舌尖上的春節：特色美食托起濃郁家鄉年味兒
- 發佈時間：2015-02-18 11:08:19 來源：新華網 責任編輯：羅伯特
新華網太原2月18日電（記者王學濤）春節，作為中國第一大傳統節日，不僅意味著闔家團圓，還飽含著濃郁的美食文化韻味。
在中國北部省份山西晉西北、晉東南地區，老百姓過年有做“黃兒”的風俗。在當地方言裏，“黃兒”諧音“和”，因此過年吃黃兒有美好的寓意。春節前夕做好後保存起來，一直吃到來年開春。
記者走進山西靜樂縣神峪溝鄉張貴村，52歲的郭清蓮正忙得不亦樂乎。她盤腿坐在灶前，挽起袖子，一會兒將和好的面糊倒在鏊子上，一會兒用鏟子把肉餡攤在餅上，一會兒對折後拿出，應付自如。
郭清蓮告訴記者，攤“黃兒”處處體現了農家人的智慧。糜子做面，鏊子為鍋，攤黃兒前，需要將農家的大鍋拿下來，用泥支起攤黃兒的架子，攤的時候，四個鏊子三個蓋，熟一個摘一個，鏟一個燒一個再蓋一個，既減少了揭蓋次數，又不容易忘記黃兒烙制的時間。
24歲的趙麗是一名幼兒園老師，春節放假後在家裏和家人一起做起了“黃兒”。她説，“黃兒”有好幾種吃法。既可以做過年的美食，也可以把“黃兒”挂在外面風乾當零食吃，還可以把做好的“黃兒”凍在罐子裏，到春天解凍了甜甜、涼涼的，當飲料喝。
“雖然外面有賣的，但總也沒有家裏做的好吃。過年一家人吃‘黃兒’，寓意和和氣氣。”趙麗説。
在位於晉東南的竇莊村，74歲的賈樹渠是全村有名的做糕好手，尤其擅長做插花糕。記者在現場看到，插花糕的製作工藝非常複雜，僅刀具就需要七八種，各式各樣的花鳥魚蟲不僅靠手捏，還要用刀具雕刻，麵食部分做好後，還需要在頂部插花。
“這個是農村的文化和藝術，主要是奉神的，插花糕也寓意節節高。”賈樹渠告訴記者，要完成整個做糕、插花的全過程需要四五天的時間，現在只在過年的時候做，他已經收了徒弟，希望把這門手藝傳承下去。
“二十八把面發，二十九蒸饅頭。”事實上，除了饅頭外，人們還會特意製作一些麵食以示吉慶。棗糕、年糕自然是少不了，除此之外，人們還把發好的面捏成花鳥魚蟲各種形狀，期盼新的一年和和美美、順順利利。
太原市民韓青過年回到了河北老家，媽媽早已把過年的美食準備好。與自己記憶中的場景一樣，馱著元寶的“刺猬”饃饃跳到了門框上，“金魚”饃饃守候在水缸旁，而“小蛇”饃饃則鑽進了米缸裏，各自守衛一方廚房重地，祈求來年風調雨順。
隨著時代變遷，雖然飲食文化也在發生變化，但仍有不少人願意堅守傳承下來的年文化。
