百年富春五丁包
- 發佈時間：2015-07-04 02:33:25 來源：農民日報 責任編輯：羅伯特
徐樾
揚州人有吃早茶的習俗。每天清晨，各大酒店、茶館，生意興隆，茶客如雲。通常，茶客們點一盤涼拌幹絲，一碟水晶肴肉，再佐以幾道點心，就著一壺香茶，便有滋有味地享用起來。在諸多淮揚細點之中，最受人們歡迎的，當數五丁包子。
五丁包子是用海參、雞肉、豬肉、冬筍、蝦仁五種精細原料，切成細丁做成包子。包子面皮的色澤白凈光潔，看形態，又大又扁，猶如一個大大的荸薺。包子雖大，卻透著幾分玲瓏與雅致。一道道包子的折皺，不多不少，恰好三十道，這讓人聯想到飄舞的百褶裙。包子上端的收口處，捏成鯽魚嘴的形狀，憑添了幾分靈動與生氣。
據史料記載，揚州五丁包子的起源與乾隆皇帝有關。文韜武略的乾隆皇帝，喜歡親巡天下。當乾隆巡遊到揚州之時，揚州的官吏為獲得帝王的歡心，聘請名廚，別出心裁，精心製作了五丁包子。當騰著熱氣的包子呈獻給皇帝，乾隆心想時，一道點心，何足道哉。哪知一經品嘗，不禁叫好，竟然一氣連吃了好幾個。回味之際，乾隆盛讚道：“滋養而不過補，味美而不過鮮，油香而不過膩，松脆而不過硬，細嫩而不過軟。”
揚州五丁包子，一經乾隆的禦評，即刻身價百倍，名播大江南北。一時間，八方食客競相奔走，以品五丁包子為美，以談五丁包子為雅。揚州的許多酒店，看準商機，大行其道，紛紛亮出五丁包子的招牌。致使揚州城鮮香處處，食客如潮。酒家財源廣進，眉開眼笑。
如今的揚州，論做五丁包子，當數富春茶社的最為傳統，最為正宗。富春茶社是靠茶點發跡的，是家有著一百二十年曆史的老字號。它不僅製作各色細點，更經營各類淮揚大菜。該店的女掌門，是國家為數不多的點心大師。由其領銜製作的五丁包子，色、香、味、形，獨領風騷，技壓群芳。由於卓然的信譽，該店一年四季，顧客盈門，紅火一片。
我是富春茶社的常客，一次我和母親正在品茗嘗點之際，臨桌有個老者竟拍案哭泣起來。經打聽，老者是揚州籍的華僑，已在國外漂泊了五十餘年。老者能在有生之年，回到魂牽夢繞的故鄉省親，能夠再次飽享刻骨銘心的五丁包子，這一切對他來説恍如夢幻，喜極而泣。這真切的一幕，令周圍的好些人，感動得兩眼潮濕。臨行之際，老者又買了三四十個五丁包子，滿滿一大包。老者説，是專門帶給已在國外生根的兒孫，讓他們牢記故鄉，牢記故鄉的美食。
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