房寧

　　“24小時極鮮牛奶”、“新鮮生乳在2小時內輸送至加工環節”……在6月初開幕的第六屆中國奶業大會上，“新鮮”成為多家乳企（奶企）著力打造的賣點；而此間舉行的海峽兩岸巴氏鮮奶論壇，更是樹起“巴氏鮮奶引領中國奶業新未來”的大旗。在常溫奶大行其道的背景下，低溫巴氏奶如此“高調”，搶的不只是市場的“鮮”，更是奶業調結構、轉方式的“新”機遇。

　　巴氏奶不論從技術還是從産品上來説，都不是新鮮事物。在2000年之前，巴氏奶在我國乳製品消費中曾佔據70%以上的份額。此後，由於多方面的原因，巴氏奶式微，其市場份額被常溫奶快速擠佔，下降到目前的20%左右。但在近兩年，情況出現了一點變化——巴氏奶正被市場看好。

　　南京衛崗乳業相關負責人表示，企業80%的産品為巴氏奶，近幾年巴氏奶銷售業績以年均10%以上的速度增長，年銷售額達到16億元。據市場調查機構AC尼爾森的數據，2014年一季度全國巴氏鮮奶銷售額增長率達到了24.3%，遠遠大於常溫奶的增速。國際會計師事務所畢馬威在2015年4月發佈的“中國的牛奶和乳製品市場”報告預測，在未來的中國乳製品市場，液體乳市場的增長空間要好于奶粉市場的增長空間，其中，巴氏奶市場的增長速度將繼續高於整體液態奶市場的增長速度。

　　在實踐層面，巴氏奶正成為奶業新的市場增長點。今年3月，國內最大的牛奶供應商現代牧業對外宣佈，繼2014年底在北京面向普通消費者推出巴氏奶之後，考慮在南方牧場新建巴氏奶生産線及酸奶生産線，其銷售額計劃從2014年的1000萬元提升至1個億。而筆者在奶業大會上偶遇的正大集團（天津）公司的一位高管也透露，他們計劃在河南投資奶業，主攻方向就是巴氏奶。

　　巴氏奶回暖直接得益於消費者牛奶消費水準提高和飲奶觀念的轉變。中商流通生産力促進中心乳業高級研究員宋亮分析，在1996~2006年間，快速發展的常溫促進了牛奶消費普及。如今，中國人已經解決了喝奶問題，進入到“喝好奶”的階段，低溫巴氏奶代表了高品質牛奶。

　　對於巴氏奶、常溫奶在營養價值上孰優孰劣的爭論由來已久，但一個不爭的事實是，巴氏奶的“新鮮”將成為中國乳業應對進口牛奶競爭的制高點。現代牧業運營總經理韓春林認為，由於運輸半徑問題，進口乳品以常溫奶為主，而巴氏奶配送範圍不宜超過200公里的特性確能實現“人無我有”。今年年初，國家質檢總局發文，在需要辦理進境檢疫審批手續的進口乳品類中，增加了以巴氏殺菌工藝生産加工的調製乳，還在巴氏殺菌乳等的檢測項目中增加了四種重金屬檢測，這一舉措被業界解讀為，對進口巴氏奶搶灘提前做準備。

　　“鮮”是巴氏奶取勝的戰術，而其“新”則更具有戰略意義。中國農科院北京畜牧獸醫研究所研究員王加啟從中國奶業的發展角度提出，我國必須實施“優質乳工程”，而巴氏奶需要優質的原料奶，加工過程能耗低，是優質、低碳、環保型乳製品。從這個角度看，“巴氏鮮奶引領中國奶業新未來”並非空穴來風。

　　儘管前景看好，但巴氏奶在國內市場份額小是事實，其發展緩慢受到奶源品質、奶源佈局、冷鏈配套等掣肘，也受消費者飲奶知識欠缺的影響。而巴氏奶要“搶鮮”成功，須放置在我國奶業轉型的背景下考量。可以説，巴氏奶成功的關鍵也是我國奶業調結構、轉方式的重點。

　　要繼續建好奶源基地。巴氏奶只能以優質生鮮乳為原料，從擠奶到生産必須在24小時內完成，對擠奶條件、儲存、運輸都提出了更高的要求，這就決定了奶源要有很高的集約化、規模化水準。要建設可靠的奶源基地，需要國家的政策引導，更需要企業下決心、真投入。以巴氏奶見長的福建長富乳業，在不少乳企砸錢做廣告的時候，把80%的資金用來建奶源基地，如今其“先奶源、後市場”模式的後發優勢已經顯現。

　　要完善乳品市場監管。依據現有的國家標準，巴氏鮮奶不能使用奶粉還原，但對包括常溫奶在內的其他乳製品則沒有硬性要求，即便“必須嚴格標注復原乳”的規定也遠未執行到位。因此，在繼續加強乳品品質監管的基礎上，要嚴格液態奶“標鮮、標純、標復”管理，為巴氏奶創造公平競爭環境，讓消費者能知情、可選擇。

　　要做好消費引導。儘管國內消費者完成了飲奶的普及和習慣培養，但對奶的認識並不全面。我國台灣地區推廣飲用巴氏奶，財政撥出專門經費請大學教授在不同場合介紹巴氏奶的好處，再結合企業的宣傳推介，大大提升了巴氏奶的社會認知度。近幾年，台灣又擴展巴氏奶的用途，比如推廣鮮奶茶，一天就增加300多噸鮮奶消費。從國內來看，並非奶業大省的福建近些年巴氏奶以每年超30%的速度增長，與該省在2008年就提出積極引導和培養巴氏鮮奶消費習慣是密不可分的。