祁建

　　北京有很多老字號，既有吃喝，也有穿戴，“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”，一度使全聚德成為北京的象徵，“頭頂馬聚源，腳踩內聯升，身穿八大祥，腰纏四大恒”也足見老字號與人們日常生活之密切。全聚德、東來順、天源醬園、六必居……老字號能夠存在於今，其品牌本身的故事對於消費者而言有著非凡的吸引力……

　　從老字號身上去發掘其品牌與歷史的故事，從成功運營的老字號品牌案例身上尋求其市場環境適應力、時代革新與突變之道，我們從慶豐包子鋪開始。

　　慶豐包子鋪可是京城最有名的包子鋪了，距今已有60多年曆史，當時的字號叫“萬興居”，經營包子、小吃、米飯、炒菜等。當年的“萬興居”後來叫做慶豐包子鋪，位於西單路南就是現在地鐵過街地下通道的附近。

　　建國之時，百廢待興，“萬興居”作為老百姓的吃食，成為伴隨社會經濟發展的一個小小因子。彼時，北京的慶豐包子名號絲毫不比“天津的狗不理”遜色。1956年，國家掀起工商業公私合營熱潮。“萬興居”鋪順應號召，也加入公司合營隊伍。因所營包子口味地道，公私合營後，“萬興居”專門經營包子。包子品種多樣，有蒸包和水煎兩大系列。按餡分有傳統的豬肉大蔥、鮮蝦、素包等近10來口味。且製作工序嚴謹，有著嚴格的品質標準，包括：原料産地、餡型調料配伍、打餡手法、包子外觀、上屜時間、重量等都有具體規範標準。

　　1976年“萬興居”正式更名為“慶豐包子鋪”，從此一直以經營包子和有北京特色的炒肝為主。由於品質上乘，又符合中國人的飲食習慣，自然成為了京城百姓認可的著名快餐品牌。那時的慶豐包子鋪是個相當紅火的，人們每次到西單總是要吃一次慶豐包子的……好慶豐包子“這口兒”的不光有平民百姓，梨園界名流、演藝界大腕等當年在北京音樂廳、長安大戲院等趕場、演出都少不了買上它半斤、四兩的“點補點補”，嘗一口兒鮮。

　　小時候，路過西單時，每次去都排隊，沒有桌子就站著吃。慶豐包子吃到嘴裏，包子皮兒滲著肉香味，一咬一流湯兒。1999年由著名書法家徐柏濤為“慶豐包子鋪”題寫了牌匾，黑底金字，凝重醒目的店舖字號，為這家老字號增色不少。

　　不過，慶豐包子並非完美無缺，因為到現在，其産品品質、市場等仍然需要進一步把控。有觀點認為，老字號的品牌、文化底蘊都是很好的廣告效應，但在文化的挖掘上還欠缺太多。老字號不單單在於對傳統的繼承，更在於推陳出新，保留民間傳統的優秀基因，用老字號的特定文化串聯起一座城市的過去現在未來。

　　現在的慶豐包子鋪遠也不是當年的一間門臉“小鋪兒”了，已經從小門店發展為享受較高聲譽的中式快餐品牌老字號。事過境遷，當時一兩毛錢一兩的包子，如今已是一塊和一塊五一兩了……

　　偶然看到一個朋友説慶豐包子就是包子味兒，頗有同感。和相聲珍珠翡翠白玉湯的結局不同，我們走過了南北西東，吃來吃去，還是慶豐包子是包子味兒，傳統的京味兒，這是家鄉的味道。慶豐包子已經不是簡單的包子了，而是一種歷史，一種文化……