”。建設“陽光廚房”屬於餐飲單位自主經營的範疇，應堅持自願原則。在建設過程中，食品安全監管部門可以通過政策引導、鼓勵，但切不可越俎代庖。否則，就很可能引發公眾對於監管部門通過行政命令強制推進“陽光廚房”建設的擔憂。（本文來源：經濟日報 作者：瞿玉傑）
