端午節帶上萊蕪黑豬肉送親友
- 發佈時間：2015-06-19 11:31:19 來源：濟南日報 責任編輯：羅伯特
小時候，最喜歡的就是走親戚和來親戚，因為這樣便會有肉吃，概念幾乎等同於吃肉。沒有人去琢(“瘦肉精”這類玩意。誰家的豬肥，説明他家的豬養得好，通常會以“幾指膘”來衡量豬的品質，膘越厚，則説明這頭豬的品質越好。記得當時豬養得最肥的，可達五指膘，這樣，可讓全村的人都羨慕。
後來，人們對豬肉的飲食習慣發生了很大的變化，由過去的吃肥肉改為吃瘦肉，於是，生豬養殖業開始大量引進生長速度快、瘦肉率高的國外豬品種。雖然滿足了人們量的需求，但是肉的品質與口感卻大大降低。隨著生活水準的提高，消費者的費觀念也開始發生變化，豬肉産品的消費需求呈現多樣化和優質化。像是老年人群買肉時最看重的已經不是價格，而是肉質。因此，一些地方黑豬品種又重新被人們重視。
最近豬肉市場上正涌現出了一個新名詞“雪花豬肉”，並且以萊蕪主産的萊蕪黑豬肉為典型代表。雪花豬肉，是一種稱得上極品的豬肉，豬肉紅色肌肉纖維裏散佈著白色的肌內脂肪。這種瘦肉和肥肉相互滲透的雪花豬肉在一般豬肉中非常少見，這種雪花豬肉不僅好看，吃在嘴裏也很過癮，肉香嫩鮮潤，可以説是色、香、味俱全，再加上廚師們的烹飪調味，正可謂“紅如琥珀類真金，霜雪對仗滿天星，一鍋湯肉尚未熟，四鄰五捨已醉心”。
萊蕪黑豬的雪花豬肉除肌內脂肪含量高，肉細嫩多汁外，還富含豐富的肌苷酸、亞麻酸（抗血脂，降膽固醇）和膠原蛋白。據測定，萊蕪黑豬肌苷酸含量1.54毫克/克，亞麻酸含量1.3毫克/克，總膠原蛋白含量4.13毫克/克，營養價值豐富，肉品品質極高，對此，肉質研究專家、安徽農業大學教授張偉力給予了“國際上獨一無二”的評價。
今年端午節和心愛的人帶上萊蕪黑豬肉，一起回家，和父母親朋一起品味記憶深處的味道吧。（本報記者 曹術明）
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