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把咖啡更好的一面表現出來

  • 發佈時間:2015-06-15 05:46:47  來源:經濟日報  作者:佚名  責任編輯:羅伯特

  採訪魏淩鵬的時候是中午12點半,剛好是SCAE(歐洲精品咖啡協會)咖啡師認證課程的午休時間。緊張的採訪,聊的卻是一個悠閒的話題:如何煮出一杯滋味悠長的咖啡?

  在開始思考這個問題之前的很長一段時間裏,魏淩鵬對咖啡的印象僅僅停留在一包包袋裝的速溶咖啡上。此後,隨著一家家咖啡連鎖店進入中國,他對咖啡的認識進入新層面,逐漸産生了濃厚的興趣。這種興趣讓他開始深入了解關於咖啡的每一個細節,直至離職創業,如今成為北京咖啡沙龍實體店及培訓機構的創始人。

  “咖啡是一種文化,對咖啡知識的了解更是一個不斷學習的過程。”魏淩鵬告訴記者,他最初對咖啡的接觸,就是用摩卡壺、虹吸壺在自己家裏玩。越覺得有意思,越發現咖啡知識的龐雜。“咖啡有一條完整的産業鏈,從前期咖啡豆的種植、處理、貿易,到之後的烘焙、製作和經營,每一個環節都充滿著學問。”

  2005年前後,魏淩鵬從一家國企辭職開始專門做咖啡,不僅建立起自己的精品咖啡實體店,還做起了咖啡知識技術的培訓。

  在魏淩鵬看來,這樣的創業行動跟隨的是當前全世界流行的一種精品咖啡文化趨勢。“從咖啡豆的選擇上就開始精品化,選擇品質極佳的咖啡豆,對咖啡從烘焙到煮制的方式、技術都有著特殊的要求,也需要更多的咖啡知識來支撐。”

  魏淩鵬告訴記者,這種精品咖啡理念興起于上世紀70年代,但真正在全世界大範圍流行則是最近10年內的事情。在這種趨勢之中,魏淩鵬也感知到了國人對咖啡的熱愛這幾年與日俱增,“中國現在喜歡咖啡的人、想開休閒咖啡廳和專業咖啡店的人越來越多”。

  魏淩鵬認為,雖然從數量上講,開精品咖啡店的人沒有開一般意義上的連鎖咖啡店的多,但精品咖啡店是一個全球趨勢。國人經濟實力、消費水準的提升也帶動著這個行業不斷向前發展。“咖啡烘焙機的銷售就能反映出這一點,一些五六年前才進入國內的外國品牌,這幾年在國內的銷量都呈現出幾何倍數的增長,因為經營精品咖啡店的人越來越多了。”

  不僅如此,魏淩鵬自己的經歷也傳遞出類似的感受:2012年,魏淩鵬成為國內第一個考取歐洲精品咖啡協會咖啡品鑒師資格的人。當時在國內沒有考點,要考就得遠赴重洋。但也就是在這3年間,國內也建立起考點,想考的人不用再長途跋涉去國外。此外,國際認證的咖啡品鑒師3年前在全世界只有不到2000人,魏淩鵬是中國第一人。而現在,中國通過認證的品鑒師已經有200名左右。

  記者在採訪中也能感受到魏淩鵬對於咖啡的獨特情懷。他反覆向記者強調,精品咖啡店的理念是“想把咖啡更好的一面表現出來”。想要達到這個要求,能夠讓客人品嘗到世界各地不同産區風味的精品咖啡,需要精品咖啡店的老闆、員工具備更專業的咖啡知識,甚至是覆蓋整個産業鏈的咖啡知識,如對咖啡的種植、加工處理、烘焙、品嘗、儲存、研磨、萃取等各個環節有清晰的了解。“所有的環節最終都是為口味服務的。對好咖啡感興趣的客人也希望更多地了解關於咖啡的訊息,如果能很好地和客人溝通,自然也能幫助客人更好地品嘗,最終讓越來越多的人融入咖啡文化中。”

  採訪中,魏淩鵬也不否認,有許多消費者的喜好與自己期望的認知有距離。“一般的消費者還是認為咖啡是那種又苦又澀的飲品,如果你介紹説某種咖啡具有很好的甜感、酸質、花香、豐富的水果風味,他可能很難接受。”在魏淩鵬看來,這就需要慢慢地推廣、傳播、分享、甚至是培訓,“隨著大家咖啡消費量的增加,喜歡高品質精品咖啡的消費者數量也會增加”。讓更多的人理解精品咖啡、認同精品咖啡,這也正是他努力的方向。

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