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【隴上創客】給牛肉麵加點“文化味道”

  • 發佈時間:2015-06-15 05:54:57  來源:甘肅日報  作者:佚名  責任編輯:羅伯特

  給牛肉麵加點“文化味道”

  開欄的話 “創客”首次寫入今年的《政府工作報告》,便很快成為“熱詞”。

  “創客”是網際網路的産物,但實際上已經遠遠超越了網際網路,作為一種精神符號,一種價值導向,成了一切創新者、創業者、創造者、創意者共同的“名字”。

  本報從今天起開設“隴上創客”專欄,集中推出一批我們身邊的“創客”,目的是想表明一點:每一個人身邊都有“創客”,每一個人都可以成為“創客”。

  “創客時代”正一步步走來,希望更多的人成為“創客時代”的弄潮兒!

  給牛肉麵加點“文化味道”

  【創客檔案】李琦,地地道道的蘭州人,2014年創辦了自己的公司——蘭州阿拉蘭餐飲文化管理有限公司,開始了自己的“牛肉麵事業”。

  【創客語錄】讓每一位顧客,從蘭州人的快餐中享受到“慢生活”的味道。

  【創客啟示】牛肉麵,是蘭州人的“全民食品”,也是蘭州市的標簽之一。傳統的做法,可以有不同的行銷方式;傳統的味道,可以有不同的就餐環境。以咖啡館的形式,開牛肉麵館,不僅為蘭州牛肉麵添加了一份文化佐料,也為李琦打開了一扇通往成功的大門。

  本報記者 李滿福

  吃了100多年的蘭州牛肉麵,能不能變個花樣吃?變了花樣的蘭州牛肉麵館,能不能依然讓人“聞香下馬,知味停車”?

  李琦的嘗試,回答了這一切。

  “別人誇了,總覺得有點牽強”

  今年不到40歲的李琦,是一位地道的蘭州人。在家族的影響下,他很早就進入餐飲業,與中餐打交道的日子不算短,24年。

  這些年來,李琦在蘭州幾家知名牛肉麵館裏當過管理人員,見得多,聽得也多。但有件事,對李琦觸動很大。

  有一次,要好的幾個外地朋友來蘭州,他引以為豪地介紹了蘭州“牛大”,並找了當時城裏最有名氣的牛肉麵館招待。吃完後,他問怎麼樣?朋友只是説“味道好著呢……”

  李琦説,他總覺得這個表揚有點牽強,因為當時服務員待客的態度,油膩膩的地面,還有扔得滿地的餐巾紙,讓他都有點不好意思。

  事實上,當時的蘭州牛肉麵館大多就是這種狀況。

  有了這次經歷,李琦萌生了對傳統牛肉麵館進行“革命”的念頭。他利用出差的機會,有意識地考察全國做得比較成功的飲食店面及其運營方式。成都的錦裏,深圳的華僑城,北京的“798”藝術區等,都是他經常光顧的地方。

  “一樣的牛肉麵,不一樣的感覺”

  每次出差回來,李琦都要梳理思路,能不能把看到和感受到的一切,經過重新整理、組合後,運用到牛肉麵館裏?(轉3版)

  (接1版)

  經過兩年時間的構思、準備,2014年11月8日上午,滲透著他濃濃個人情懷的“阿拉蘭牛肉麵主題餐廳”終於開門迎客。

  從店外看,這裡儼然一副咖啡館的模樣,落地窗、Q版小漫畫、卡通字體,沒有一點傳統牛肉麵館的印象。店內一樓,除了整潔別致的桌椅,更多的是“古董架”,上面陳列著老式的照相機、縫紉機、手搖電話機、馬燈等。在墻壁四週,是手繪墻畫,畫上有31路電車,有“蘭州牛肉麵”字樣的飲食店,有中山橋,也有漂在黃河上的羊皮筏子……這裡的夥計不是匆匆忙忙的,顧客不是嘈嘈嚷嚷的,如果要從裝潢上識別出這是牛肉麵館而不是咖啡館,就只有靠寫在地上的“大寬”“韭葉”等白色大字了。更有意思的是,李琦把他上小學時考了61分的數學卷子和語文、數學課本,用噴繪的方式展現在收銀臺上,連桌上的抽紙盒,也是李琦從外地訂做的老式新華字典的樣式。

  二樓的設置更獨特,李琦把座椅設置成綠皮列車的樣式,從燈光的色調到配套飾品,都有一種懷舊的感覺,顧客仿佛在行進間的列車上吃一碗熱騰騰的“牛大”。

  “能讀懂的人,用心感受這種文化;讀不懂的沒關係,盡可享受一碗美食。”李琦説,牛肉麵是蘭州人的快餐,改變行銷策略和就餐環境,就是要讓每一位顧客能從快餐中體會到“慢生活”的味道。

  這是李琦如此“折騰”的初衷。

  “做家門口的一碗好面”

  李琦的阿拉蘭牛肉麵主題餐廳,開業不足半年,不但賺來了名氣,其營業額也令一些同規模牛肉麵館望其項背。目前,國內有10余家客商正在與李琦洽談在國內一些大城市開設加盟店的事宜。

  在大眾點評網中,阿拉蘭牛肉麵在五項評比中,有四項達到五星標準。

  有網友給這家牛肉麵館總結出一句歇後語:“咖啡店裏吃牛大——洋氣”。

  而李琦説,他的目標僅僅是:做一碗家門口的好面。

  “牛肉麵不僅僅只是一碗麵,而是蘭州獨一無二的‘地方特色’,這是一種文化,我想讓大家感受到的是一種‘牛肉麵文化’,而不只是一碗用來填飽肚子的牛肉麵。”李琦認為,蘭州的牛肉麵館雖然多,但都是大同小異,沒有自己的特色。他所做的一切,就是想體現“蘭州文化”和“牛肉麵文化”,想讓來到蘭州的人因為一碗麵體會到蘭州的飲食文化,想讓一直在蘭州的人因為一碗麵感受到蘭州的種種變化。

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