2014年，關於牛肉麵的幾件事兒讓蘭州人耳目一新。先是首屆中國·蘭州國際拉麵博覽會開幕，而後蘭州拉麵12種形狀挑戰基尼斯紀錄，再是首屆海峽兩岸牛肉拉麵産業發展論壇在蘭州舉辦。到了年底，幾家咖啡館式牛肉麵主題餐廳的陸續開業徹底吸引了所有人的視線，更有網友評論：“誰説咱牛肉麵只能‘一塊面板兩口鍋，兩條長凳一張桌。店內端麵店外喋（吃），環境衛生臟亂差’？咱蘭州娃也能在咖啡廳裏優雅地吃著牛大碗、釀皮子，刮個碗子了！”

　　“牛肉麵”對於蘭州人來説，是一個恒久不變的話題。關於它的討論從來都不曾停止過，無論是茶余飯後還是專題論壇，無論是好的誇耀還是壞的評價，總是説的人頭頭是道、聽的人心潮澎湃。從“蘭州牛肉麵走遍全國”到“蘭州牛肉麵亟待建標解困”，從“蘭州牛肉麵‘一清二白三紅四綠五黃’”到“蘭州牛肉麵要衝出本土化低檔次怪圈”……讚揚的也好，批評的也罷，其實這些言論和觀點都表明，牛肉麵文化已深植于蘭州人生活的方方面面，大家都發自內心地希望牛肉麵産業的壯大與牛肉麵文化的廣泛傳播。

　　2014年，關於牛肉麵的幾件事兒讓蘭州人耳目一新。先是首屆中國·蘭州國際拉麵博覽會開幕，而後蘭州拉麵12種形狀挑戰基尼斯紀錄，再是首屆海峽兩岸牛肉拉麵産業發展論壇在蘭州舉辦。到了年底，幾家咖啡館式牛肉麵主題餐廳的陸續開業徹底吸引了所有人的視線，更有網友評論：“誰説咱牛肉麵只能‘一塊面板兩口鍋，兩條長凳一張桌。店內端麵店外喋（吃），環境衛生臟亂差’？咱蘭州娃也能在咖啡廳裏優雅地吃著牛大、釀皮子，刮個碗子了！”

　　經營場所：牛肉麵主題餐廳成功吸引關注

　　時間倒回到今年10月份。“曾幾何時，做為一個蘭州娃，也想像著能在咖啡廳裏優雅地吃著牛大碗、釀皮子，刮個碗子……”這是某試營業的牛肉麵館經營者在微信裏寫著的話，這條微信被網友紛紛分享，一時間，咖啡館式牛肉麵館在朋友圈裏火了起來。

　　“小資情調”，這是記者看到位於西關裏的阿拉蘭牛肉麵時的第一感受。這裡儼然一副咖啡館的模樣——落地窗、Ｑ版小漫畫、卡通字體，乾淨幽謐的感覺一掃記者對那些室內亮堂而門口堆放著桌椅板凳牛肉麵館油膩膩的感覺。店內的食客在嘗鮮的同時，體驗多元素餐飲文化，在有些曖昧的燈光下吃牛大碗，耳邊飄過的是舒緩的音樂。阿拉蘭餐飲文化管理有限公司的總經理李琦告訴記者，這裡不是傳統意義上的牛肉麵館，而是一家“牛肉麵主題餐廳”。“牛肉麵不僅僅只是一碗麵，而是屬於蘭州獨特的‘地方特色’，這是一種文化，我們想讓大家感受到的是一種‘牛肉麵文化’，而不單單只是一碗用來填飽肚子的面。”他認為，蘭州的牛肉麵館雖然多，但是都大同小異，沒有自己的特色，整個餐廳的裝修風格，除了想體現”牛肉麵文化“，更想體現的是“蘭州文化”。

　　無獨有偶，幾個月內，像阿拉蘭牛肉麵這種牛肉麵主題餐廳開了好幾家，獨特的店面也讓不少牛肉麵的忠實“粉絲”眼前一亮，紛紛為這種形式的牛肉麵館點讚。

　　經營手法：從傳統店面到網路行銷

　　曾經，“小作坊”式家庭營生是蘭州牛肉麵經營的主要模式，當這种經營模式由於服務滯後、環境欠佳等種種原因跟不上飲食行業發展的速度時，不少牛肉麵經營者開始創新、擴張，連鎖經營、廣招加盟，令牛肉麵館的經營模式得到了創新與發展，對牛肉麵産業發展起到了積極的作用。但大家並未止步於此，隨著網購的興起，有牛肉麵經營者將銷售的目光瞄準了網路——足不出戶、輕點滑鼠，全國各地的牛肉麵“粉絲”就可品嘗到原汁原味的蘭州牛肉麵。在淘寶網上，記者看到，一款“原湯型蘭州牛肉拉麵”正在熱銷中，12月27日，記者翻看交易紀錄發現，30天內，這款凈重為532克的“原湯型蘭州牛肉拉麵”的成交記錄達127個，人氣也很高，據店主介紹，上線銷售以來，網路版蘭州牛肉麵收到不少好評，並且還將針對買家提出的意見推出第二代“網路版牛肉麵”。

　　此外，記者在採訪中發現，牛肉麵的改變不僅僅是體現在經營手法與經營場所上，一些經營者對牛肉麵的製作方法也有了新想法。“新派牛肉麵是一個概念，從製作方法來看，將後廚工藝剝離集中至中央廚房，以流水線方式生産底湯及澆頭等半成品，由物流系統進行配送。”牛班長餐飲管理有限責任公司總經理張亞軍告訴記者，經過千百次的反覆試驗，該公司研究出了高溫滅菌真空保鮮，原汗原味的牛肉麵湯料，該産品符合現代飲食觀念，不含任何防腐添加劑，打破了“一齣蘭州就沒有正宗蘭州牛肉麵”一説。

　　經營模式：大膽行銷挑戰基尼斯

　　“一、二、三、四、五、六……十一、十二！”隨著主持人高亢的報數，現場駐足觀看的市民逐漸激動起來，緊緊盯著拉麵師手中上下翻飛的麵糰，默數著拉出麵條的數量。牛肉麵在外被統一地稱作蘭州拉麵，主要源於牛肉麵拉麵師傅精湛的拉麵技術給大家留下了深刻的印象，最終，24名拉麵師現場展示拉麵絕活，各自分別成功拉出12種形狀的蘭州拉麵，挑戰“拉麵種類最多的中國·蘭州拉麵”上海大世界基尼斯紀錄。蘭州市公證處的工作人員對整個過程進行了公證。

　　這場基尼斯世界紀錄挑戰發生在今年7月7日在首屆中國·蘭州國際拉麵博覽會開幕當天，蘭州牛肉拉麵行業協會會長馬利民告訴記者，首屆中國·蘭州國際拉麵博覽會的舉辦，是政府部門為了進一步促進牛肉拉麵産業化的發展而搭建的交流平臺，蘭州牛肉麵企業將以此屆博覽會的成功舉辦為契機，積極配合政府主管部門，進一步規範蘭州牛肉麵市場，積極培育好“蘭州牛肉拉麵商標”的品牌價值，借助政府的相關政策支援，提升老字號企業的整體形象，保護和傳承蘭州牛肉麵這一非物質文化遺産，開拓創新、融入現代經營理念，推動品牌連鎖企業加快發展步伐。記者蔣淩

　　■記者手記

　　兼收並蓄造就獨特牛肉麵文化

　　其實一直以來，無論是形式還是口味，關於牛肉麵的創新從未停止過。從一開始的沿街叫賣到家庭式的小作坊生産再到後來遍佈蘭州各條大街小巷的麵館，從最初單一口味的牛肉麵到後來的海鮮牛肉麵、鮑魚牛肉麵再到現在已被多數人接受的酸菜牛肉麵……正是在不斷的變化、創新中，蘭州牛肉麵兼收並蓄，演變成如今馳名中外的美食。

　　筆者認為，無論在何領域，創新的出現意味著市場的豐富，産業也將日益強大。但創新與傳統並非是對立的，如果一味死守傳統不創新，那麼遲早會被變化的市場所淘汰，如果拋開傳統談創新，那只能是無本之木、無源之水，難以為繼。只有立足傳統談創新，才讓産業做大做強。蘭州牛肉麵也不例外。牛肉麵産業要長足發展，就對經營者在對傳統的堅守中不斷探索與創新提出了更高的要求，只有蘭州牛肉麵百花齊放、百家爭鳴，才能沉澱出獨具蘭州特色的牛肉麵文化，才能讓牛肉麵産業做大做強，成為讓外人無法複製的特色美食。