中新社蘭州6月17日電 題：百年蘭州牛肉麵的“江湖”紛爭

　　作者 馮志軍 寧德志

　　從挑擔經營的地方街邊小吃，嬗變為清晨排隊的大眾消費美食，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外的蘭州牛肉麵，已走過百年曆史。這種麵食館不僅開遍了蘭州城區的大街小巷，亦在海內外多個城市落地開花，但伴隨著單打獨鬥的“外出”之路並不平坦。

　　近日，“一家蘭州牛肉麵企業，在深圳遭一家青海牛肉麵館抵制”的消息引發坊間的熱議。這家新店開業的蘭州牛肉麵館此次遭抵制的原因是，與旁邊的“老店”青海牛肉麵館“距離過近”。

　　事實上，蘭州牛肉麵的“競爭”在其誕生地已司空見慣。在牛肉麵館隨處可覓的蘭州城區，從裝修風格、行銷模式和附帶小吃等環節盡顯“誰也不甘示弱”的勢頭，競爭之激烈儼然像是武俠小説裏的“江湖之爭”。而在人流密集區，三五家牛肉麵館“扎堆為伴”的情景亦不鮮見。

　　“俗話説，賣米的見不上賣面的，但這種衝突在蘭州並不多見，因為本地人對它的口味很‘敏感’。”一位退休的“老蘭州”告訴記者，這些麵館開在一起時間久了，便自然會形成具有規模的“小吃街”，因各家有各家的味道可供選擇，乍一看相互競爭的關係，實則會吸引更多人慕名光顧。

　　坊間傳説，蘭州牛肉麵起源於唐代，但已無法考證。目前有史料記載的是蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，係甘肅東鄉族馬六七從外地引入蘭州，後經其後人以“一清(湯)二白(蘿蔔)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(麵條黃亮)”統一了蘭州牛肉麵的標準。

　　如今，蘭州牛肉麵不僅已成為甘肅餐飲品牌地標，並形成龐大的産業鏈條，帶動甘肅特色飲食文化走向全國乃至海外。根據媒體公開報道，目前蘭州牛肉拉麵館在內地開設達2萬餘家，一些品牌連鎖經營店已輻射到全國25個省市區。

　　中新社記者梳理髮現，在不少傳統牛肉麵館紛紛“走出去”覓商機的同時，“相聲牛肉麵”、“咖啡廳牛肉麵”等諸多“換裝”經營的牛肉麵館也在近年相繼亮相，蘭州牛肉麵的江湖紛爭可謂“百花齊放”。至去年歲末，留洋歸來的一博士團隊，更是研製出首款原湯型可攜帶的蘭州牛肉麵，還頗受追捧。

　　“單打獨鬥意味著競爭剛剛開始，在20多年前就外出發展的牛肉麵大多為了生存，目前是存在利益上的衝突，但‘抱團發展’才是大勢所趨。”甘肅省蘭州拉麵産業聯合會會長王幸軍16日向中新社記者坦言，據不完全統計，目前分佈在全國各地的蘭州拉麵約有3萬家，而原汁原味的“蘭州造”不足1萬家。

　　“其實，蘭州牛肉拉麵在2000年左右就有行業標準了，但由於市場不規範等原因執行力度不夠”，從事蘭州拉麵研究逾20年的王幸軍認為，蘭州拉麵的春天才剛剛開始，尤其是更加廣闊的海外市場，下一步應該從客戶定位、商業類型等方面摸索適合各地的“遊戲規則”，制定一個有序競爭的標準。

　　王幸軍表示，蘭州拉麵走出去承載著一種中國飲食文化的交流，從裝修風格、麵條品質等都體現于一碗麵上。目前它在大規模“走出去”的過程中，存在著暫時的競爭也是正常的，應該抱有一種開放的心態，讓它成為更多人青睞的快餐。(完)