淮揚菜“絕活”助力中餐申遺
- 發佈時間：2015-06-11 06:33:19 來源：南京日報 責任編輯：羅伯特
本報訊（記者 張希） 6月13日是第十屆中國文化遺産日。近日，江蘇省餐飲協會、江蘇小廚娘餐飲管理公司共同在寧舉辦了一場非物質文化遺産展演，整雞脫骨、整魚脫骨、蒙眼切文思豆腐……一系列淮揚菜“絕活”走進了民眾視野。此次展演是我省餐飲協會借淮揚菜助推中餐申請世界非物質文化遺産的首場活動。
近日，在環宇城商業綜合體的一樓中廳，一群帶著白色高帽子的廚師吸引了市民的視線。只見廚師們矇住眼睛，將柔嫩的內酯豆腐快刀切成細如髮絲的豆腐絲，當綿軟的豆腐絲在盛滿清水的碗中潤開時，猶如一幅充滿張力的水墨畫。“整雞脫骨”的技法同樣令人稱奇，在雞脖處開一個2.5釐米左右的刀口，就能將雞的內臟、骨頭悉數剔除，雞身上不見一道傷痕。而“整魚脫骨”技法更是精妙，用尖刀上下翻飛劃了幾下，魚肉和脊骨就徹底分離。
省餐飲協會常務副會長于學榮説，淮揚菜是中餐的主力菜係，隨著時代的變遷，很多技藝都已經被現代人所生疏。目前，中餐正在積極申請世界非物質文化遺産，根據要求，申請世界非遺的項目，必須要有一定的公眾知曉度，評審時會聘請第三方機構對此進行評估，因此要把全行業動員起來進行宣傳。
- 股票名稱 最新價 漲跌幅
