給牛肉麵加點“文化味道”

　　開欄的話 “創客”首次寫入今年的《政府工作報告》，便很快成為“熱詞”。

　　“創客”是網際網路的産物，但實際上已經遠遠超越了網際網路，作為一種精神符號，一種價值導向，成了一切創新者、創業者、創造者、創意者共同的“名字”。

　　本報從今天起開設“隴上創客”專欄，集中推出一批我們身邊的“創客”，目的是想表明一點：每一個人身邊都有“創客”，每一個人都可以成為“創客”。

　　“創客時代”正一步步走來，希望更多的人成為“創客時代”的弄潮兒！

　　給牛肉麵加點“文化味道”

　　【創客檔案】李琦，地地道道的蘭州人，2014年創辦了自己的公司——蘭州阿拉蘭餐飲文化管理有限公司，開始了自己的“牛肉麵事業”。

　　【創客語錄】讓每一位顧客，從蘭州人的快餐中享受到“慢生活”的味道。

　　【創客啟示】牛肉麵，是蘭州人的“全民食品”，也是蘭州市的標簽之一。傳統的做法，可以有不同的行銷方式；傳統的味道，可以有不同的就餐環境。以咖啡館的形式，開牛肉麵館，不僅為蘭州牛肉麵添加了一份文化佐料，也為李琦打開了一扇通往成功的大門。

　　本報記者 李滿福

　　吃了100多年的蘭州牛肉麵，能不能變個花樣吃？變了花樣的蘭州牛肉麵館，能不能依然讓人“聞香下馬，知味停車”？

　　李琦的嘗試，回答了這一切。

　　“別人誇了，總覺得有點牽強”

　　今年不到40歲的李琦，是一位地道的蘭州人。在家族的影響下，他很早就進入餐飲業，與中餐打交道的日子不算短，24年。

　　這些年來，李琦在蘭州幾家知名牛肉麵館裏當過管理人員，見得多，聽得也多。但有件事，對李琦觸動很大。

　　有一次，要好的幾個外地朋友來蘭州，他引以為豪地介紹了蘭州“牛大”，並找了當時城裏最有名氣的牛肉麵館招待。吃完後，他問怎麼樣？朋友只是説“味道好著呢……”

　　李琦説，他總覺得這個表揚有點牽強，因為當時服務員待客的態度，油膩膩的地面，還有扔得滿地的餐巾紙，讓他都有點不好意思。

　　事實上，當時的蘭州牛肉麵館大多就是這種狀況。

　　有了這次經歷，李琦萌生了對傳統牛肉麵館進行“革命”的念頭。他利用出差的機會，有意識地考察全國做得比較成功的飲食店面及其運營方式。成都的錦裏，深圳的華僑城，北京的“798”藝術區等，都是他經常光顧的地方。

　　“一樣的牛肉麵，不一樣的感覺”

　　每次出差回來，李琦都要梳理思路，能不能把看到和感受到的一切，經過重新整理、組合後，運用到牛肉麵館裏？（轉3版）

　　（接1版）

　　經過兩年時間的構思、準備，2014年11月8日上午，滲透著他濃濃個人情懷的“阿拉蘭牛肉麵主題餐廳”終於開門迎客。

　　從店外看，這裡儼然一副咖啡館的模樣，落地窗、Ｑ版小漫畫、卡通字體，沒有一點傳統牛肉麵館的印象。店內一樓，除了整潔別致的桌椅，更多的是“古董架”，上面陳列著老式的照相機、縫紉機、手搖電話機、馬燈等。在墻壁四週，是手繪墻畫，畫上有31路電車，有“蘭州牛肉麵”字樣的飲食店，有中山橋，也有漂在黃河上的羊皮筏子……這裡的夥計不是匆匆忙忙的，顧客不是嘈嘈嚷嚷的，如果要從裝潢上識別出這是牛肉麵館而不是咖啡館，就只有靠寫在地上的“大寬”“韭葉”等白色大字了。更有意思的是，李琦把他上小學時考了61分的數學卷子和語文、數學課本，用噴繪的方式展現在收銀臺上，連桌上的抽紙盒，也是李琦從外地訂做的老式新華字典的樣式。

　　二樓的設置更獨特，李琦把座椅設置成綠皮列車的樣式，從燈光的色調到配套飾品，都有一種懷舊的感覺，顧客仿佛在行進間的列車上吃一碗熱騰騰的“牛大”。

　　“能讀懂的人，用心感受這種文化；讀不懂的沒關係，盡可享受一碗美食。”李琦説，牛肉麵是蘭州人的快餐，改變行銷策略和就餐環境，就是要讓每一位顧客能從快餐中體會到“慢生活”的味道。

　　這是李琦如此“折騰”的初衷。

　　“做家門口的一碗好面”

　　李琦的阿拉蘭牛肉麵主題餐廳，開業不足半年，不但賺來了名氣，其營業額也令一些同規模牛肉麵館望其項背。目前，國內有10余家客商正在與李琦洽談在國內一些大城市開設加盟店的事宜。

　　在大眾點評網中，阿拉蘭牛肉麵在五項評比中，有四項達到五星標準。

　　有網友給這家牛肉麵館總結出一句歇後語：“咖啡店裏吃牛大——洋氣”。

　　而李琦説，他的目標僅僅是：做一碗家門口的好面。

　　“牛肉麵不僅僅只是一碗麵，而是蘭州獨一無二的‘地方特色’，這是一種文化，我想讓大家感受到的是一種‘牛肉麵文化’，而不只是一碗用來填飽肚子的牛肉麵。”李琦認為，蘭州的牛肉麵館雖然多，但都是大同小異，沒有自己的特色。他所做的一切，就是想體現“蘭州文化”和“牛肉麵文化”，想讓來到蘭州的人因為一碗麵體會到蘭州的飲食文化，想讓一直在蘭州的人因為一碗麵感受到蘭州的種種變化。