赤霞珠的身世之謎
- 發佈時間：2015-06-24 14:33:10 來源：中國民航報 責任編輯：羅伯特
赤霞珠是時下最常見的釀酒葡萄，良好的適應性讓其在全球被廣泛種植，受歡迎程度可見一斑。其實，赤霞珠和皮諾塔吉、米勒·高圖一樣都是雜交品種。那麼，這種葡萄的“父母”是誰？對它又有怎樣的影響？
赤霞珠和它的“父母”
在葡萄栽培術語中，原始親本都屬於歐亞品種的，才能夠進行種內雜交。
比如，赤霞珠是由品麗珠和長相思種內雜交而成的；穆勒圖爾高是由雷司令和皇家馬德琳種內雜交而成的；皮諾塔吉是由黑皮諾和神索種內雜交而成的。
1996年，美國加州大學戴維斯分校葡萄種植與釀造學部門的卡羅爾·梅雷迪斯博士與其研究團隊通過DNA分析發現，赤霞珠是在17世紀由品麗珠和長相思通過自然雜交而成的。
最初的品麗珠可能來自法國的西南部。該品種適合在涼爽氣候下生長，具有發芽早、易成熟的特點，用這種葡萄釀製而成的葡萄酒，單寧適中，並帶有果味和草本植物香氣。而長相思可能也起源於法國，具有發芽晚、成熟早、喜陽光的特點，用它釀出來的酒具有果味和草本植物的味道，常與賽美蓉混釀。
青出於藍 繼承精華
相比品麗珠和梅洛，赤霞珠的發芽和成熟時間較晚，在氣候涼爽的地區並不能完全成熟，而未完全成熟的赤霞珠嘗起來有些類似品麗珠。
總體來説，赤霞珠葡萄酒酒體豐滿，單寧充沛，帶有黑醋栗、黑櫻桃等黑色水果味和青椒氣息。
在法國，赤霞珠多與梅洛和品麗珠混釀。早熟的梅洛果肉豐富，果香濃郁，和口感強勁的赤霞珠是天作之合，而品麗珠作為原始親本之一，在某種程度上能帶來更多芬芳。
此外，從赤霞珠的名稱Cabernet Sauvignon也不難看出，赤霞珠與品麗珠和長相思之間是有聯繫的，而且它的果味（黑醋栗）和植物味（青草）也是其“爸媽”賦予的。 （據紅酒百科全書）
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