今年以來，江蘇、湖北、江西、河北等多地食藥監部門在抽檢中查出鋁超標的問題食品。7月初，國家食藥監總局發出通知，在全國範圍對含鋁食品添加劑使用標準執行情況進行專項檢查。（《經濟日報》7月16日）

　　2014年，國家食品安全風險評估中心發佈的《中國居民膳食鋁暴露風險評估》顯示，我國近1/3居民鋁攝入量超過安全值，而在以麵食為主的北方，超過60%的人鋁攝入量超標。調查顯示，作為主食原料的麵粉是鋁超標貢獻率最大的食物，例如饅頭、油條和麵條等都是鋁超標貢獻非常高的食品，因此，以面製品為主食的北方地區，遭受“鋁害”最為嚴重。

　　鋁是人體非必需微量元素，世界衛生組織早已經認識到，長時間過量攝入，會對人體健康造成危害。在醫學界，鋁被認為是一種慢性的、蓄積性的神經毒素，一旦被人食用後進入體內，基本無法排出，其毒副作用主要體現在金屬元素鋁對大腦及神經細胞的損害，雖然不會危及生命，但有可能導致腦萎縮、癡呆等症狀的出現，特別是對發育期的少年兒童的智力，有可能造成影響。

　　正是由於食品中存在的“鋁風險”，從2014年7月1日起，國家衛生計生委等五部門對含鋁食品添加劑的使用作出調整，這被外界稱為“禁鋁令”。饅頭、發糕等面製品(油炸面製品、挂漿用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨（也就是俗稱的“明礬”），膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。

　　然而，“禁鋁令”實行一年了，還是“鋁”禁不止。目前，發面用到的膨松劑有兩種：一是含鋁的普通膨松劑，一是無鋁膨松劑。而無鋁膨松劑的成本要比普通含鋁膨松劑高出3~4倍。正如河南某食品添加劑廠家透露，如果用於規模化生産，含鋁泡打粉見效快，成本低廉，而無鋁泡打粉成本是含鋁泡打粉的2倍左右。商家出於成本和利益考慮，選擇價格更低的生産原料，這就直接導致了“鋁”禁不止。

　　另外一個因素是公眾對其危害缺乏了解。我國居民膳食鋁的平均攝入量為每週每公斤體重1.795mg，尚未超過PTWI（暫定每週耐受攝入量），但高食物量消費人群的膳食鋁攝入量卻是PTWI的3.8倍。就個體鋁攝入量的分佈而言，我國全人群中有32.5%的個體膳食鋁攝入量超過PTWI，熱愛吃麵食的北方更是重災區。當然，執法監管存在漏洞，也是導致“鋁”禁不止的原因之一。

　　食品安全是生産出來的，也是監管出來的。要治好這一頑疾，一方面有賴於職能部門的作為，從源頭上嚴格控制含鋁食品添加劑的生産和銷售。加強對含鋁添加劑使用的監督檢查，落實監管責任並明確處罰標準，增強法律的震懾力，提高不法分子的違法成本；既要突擊執法監督，也要有常年執法監督；既要抽檢，更要“飛檢”，不給違法添加“留餘地”、“空後門”。

　　另一方面，還需要相關部門加強宣傳引導，將“鋁”危害和其存身之處廣而告之，讓消費者認識到長期食用鋁殘留超標食品的危害，並幫助消費者掌握區分含鋁食品的知識。比如説，用老面或者其他安全方法發的包子會白中微黃，並且面皮都有些塌著，但使用含鋁食品添加劑的包子則賣相好，又白又蓬鬆。

　　此外，應對含鋁膨松劑實現嚴格追根溯源制度，建立含鋁食品添加劑的銷售登記制度。當然，若能通過政策調節和技術進步，讓無鋁膨松劑的成本低於普通含鋁膨松劑的市場價格，就是治理“鋁”禁不止頑疾再好不過的良方了。