■打破砂鍋

　　近十年來，居民膳食營養狀況總體得到改善，但也存在食用穀類、蔬菜類方面相對欠缺，脂肪攝入量明顯增加的情況。請關注——如何才能均衡膳食管理體重？

　　體重管理是一種全身心的系統工程，強調的是一種健康的生活方式。通過均衡飲食、合理運動、改變生活習慣、平衡心理，實現達到健康合理的體重。這不僅有助於個人身心的健康發展，同時對事業、家庭也都有很大的益處。

　　膳食不均衡，超重肥胖問題凸顯

　　根據最新發佈的《中國居民營養與慢性病狀況報告（2015年）》（簡稱《報告(2015年)》）顯示，在2002年至2012年的10年間，18歲及以上成人超重率為30.1%，肥胖率為11.9%，比2002年上升7.3和4.8個百分點。且慢性病呈年輕化趨勢：18歲及以上成人中約每4人中就有一人患高血壓，每10人中有一人患糖尿病，超重肥胖問題凸顯，高血壓、癌症發病率10年來明顯上升。

　　國家衛計委疾病預防控制局國家衛生計生監察專員常繼樂指出，目前，我國居民在營養方面存在兩種情況，一方面營養不良問題沒有完全解決，還有相當一部分的貧困地區兒童營養狀況不良；但另一方面，營養過剩又接踵而來。超重肥胖是引發高血壓、糖尿病、心腦血管疾病、癌症等許多慢性病的重要危險因素，兒童時期的肥胖對健康的影響往往會持續到成年期，加強防控尤為重要。

　　常繼樂介紹説，在對肥胖的監測中也發現，我國居民在穀類、蔬菜類方面相對欠缺，但脂肪攝入量明顯增加。這次報告顯示，我國居民脂肪類飲食已超過30%，而食物營養指南推薦的標準是25%—30%。

　　果蔬攝入目標：每天半斤水果一斤菜

　　國家衛計委疾病預防控制局慢病處吳良有表示：10年來，居民膳食營養狀況總體改善，但也存在穀類、蔬菜類方面相對欠缺，脂肪攝入量明顯增加的情況，其中平均膳食脂肪供能比超過30%。不均衡的膳食結構會增加超重、肥胖以及慢性疾病的風險。

　　按照《中國居民平衡膳食寶塔》的推薦量，平均每天吃300—500克蔬菜(深色蔬菜佔一半)、200—400克水果。日前，在由國家衛生和計劃生育委員會、中國記協等發起，中國營養學會和佳沛中國支援的“中國健康知識傳播激勵計劃（果蔬營養與膳食平衡）”2015年項目啟動會上，各方共同呼籲大眾增加果蔬攝入，保持膳食平衡，做到“半斤水果一斤菜，天天都是果蔬日”。中國營養學會科普專家委員會副主任委員、北京協和醫院臨床營養科教授于康強調，相關數據顯示，目前大眾的蔬菜、水果攝入量低於推薦量，而且還略有下降，需要引起重視。

　　早在2004年，世界衛生組織發佈的一項調查顯示，19%的胃腸道癌症、31%的缺血性心臟病和11%的中風都與果蔬攝入過少有關，而食用足量水果蔬菜，每年可挽救170萬人的生命。因此，增加大眾果蔬攝入量，倡導平衡的膳食就顯得尤為重要。

　　中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員徐維盛指出，新鮮果蔬中富含維生素、礦物質，而且富含植物化學物，目前植物化學物科學研究非常廣泛和深入，很多植物化學物能給人體帶來非常多的健康效益，目前已有大量科學證據證明。于康同時強調，蔬菜水果的攝入應該從量、種類、顏色三個方面考慮，即每天蔬菜200—500克（點3種）、水果200—400克（點2種），其中一半要是深色。而且注重果蔬攝入的同時，要注重整體的膳食模式，將果蔬放入平衡膳食中才能發揮作用，任何忽視或者迷信果蔬營養的做法都會損害健康。“每天半斤水果一斤菜，就是我們的果蔬攝入目標。”

　　要做到：天天有水果，頓頓有蔬菜

　　“水果和蔬菜各有不同，不能互相替代，應當盡可能多地攝取不同顏色的果蔬，做到天天有水果，頓頓有蔬菜。”徐維盛指出，果蔬中富含人體必需的營養素，尤其是維生素C和膳食纖維，更是維護人體健康，預防慢病的重要營養素。而且有研究表明，攝入足量果蔬，能大幅降低慢性病的死亡風險。

　　據悉，中國營養學會發佈的新版《中國居民膳食營養素參考攝入量》增加了預防慢性非傳染性疾病的建議攝入量，比如由於維生素C有抗氧化功能和對心血管系統的保護作用，建議健康人群每天攝入100毫克左右，而成人預防慢病的建議攝入量為200毫克。

　　“果蔬中富含人體必需的營養素，尤其是維生素C和膳食纖維，更是維護人體健康，預防慢病的重要營養素。”于仁文強調，在選擇時可選擇能量較低、營養密度高的蔬菜水果，比如奇異果。針對一些人不愛吃水果尤其是蔬菜的問題，于仁文建議，把蔬菜汁擠到面裏做成麵條，用蔬菜做餡製成包子、餃子、餛飩；把肉獅子頭放到小南瓜裏蒸，做成漂亮的“金瓜獅子頭”或“茄子盅”，都是很不錯的解決辦法。

　　佳沛（ZESPRI）中國健康傳播經理王蓉則表示，希望通過支援“天天都是果蔬日”的理念，使更多的人能夠愛上蔬菜水果，保持膳食的平衡。

　　“中國健康知識傳播激勵計劃”自2005年推出，每年選定威脅大眾健康的慢性疾病或危險因素作為主題，開展針對大眾的系列健康傳播活動。其中“果蔬營養與膳食平衡”項目由中國營養學會進行學術支援，並在佳沛公司的支援下已經持續五年。