■福州晚報記者 李永華

　　這一兩年，“黃燜雞米飯”這種快餐在福州呈現遍地開花之勢。福州晚報記者走訪發現，榕城幾乎每一條街上不出百米就能看到一家門店，而且在寫字樓、學校等用餐需求大的地方，黃燜雞米飯更是經常可見。這種中式快餐迅速火爆的背後究竟有哪些緣由？

　　黃燜雞米飯門店在榕擴張迅速

　　從去年初開始，福州大街小巷不知不覺開出了許多“黃燜雞米飯”店。居民區、辦公樓、學校……只要是人多的地方，都有它的身影。在西洪路的一家黃燜雞米飯門店，福州晚報記者昨日在中午用餐時間看到，雖然店面不大，但生意非常紅火。店內外所有的餐桌均爆滿，而且還有不少顧客打包，消費者以學生為主，少部分是在附近上班的公司職員，一份黃燜雞米飯套餐從16元至23元不等。

　　所謂黃燜雞據説是濟南名小吃，主料是雞腿肉，配以馬鈴薯、青椒和香菇燜制而成，加上米飯，熱氣騰騰，比較像正餐。福州晚報記者在一些黃燜雞米飯門店看到，店裏的菜大多以黃燜雞為主，此外還有黃燜兔肉、排骨、豬蹄等，樣式雷同，一頓下來花費一般不會超過30元。在這裡，湯是免費的，米飯可以隨便加，一些門店還提供免費的鹹菜。由於經濟實惠快捷，不少門店在飯點都要排隊點餐。

　　由於黃燜雞米飯開店迅猛，被餐飲業內戲稱“像癌細胞一樣生長”。黃燜雞米飯在福州到底有多少家，沒有具體的統計數據。福州晚報記者以“黃燜雞”為關鍵詞在美團網搜索，和福州相關的有130多家門店，僅鼓樓區就有三四十家，甚至東街口附近一個路口就有幾家不同品牌的黃燜雞米飯門店。

　　速生速滅一道菜能撐多久？

　　繼沙縣小吃、蘭州拉麵、萬州烤魚、冒菜以後，如今又多了一個“黃燜雞米飯”。它的門店數量之所以難以統計，一個很重要的原因是有各種“流派”。

　　福州晚報記者發現，所謂“黃燜雞米飯”也就是加盟的品牌而已，有的叫騰宇記，有的叫一品軒，也有的叫泰三香，但所有招牌都用大字寫著“黃燜雞米飯”。這就給人一種錯覺：一家叫“黃燜雞米飯”的餐館開得到處都是。

　　開黃燜雞米飯餐館的大多都是小業主，他們本錢有限，租的店面小，環境衛生也不太理想，給人印象比較低端。現在幾乎每家店都稱自己是加盟店，有的店面還挂出了相應的合同證明，説自己是正宗的黃燜雞。然而，福州晚報記者採訪了解到，不同流派之間無所謂正宗與不正宗，黃燜雞的材料和做法都非常簡單。開店並不難，加盟迅速擴張很多時候僅僅是簡單複製。加入這個行業的門檻也不高，加盟費甚至不到2萬元。

　　福州晚報記者調查發現，黃燜雞米飯雖然火爆，但已經隱憂初現，不少餐館正在悄悄轉手，更有店面直接關門歇業。福州晚報記者以打算開店為名，諮詢某餐飲管理公司，負責人稱，市面上的黃燜雞米飯分屬不同的加盟總店，加盟費、管理模式都不一樣，新店開張的同時也不斷有門店退出。

　　一些小吃紅火靠的就是新鮮勁

　　“很多餐飲曾紅極一時，又迅速衰敗消失。餐飲門店不能簡單地複製，速生速滅背後的原因值得深思。”福州市餐飲行業協會相關人士陳先生告訴福州晚報記者，在黃燜雞米飯之前，各種冒菜就是鮮活的例子。“一些小吃在福州可能會水土不服。黃燜雞香辣、口味重，多吃易上火，這和福州傳統清淡的飲食習慣有差距。”

　　對此，福州一些餐飲業內人士表示，很多情況下，消費者新鮮勁兒一過，風靡一時的小吃便黯淡收場，小吃自身技術門檻低，導致易模倣和山寨化是其曇花一現的主要原因，應回歸至合理的市場需求。