重慶晨報記者 詹遙 報道

　　一部《舌尖上的中國》，讓大家第一次領略到了博大精深的中華美食文化。也因其精美的畫面、美食背後強大的人文力量，使之成為家喻戶曉的飲食文化紀錄片。然而，美食不只是味道的品鑒，更是一種文化的傳承。歷經長達兩年多的籌備，《舌尖上的中國》國內首個實體項目“時間記憶·舌尖上的中國文化美食館”，將於今秋亮相於渝中區化龍橋嘉陵中心。近日，這一項目的負責人接受了重慶晨報記者的獨家專訪，為讀者提前揭秘項目亮點。

　　《舌尖上的中國》全國第一個落地項目

　　一個館就等於一座城

　　鄧禾

　　林曉哲

　　CCTV發現之旅頻道市場總監

　　中國廣播電影電視聯合會旅遊文化傳播聯盟秘書長

　　時間匯發現投資有限公司董事長

　　在渝港澳企業家分會（港澳商會）創會理事及名譽會長

　　林曉哲

　　重慶晨報：能否介紹一下“時間記憶·舌尖上的中國文化美食館”有什麼特色？

　　林曉哲：這個位於重慶渝中區瑞安嘉陵中心的“舌尖館”，總面積三萬多平方米，總層數六層，是集餐飲民俗文化、禮儀文化和生態文化為一體的極具特色的文化實體項目。館內以重慶本土地道民間飲食為主，旨在保留並繼承重慶本土飲食文化。同時，還陳列著最具代表性的風土人情，告知人們這個城市的文化。市民在這裡不僅能吃到地道的美食，還可以了解它們的歷史和製作過程，親手參與製作，理解本土飲食文化的歷史。我們希望最終呈現出“一個館就等於一座城，是重慶城市的縮影”的效果。

　　重慶晨報：美食館的商戶招商模式是否有所不同？

　　林曉哲：作為《舌尖上的中國》紀錄片的落地項目，我們沒有招商一説，而是通過發現之旅的美食發現小組，到重慶的每一個角落，尋找真正的民間美味。最後經過多重審核，只有那些食材安全、工藝精湛、味道絕美的美食才可入館。所有進駐的美食商戶都不需支付租金、沒有裝修費用、不用自己招聘服務員，只需要將他的好手藝帶到舌尖館獻給所有熱愛美食的人。目前美食發現小組已經秘密走訪試吃超過500家重慶美食，第一季重慶“舌尖館”將為老百姓呈現50個重慶地道的民間美味。

　　重慶晨報：在選擇美食商戶入駐方面，普通市民是否也能參與其中呢？

　　林曉哲：這是當然。第一季我們僅募集50家美食商戶，然而還有第二季、第三季……重慶舌尖館最終將募集超過500家當地美食，除了發現之旅項目組評審，我們還有大眾評審、達人評審。所以我們會發起“邀山城吃貨尋民間美味”活動，邀請全城吃貨與餐飲界、媒體界的專業人士一起，免費參與舌尖館的試吃活動，幫“舌尖館”把關。同時，也歡迎所有熱愛重慶美食的人們踴躍推薦，為重慶美食的發揚光大履行自己的職責。在開館之後，我們會有一個官方認證的“舌尖榜”，入館的美食都將上榜，每一個消費者都是“評審員”，決定美食的排名，這裡就像一個“美食的江湖”，舌尖館為真正的民間美食提供走向世界的舞臺，舌尖榜為尋找美食的吃貨提供一份權威的美食指南。

　　重慶晨報：《舌尖上的中國》紀錄片紅遍海內外，你們是出於怎樣的想法，決定將它實體化？

　　鄧禾：《舌尖上的中國》紀錄片猶如一場文化儀式，讓我們透過日常美食的儀式鏡像，看到蘊藏在文化深處的文化圖景。我們希望通過建立這個紀錄片落地項目——“時間記憶·舌尖上的中國文化美食館”，突出文化與飲食兩大主題，真正繼承紀錄片的精髓，挖掘民間美食，傳遞飲食文化，真正地保留住這些傳統，用一個實體項目，把它重置在我們的城市。

　　重慶晨報：那麼，這個文化美食館如何呈現《舌尖上的中國》紀錄片中的內容呢？

　　鄧禾：《舌尖上的中國》用精美的畫面呈現了食物的來源、製作工藝，“舌尖上的中國文化美食館”將秉承《舌尖上的中國》紀錄片的精神，挖掘重慶民間美食經典，傳承巴渝飲食文化，讓市民嘗到真正安全、美味、有故事的重慶美食。所有進駐的美食，都是由CCTV發現之旅美食製作小組一家家去挖掘的，保證入館美食都是有味道、有故事、有傳承的。當然，市民在館內也可以親自動手，感受食物製作的整個過程。另外，曾在《舌尖上的中國》紀錄片出現過的食物和人物也會不定期進駐館內，讓市民深入感受中國飲食文化的博大精深。

　　重慶晨報：聽説取得入館資格的民間美食還會獲得美食賞金？

　　鄧禾：重慶是抗戰時期的陪都，當時就是個美食之都，這裡的民間美食，都應該得到很好的保護及傳承。所以發現之旅會組織高規格的美食評審活動，舌尖館的運營方會為每一個通過評審取得入館資格的美食商戶，根據其館內位置面積給6萬至18萬/年不等的獎勵，以獎勵其為弘揚當地民間美食文化做出的努力。而且“舌尖館”本身也是一個不收租金、裝修費的文化美食主題館，連服務員都會為商戶配備好，就是為了給民間美食一個更好的展示平臺。當然，我們是有前提條件的，入館美食必須通過我們多次嚴格的甄選，除了有發現之旅美食小組的認可之外，還需得到專業評審、大眾評審的多次把關，只有真正採用安全的食材和製作工藝的美食才有入館資格。我們這樣做，就是為了把機會留給真正用心做美食的商戶，讓他們的美食不受過多的外力影響得到傳承及發揚。