在上海，每平方公里範圍內有15家餐館。富麗堂皇的中高端餐廳曾是上海的吸金能手，不過近幾年，冷清的市場迫使他們開始回歸大眾化。

　　小南國餐飲控股有限公司(03666.HK)董事長王慧敏在2015年的股東大會上明確告訴她的投資者們，公司將由高檔餐飲轉為主力發展大眾化市場。

　　高端餐飲不賺錢了麼?

　　上海市餐飲烹飪行業協會內部人士告訴騰訊財經，這幾年八項規定對高端餐飲的影響可能不輸于任何一個行業。全國餐飲收入連續三年增速下滑，直到2014年才出現9.7%的同比增長，初步終止了反腐政策衝擊帶來的行業頹勢。

　　“苦不堪言”，一家上海高級餐廳的門店經理這樣形容反貪後高端餐飲的境地。“大家都知道，餐飲業大受影響”，他説。

　　湘鄂情曾是國內餐飲第一股，但就在2013年，它的酒樓業務仍難免出現鉅額虧損，公司營收僅為8.02億元，比上年度下降41.19%，凈虧損達5.64億元。在陸續關閉十幾家門店後，湘鄂情最終忍痛剝離餐飲業務，通過系列收購，截然轉入了環保、影視和網際網路行業。

　　另一家高端餐飲企業俏江南也付出了不小代價，在有望IPO之際卻不得不將控股權賣給了美國私募股權基金CVC。還有更有的餐飲企業選擇黯然離場，尤其是那些缺乏風險承受能力的非連鎖餐飲店。

　　然而，就在高端餐飲一片蕭條時，大眾餐飲消費隨之而起。一些大眾品牌甚至成為上海餐飲業的領頭。

　　上海市餐飲烹飪行業協會會長沈思明此前披露，大眾化餐飲在整個行業中的比重已佔到80%，比2年前提高了10%。

　　截至2014年底，上海300多家餐飲集團共開發出2000余個餐飲品牌，其中味千、杏花樓、避風塘、豐收日和巴比饅頭等企業的年營業額紛紛超過10億元。

　　眼見大眾餐飲市場日益崛起，一些高端餐飲企業選擇了轉型，將大眾化視為扭虧為盈的關鍵。

　　以每人平均消費在189元的上海小南國為例，公司為迎合大眾市場走起了多品牌路線。2013年，小南國在上海開設大陸首個針對個人消費的餐廳品牌“南小館”，每人平均僅為76元。2014年再度推出“小小南國”品牌餐廳，定位家庭大眾消費，每人平均91元。

　　根據小南國2014年財報，南小館的門店數量在2014年達到17家，同店收入增長1.4%，在公司總收入的佔比也由2013年的4.2%上升至2014年的8.3%。從截至2014年底開業已滿一年的成熟門店來看，南小館的平均翻臺率高達4.3次，營業利潤率達到13.1%。

　　騰訊財經獲悉，2015年小南國還將新開15家南小館。相比之下，老牌小南國餐廳的新開店數量預計會少於5家。

　　除了自創的大眾品牌，小南國還通過管理方式經營了徹思叔叔和米芝蓮兩個休閒餐飲品牌。截至2014年底，公司共管理徹思叔叔16家、米芝蓮門店32家。同時，小南國還引入了國外餐飲品牌Oreno、Boat House、Wolfgang Puck及香港Pokka Café等。

　　截至今年6月底，小南國旗下已擁有13個餐飲品牌及200家門店，覆蓋中高端中餐、西餐、大眾餐飲和授權經營等多餐飲類別。

　　儘管走向大眾化，這些曾經的中高端餐飲企業並沒有放棄原有業務。小南國董事長王慧敏表示，公司會讓小南國老化的門店自然淘汰，不過仍然會繼續堅持小南國這張上海老名片。

　　“我們現在要把八項規定給小南國造成的缺口補上，把銷售額掉下來的10%拉過來。把利潤還給我，這是我的目標。”王慧敏説。