“創客團”QQ群互動吸引了眾多參與者。韓震6月24日上午10點，山東鼎好餐飲集團董事長韓震做客“齊魯晚報創客團”QQ群(群號:464752642)，與創業者進行線上互動交流，分享創業心得。一個小時的互動時間內，創業者與韓震就餐飲行業連鎖經營、創意行銷、眾籌創業、公司財務制度建設等話題進行了交流。

　　本報記者 李虎

　　連鎖關鍵是要鎖住文化

　　“齊魯晚報創客團”QQ群內有不少從事餐飲行業的創業者，如何擴大規模，做好餐飲連鎖經營成了大家關心的話題。

　　韓震認為，餐飲連鎖經營的核心其實就是“連”什麼和“鎖”什麼。有些做連鎖餐飲的“連”實際上只是推出了一個品牌或者是一個名稱，沒有真正把該鎖的東西鎖住。

　　“鎖住文化是連鎖經營的關鍵，只連不鎖這樣的連鎖企業是走不長也走不遠的。”韓震説，在選擇合作方的時候，首先看大家的價值觀和文化是否相符，在這個過程當中，不斷地通過這種文化來去熏陶，這個文化不僅僅包括制度，也包括了流程、體系、機制。資源是會枯竭的，但有文化生生不息，所以鎖住了文化，也就鎖住了一切。

　　如何實現“連”又“鎖”呢?韓震認為，餐飲連鎖經營，多數都是跨區域、跨地域的，通過資訊化，可以把連鎖店的營業、銷售、庫存以及財務等報表系統，通過資訊化迅速地、儘快地統一，通過統一集中採購和配送來實現這樣連鎖經營的集中制。

　　“現在國內很多連鎖加盟的餐飲企業就是把名字給人家用一用，然後這個事情就完事。我們做連鎖餐飲不想這樣做，我們的加盟更多是加盟商大家在一起合作，互利共贏。”韓震説。

　　餐飲創意行銷需緊跟定位

　　餐飲行業過去一直被認為是創業門檻不高的一個行業，很多創業者將其作為了踏入創業之路的首選。但是韓震提醒創業者，隨著西方餐飲模式的不斷涌入，國內餐飲文化的水準一直在提高，未來餐飲行業的門檻將會越來越高

　　“中國未來的餐飲將會不斷走向精細化。”韓震説，在過去，創業餐飲門檻比較低，相對來説對人和創業的成本的要求也不高，比如説會做飯，或者擺幾個桌子幹個燒烤就能創業，但是未來的餐飲市場將越來越規範。

　　韓震認為，餐飲市場的規範來源於國內中産階級的不斷擴大，其不斷擴大的同時對食品品質安全的要求越來越高，有了這樣的要求，對從業者的要求也就會越來越高，所以現在市面上連鎖餐飲變得越來越多。未來大而全的餐廳將會慢慢消失掉，也不會有市場，更多的是細分市場內的專業主題類餐廳或者小而美的餐廳，更多的突出特色和個性，未來中國更多的可能就是米其林式的餐廳。

　　“餐飲市場的精細化趨勢需要針對細分市場的創意行銷。”韓震説，餐飲的創意行銷，需要明確好定位，包括客戶定位、産品定位、行銷定位。定位越是清晰，餐飲的創意行銷的方式也就越清晰，行銷緊跟著定位來。

　　韓震舉例説，如果要做的是個家庭聚餐，創意行銷緊緊圍繞著家庭來；如果做青年人的聚餐，行銷就緊緊地依靠著青年人的行銷創意來。不同的定位，不同的客戶需要的創意行銷模式和渠道也完全是不一樣的。

　　眾籌不光是錢的事，整合資源更重要

　　眾籌是當下十分火熱的創業模式，針對創業者提出的這種模式的利弊，以及如何運作的問題，韓震認為，不管是內部眾籌還是外部眾籌，首先要明確一個眾籌的理念，就是眾籌是最接近尊重人心的這樣的一種機制，是本著尊重人的基礎上做的眾籌，這樣的眾籌才能發揮它的作用。眾籌不管是哪種模式，都要有一個核心，都要本著尊重人的這個觀點去做。

　　“員工跟著企業成長到一定階段，都希望能夠創業，有時候他創業並不是為了錢，而是為了他的理想。”韓震説，內部眾籌的模式來到，讓有想法、有能力的內部員工，能夠實現自己更大的價值，讓績效以及公司團隊的價值最大化，同時也實現了眾籌的目的。

　　“內部眾籌也有它的弱點，眾籌眾籌，眾籌必出懶漢。”韓震説，內部眾籌更多的是讓和這個項目緊緊連接的人來眾籌，這樣眾籌的效果遠遠高於內部投資，這樣就不會通過眾籌來養懶漢。

　　“外部眾籌不僅看重資金，更要看重資源。”韓震説，外部眾籌的一是資金，二是資源。有好的項目但是缺少資金的時候，更多的考慮到外部引來的資金。眾籌資金只是一方面，每個人都是一個資源體，每個人都是在資源社會當中發揮著自己的能量。通過眾籌，把每個人的能量、資源整合在一起，為眾籌的項目服務。

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