食品安全聯繫著千家萬戶，一條産業鏈更是牽扯到政府、企業方方面面。保障這條産業鏈條不出安全漏洞，守衛13億人舌尖上的安全，科技創新發揮著重要作用。6月15日，在第七屆中國食品安全論壇“科技創新與食品安全”分論壇上，政府、企業和專家學者暢談利用科技創新保障食品安全。

　　創新技術診治食品問題

　　“當前，已經有很多食品安全問題都可以用科技手段解決。”中國工程院院士孫寶國説，“比如人們擔心的鎘大米問題，就有3種科技方法可以破解。可以在大米加工成粉的過程中除鎘，可以選育不吸收鎘的水稻品種，也可以通過攻關土地修復技術根治這個問題。”

　　不僅為食品的安全生産貢獻良多，科技的進步也為食品安全監管出力不少。食品藥品監管總局科技與標準司副司長顏敏介紹，“在目前有限的人力、物力、財力條件下，必須依靠科技支撐，用科技手段來提升監管水準，實現對食品藥品的全覆蓋、全過程監管。”

　　在國家科技專項的資助下，從“十五”時期開始，我國的食品安全科技取得了長足進步，基本上建立了食品安全科技創新體系。據顏敏介紹，目前我國食品風險因子的精準檢測技術水準基本與國際接軌，具有自主智慧財産權的農獸藥快速檢測試劑國內市場佔有率提升到80%以上，這些項目都為食品安全風險評估技術取得重大突破。

　　“身份證”實現全程可追溯

　　“如果利用資訊技術，利用大數據手段，通過物聯網、網際網路監管食品安全，就能做到來源可以查、去向可以追、責任可以究。”商務部市場秩序司司長常曉村説。根據這個思路，商務部近年來開展了肉類、蔬菜、酒類、中藥材流通追溯體系建設。在許多地方，人們發現這些食品的包裝上多了一個“身份證”——掃一下包裝上的二維碼便可以顯示食品從生産、加工、流通直至終端環節的各項資訊，實現食品安全全程可追溯。

　　這張“身份證”的背後，是資訊化技術的支撐。在許多企業，網際網路等先進技術早已滲透進食品安全管理全過程。

　　“蒙牛集團有兩個系統，一個SAP系統，管理著從原奶入場到産品出庫用到的所有原料；另一個是LIMS系統，對原料進行自動化的檢測、數據上傳乃至轉机操作。”蒙牛乳業股份有限公司副總裁王艷松説。“LIMS就像一個人工大腦，當SAP將物料給到它的時候，這個物料是轉取、停止還是拒收，都由它來判定和操作，其中沒有任何人工的干擾。這就保證了産品操作的透明，既便於我們追溯什麼時候用了什麼原料、原料狀況如何，也便於監管部門的監管。”

　　中糧集團則通過大數據管理提高了管理的針對性。“任何一個企業都不可能配備大量的人手做現場的點對點管理，但每個環節都不能有安全的紕漏，中糧集團借助資訊化實現了遠端監管和全過程管理。我們將紙面上形成的流程、規範、系統通過數據化的形式來表達，任何一個數據都可以進行驗證和追溯，這就對工廠形成倒逼機制。”中糧集團品質與安全管理部副總監陳志剛説。在中糧品質安全管理平臺，共有17個模組，可以實現6種功能，包括對品質安全基礎資訊實施查詢與統計分析、對存在高風險資訊的線上監測和預警等。

　　讓科普資訊順傳給公眾

　　“目前我國食品安全的總體形勢是穩定可控、穩中向好的，但是中國老百姓對食品安全的滿意度仍然不是很高，這是一對矛盾；中國的消費者對食品安全問題高度關注，但是卻有相當多的人缺乏食品安全的科學知識。這又是另一對矛盾。”中國工程院院士孫寶國説，“這説明我國的食品安全科普宣傳工作必須加強。”

　　中山大學傳播與設計學院在對2012年至2014年的食品類事件進行真假辨別過程中，發現15.93%存在虛假資訊；研究人員通過對2014年10月至2015年4月微信中被舉報為“詐騙和虛假資訊”的1227篇文章數據進行分析，發現與食品安全有關的謠言數量較多。

　　與會專家認為，公眾會被謠言誤導，很大程度上是因為公眾對相關的食品安全科學知識缺乏了解。加強科普有利於營造健康的消費氛圍，重塑消費者對食品安全的信心。專家建議，用生動有趣的呈現方式，讓抽象、晦澀的資訊易見、易懂、易記地傳播給公眾。

　　“此外，關注食品安全的網路群體，我們會發現，有兩個群體對食品安全議題的傳播影響力極大，他們分別是媒體和網路大V。”中山大學傳播與設計學院院長張志安説，“這説明在網路輿論場當中，食品安全議題需要正本清源，大量媒體應該起到仲介作用。所以，要進行相關的食品安全的辟謠和資訊傳播，這些意見領袖是需要依賴和重視的。”