拼盡人氣最終還得味道説話

　　周傑倫投資的餐廳“J大俠”上個月在朝陽大悅城開業,開業當日竟然引來黃牛兜售排位號,儘管一個排位號要賣到150元,仍引得不少歌迷慷慨解囊。雖然開業後餐廳降溫了,但要想吃頓飯還是要排隊一個多小時。其實,明星開餐廳已經不是新鮮事兒了,火爆的有,但也有不少黯然歇業的。專家指出,明星開餐廳,人氣只能頂一時,最重要的還是菜品和服務的創新。

　　吃飯就像看演唱會

　　作為周傑倫的粉絲,白領曉雯節前去嘗試了“J大俠”中華料理,到達餐廳的時候將近下午5點,此時餐廳門口已經排起了隊伍。曉雯問了問前面的人才知道,有人4點多就過來排隊了。朝陽大悅城一名工作人員説,節日期間餐廳人氣更是火爆,排隊場面堪比演唱會。

　　這家餐廳門口的墻上是巨大的投影,不間斷播放周傑倫過往的音樂作品,偶爾還會引發全場合唱。餐廳裏面走中式風,左側的墻上幾處鏤空放著倣古的花瓶和陶瓷擺件,還有周董的半身像,右邊的墻上有鋼琴鍵盤的圖案。曉雯説,感覺吃飯的過程就是在看演唱會,“平心而論,真沒有人是專門為了吃飯來的,都是在拍照發朋友圈或者跟著唱歌,真的特別喜歡滾動播放的MV。”

　　不吃對不起自己的偶像

　　火爆的不止周傑倫的餐廳。遠在南京的孟非的小麵館據説也是有人倒騰過黃牛號。《現代快報》的報道稱,有人花20元,從黃牛手裏買票進店,“生平第一次吃麵花了20元買黃牛票”。

　　記者查閱了一下大眾點評網上對孟非的小麵館的點評。網友的評論直指兩個字——“火爆”。“去過,被他家排隊拿號的陣仗嚇得望而卻步!”“生意實在超級火爆啊,現在名人開店好多啊,粉絲不去吃一頓都覺得對不起自己的偶像啊。”“老公和我都是孟非的腦殘粉,因此來吃孟非的小面是此次南京行最重要的一個項目,早上9點半到的,發現門口已經有一些人在等了,快到10點的時候目測已經有100多人在門口。”“從開業第一天就一直想吃的店,過了半個月終於吃上了,排隊還是相當嚴重呀,每天照舊限量發號,所以想吃的一定要很早去拿號。”

　　明星餐廳隕落了不少

　　不過明星開餐廳並不全都是表面風光,關門歇業的也不在少數。最近趙薇在股市上的投資被人艷羨,入股阿裏以及唐德影視都賺得盆滿缽滿,不過或許你不知道她還在三里屯開過餐廳。報道稱,趙薇在2009年11月開了佔地1000平方米的“樂福餐廳”,該餐廳位於三里屯的3·3大廈。據了解,趙薇的“樂福餐廳”註冊于北京龍騰匯餐飲管理有限公司名下,註冊資本為500萬元,趙薇為自然人股東。趙薇為了該餐廳可説是出錢又出力,她將主演的電影《花木蘭》新聞發佈會與慶功宴辦在自家餐廳,也常常帶著好友王菲去餐廳吃飯,一度吸引了不少圈內人與粉絲光顧。不過記者發現,在大眾點評網上,樂福餐廳已經顯示為“停業”狀態,記者撥打上面的電話也已經打不通。

　　郭德綱也在三里屯開過餐廳,名字叫“郭家菜”。據説,上下兩層樓面積達3000平方米,內部裝潢具有濃烈的中國特色,主營天津菜、魯菜與郭德綱喜愛的家常菜,內部還搭建舞臺,定期安排相聲表演,該餐廳曾火爆一時。不過同樣在大眾點評網上,該餐廳顯示為“停業”。記者撥打上面的電話,接線員表示,餐廳已經被蜀國演義接手。

　　演員聶遠也曾開過一家主營貴州菜的“黔菜研究館”,媒體報道稱,在經營了半年之後,餐廳的生意就開始走下坡路,最後倒閉停業。

　　明星開店不能玩票

　　餐飲界資深行銷人士楊正午説,明星開餐廳有多種緣由。他曾去過姜武和安琥開的武琥9號,“當問到為什麼要開這樣一家餐廳時,姜武當時説是為了和朋友們相聚有一個地點。”這也是不少明星開餐廳的想法。

　　投資餐飲業多年的任泉接受採訪時表示,最初開餐廳是一個無心插柳的想法,也未有戰略意識,但當時的演藝事業才剛起步,做生意可以有穩定的收入,也能改善生活條件。

　　龍策餐飲智庫首席行銷顧問田廣利表示,現在明星開餐廳的很多,這是因為明星本身的粉絲數量巨大,會為餐廳帶來一定的客流,而且餐飲門檻低,不需要太多專業知識,所以明星開餐廳也是一件水到渠成的事情。但是餐飲業還是有一定的規律的,必須尊重它,否則就會失敗。

　　楊正午分析説,明星開餐廳肯定是粉絲效應佔主導。但是這種粉絲效應不能長久有效,最終還要靠菜品和服務的創新,“為什麼有的會失敗,就是一開始客流大,服務菜品跟不上,口碑越來越差,剛開始趕時髦的食客慢慢都不去捧場了。”田廣利則稱,明星開餐廳容易有兩個極端,一個是事事都要過問,然而由於自己的不專業造成指揮不力,決策失當;另外就是徹底大撒把,全權交給別人,自己只是挂個名頭,“這兩個極端都容易讓餐廳失敗,明星要明白自己能做什麼,不能做什麼,他的粉絲和影響力是優勢,但是在廚房方面、食材方面都要組建專業團隊,而且要真正把開餐廳當個事兒做,不能玩票。”