“生鮮奶”滅菌不徹底存安全隱患
- 發佈時間：2015-07-15 15:29:52 來源：國際商報 責任編輯：羅伯特
本報訊有消費者認為“生鮮奶”具有“新鮮”和“原生態”的特點，是一種很好的飲品。日前，國家食品藥品監督管理總局組織有關專家在2015年第11期《食品安全風險解析》中指出，直接飲用“生鮮奶”在營養方面並無特別之處，反而存在感染布魯氏菌病等健康風險。“生鮮奶”通常也叫生鮮乳，是未經殺菌、均質等工藝處理的原奶的俗稱。目前市場上有少量“生鮮奶”以散裝形式出售，消費者購買後一般煮沸飲用。而市售的盒裝、袋裝等預包裝的純奶，則是將“生鮮奶”經過冷卻、原料奶檢驗、除雜、標準化、均質、殺菌（巴氏殺菌或超高溫滅菌）等工藝製成的，是符合國家有關標準要求的産品。
由於未經過均質工藝處理，“生鮮奶”的乳脂肪球較大，煮沸後會發生聚集上浮，從而帶來“粘稠”“風味濃郁”的感官印象。不過，研究表明，“生鮮奶”與經過巴氏殺菌的純奶其實在營養及人體健康功能方面並沒有顯著差異。
值得關注的是，由於營養豐富等特點，純奶也是微生物生長、繁殖的良好培養基，極易受到動物體以及擠奶環境中微生物的污染。而“生鮮奶”沒有經過任何消毒處理，而且産奶的奶牛是否健康、有沒有檢疫、運輸過程中有沒有被污染等資訊尚難以做到完全追溯，存在一定的食品安全隱患。尤其是兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群，食用“生鮮奶”後被病原菌感染的風險更大。國內外都有因食用“生鮮奶”而引發食物中毒的報道。
因此，專家建議，監管部門應加強對現制現售生鮮乳飲品的監管，防止不合格“生鮮奶”的銷售；乳品加工企業應在“生鮮奶”收購過程中，加強對“生鮮奶”品質的檢查力度，全面監控，不留死角，保證收購“生鮮奶”的品質安全；消費者則應提高認識，儘量不直接飲用未經殺菌的“生鮮奶”。（閻密）
