張澤羊肉，只蘸一小碟鹽
- 發佈時間：2015-07-07 03:29:44 來源：解放日報 責任編輯：羅伯特
■本報記者 黃勇娣 賈佳
淩晨4點，外面還漆黑一片。63歲的老鄭，已坐在松江張澤老街上的一家老店門邊，面前桌上擺著一碗熱氣騰騰的羊湯，一盤羊骨偏多的爛糊羊肉，一小碟白鹽……
張澤爛糊羊肉，在上海郊區早已聞名。“清早吃羊肉、喝燒酒”更是當地人的一種食宿和養生文化。幾十年來，每天淩晨四五點，張澤老街上的一家老店，便聚集了從遠近各村趕來的食客；其中不少人還是從松江城區和市中心專門趕來。
“我每天都是這個時候來，吃羊肉、喝燒酒，已經10多年了。下雨天也來。”老鄭説，自己家住葉榭鎮八字橋村，騎電瓶車過來10多分鐘。在店裏慢悠悠地吃上一個半小時，最後來一碗羊肉湯麵，他大約5點半起身回家，開始一天的忙碌。“起得早，空氣好，整個人都精神。早上喝完羊湯，渾身發熱，一天干活有勁……幾十年這麼吃下來，身體越來越好。”老鄭指著隔壁桌一位食客，問記者：“這位老大爺快80歲了，你看得出來嗎？他也是每天4點來，堅持了十五六年了。”
淩晨4點以後，附近八字橋村、井淩橋村、大廟村的食客陸續趕來，到5點左右，老店外間客堂基本滿座。一個早上，最少接待200人左右，週末最多可達400多人。
食客們都不點菜，徑直找老位子坐下，與周邊食客熱絡地打招呼。而店主很快端個托盤來，給每人擺上“老三樣”：一碗羊湯、一小盤爛糊羊肉、一碗羊湯麵，都是熱氣騰騰的，總共只需12元。
每個人面前的那盤爛糊羊肉，各有特點：有的皮多一些，有的筋多一些，有的骨頭多一些……店主説，“每位食客有不同喜好，我都清楚地記著呢”。在這裡，羊肉的吃法，也有所不同。當地人只蘸一小碟鹽，就能品出羊肉的原味鮮香，很少有人蘸醬油。此時，自然還要斟上一杯白酒。店堂裏，每張桌上都擺放了高低錯落的若干酒瓶，據説是食客寄放在這裡的，有白酒，也有黃酒，全都開過瓶，剩餘量也各不相同。食客們説，這也是心照不宣的老規矩了，每個瓶子都有專門位置，不會搞亂，也不會錯拿。
這家老店，名為新明木桶羊肉店，在張澤老街上規模最大，也是最受當地人認可的一家店。店主説，夜裏12點多，店員們就開始忙碌了，用木柴、大土灶、木桶鍋燉煮羊肉，至少要燉上3個鐘頭，待第一批客人到來時，羊肉香味已飄滿了整個廚房和客堂……一個早上，大約要賣出8隻羊。而這些羊來自松江葉榭鎮或金山亭林鎮，都是當天新鮮宰殺的。
據悉，一年一度的張澤羊肉節近期開幕，盛邀市民“品羊肉、喝燒酒”，活動將持續至9月。
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