近日，記者從中國食品科學技術學會了解到，今年全國食品安全宣傳周啟動了為期兩個月的“食品安全網路知識競賽”，感興趣的網友可以“食事藥聞競賽版”APP參與答題，10題答對5題，即可參與搶紅包。競賽開展的同時，食品學會還將篩選出錯誤率較高的食品安全認知誤區，組織專家進行解讀。目前，專家根據競賽測試運作的情況，從8784份答題中，發現了8個較具代表性的夏季食品安全誤區和值得注意的現象。

　　細菌性食物中毒夏秋季易發

　　在氣溫較高的夏秋季，如果吃了過夜的飯菜或是不新鮮的海鮮，很可能出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱、休克等症狀。這是因為濕熱的天氣有利於細菌的滋生，致病菌一旦污染食品，在很短時間內就可迅速繁殖至可致病的數量，一定不可小看這些肉眼看不到的細菌，它們釋放出來的毒素即使經高溫處理也不會被破壞，食入後仍可發生中毒。

　　專家強調，全球食品安全的最主要問題是由污染引起的食源性疾病。據統計，2014年食物中毒事件中，微生物（細菌）性食物中毒事件數量和中毒人數最多，分別為食物中毒事件總數和中毒總人數的42.5%和67.7%。

　　誤食野生蘑菇嚴重可致死亡

　　蘑菇是一種高蛋白、高營養、低脂肪、低熱量的食物，富含多種氨基酸、礦物質、維生素、多糖等營養物質，不但具有獨特的鮮味，而且有較強的抗氧化作用，可提高人體的免疫力，含有的酪氨酸酶還有降血壓、降血脂作用。很多人認為野生的食物營養更豐富，但野生蘑菇很多都有劇毒，一定要慎食。

　　織紋螺誤食可致死亡

　　春夏之交正是織紋螺的旺産期，但它卻是餐桌殺手，一顆織紋螺就可致命。這是因為織紋螺中含有一種神經性毒素——河豚毒素，該毒素對熱穩定，煮沸、鹽腌、日曬等均不能將其破壞，目前尚無特效解毒藥物。

　　織紋螺俗稱“海絲螺”“海螄螺”“麥螺”或“白螺”等，主要分佈于浙江、福建、廣東等沿海地區，約指甲蓋大小，食用帶有毒素的織紋螺後，會引起頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木等症狀，甚至可能導致死亡。原衛生部2012年便發佈公告明確要求，任何食品生産經營單位不得採購、加工和銷售織紋螺。

　　巴氏殺菌乳不能只看保質期

　　巴氏殺菌乳就是那些買來後需要進行冷藏的牛奶，這種牛奶的殺菌處理溫度一般在72℃～85℃，能夠保證將致病菌的數量降低到對消費者不會造成危害的水準，又較好地保存了牛奶的營養與天然風味，但巴氏殺菌不能殺死牛奶中所有細菌，因此需要低溫保藏，其保質期也較短。

　　黃花菜吃不對可致中毒

　　七八月份是黃花菜生長成熟的季節，其特有的香味和口感使之成為餐桌上深受歡迎的美食。但需要特別注意，新鮮的黃花菜中含有一種叫作“秋水仙鹼”的物質，它本身雖然無毒，但經胃腸吸收之後，在代謝過程中可被氧化為“二秋水仙鹼”，這是一種劇毒物質，會引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒症狀。成人如果一次攝入0.1～0.2毫克秋水仙鹼（相當於鮮黃花菜50～100克），即可引起中毒。

　　秋水仙鹼是水溶性的，因此將鮮黃花菜在開水中焯一下，然後用清水充分浸泡、沖洗，再行烹調，這樣就可安全食用了。因為秋水仙鹼可隨結合水被高溫蒸發掉，長時間幹制可破壞秋水仙鹼，所以食用幹黃花菜是較安全的。

　　“不含防腐劑”並不等於“更安全”

　　“保質期長=防腐劑多”、“防腐劑多=不安全”、“純天然=安全”類似這樣的公式固化于很多消費者的心裏，一般消費者對“不含防腐劑”“純天然”“零添加”的理解就是更安全，而商家也瞄準了這一點，市場上以“不含防腐劑”為宣傳的食品越來越多。

　　專家特別強調，實際上，防腐劑主要是用來防止食品腐敗變質的，它可以使我們的食品更安全。有些食品中如果不含防腐劑，食物的保質期將非常短，而且更易被致病微生物污染，致病微生物代謝産生的有毒物質則會對人體健康造成威脅。

　　苦杏仁用不好變“毒藥”

　　苦杏仁，與我們平時所吃的美國大杏仁（扁桃仁）是完全不同的，在苦杏仁的種皮和胚芽部分含有劇毒物質——氫氰酸，誤食會導致中毒，因呼吸衰竭而死亡。

　　中醫學認為苦杏仁具有止咳平喘、潤肺通便之功效。研究發現，苦杏仁中含有一種生物活性物質——苦杏仁苷，可進入血液殺死癌細胞，而對健康細胞沒有作用，因此可以改善晚期癌症患者的症狀，延長患者生存期。同時，其含有豐富的胡蘿蔔素，抗氧化，防止自由基襲擊細胞，具有一定的抗癌作用。但需要特別注意的是，不可大量食用苦杏仁，否則會導致中毒。

　　土法榨油安全隱患非常多

　　壓榨是一種傳統的制油工藝，是用物理方法將油脂從油料中榨出，得到的油脂還需要經過各種後續加工處理，符合國家相關標準，才是可以出售的、合格的食用油産品。很多人認為農村的土法榨油無添加劑、無污染，是更綠色、健康、安全的食品。

　　專家指出，事實上，經過“土法”榨得的油中含有很多其他成分，如游離脂肪酸、磷脂、油料渣末，以及在種植、收穫、晾曬、儲藏等環節可能帶入的多環芳烴、黃麴霉毒素及農藥殘留。這樣的油如果不經過精煉的過程，其本身不穩定易於被氧化、變質，而且多環芳烴、黃麴霉毒素和農藥殘留都是對人體健康危害極大的物質，因此“土法榨油”比工廠生産的壓榨油安全隱患更大。