本報記者張艷玲

　　在四川農村地區，凡是哪家結婚、生子、過壽、建房等各類“紅白喜事”，都要請親朋好來相聚，俗稱吃“九斗碗”，因其多擺席于農家院壩，又稱“壩壩宴”。時移物遷，這一鄉風民俗不僅沒有隨著餐飲服務行業的發展而銷聲匿跡，反而隨著農村居民經濟條件的改善而越發“紅火”。

　　然而，由於操作不當、安全意識欠缺等多方面原因，近年來一些農村群宴引起的集體食物中毒案件屢見報端，農村群宴中存在的食品安全隱患令人擔憂。2014年，四川省食品安全委員會率先制定出臺全國第一個農村群宴管理辦法，將“壩壩宴”納入規範監管。

　　“專業鄉廚”讓宴席有標準

　　最近，雙流縣彭鎮的何大姐是鄉鄰辦宴席的好幫手。她告訴記者，傳統壩壩宴都是由村民自備食材，從鄰里借來桌椅，村裏熱心的婦女都來打下手幫廚，主人家只用支付給掌勺的鄉廚一定的辛苦費；而現在大部分村民都喜歡直接承包給專業的鄉廚服務隊，和服務隊談好宴席標準，省心又省力。

　　近年來，隨著農村居民收入大幅提升，壩壩宴的氛圍越來越濃。壩壩宴的紅火讓更多的人加入到鄉廚隊伍，李良富便是一例。3年前，35歲的李良富從星級酒店辭職，回到雙流鄉下老家組建起自己的團隊，正式進入壩壩宴承辦行業。他告訴記者，去年他的團隊營業額已經達到500萬元，承辦的最大的一次宴席，僅幫工就有70多人。據統計，在雙流縣、新都區兩地，註冊在案的鄉廚均已超過三百人。

　　群宴硬體滯後凸顯安全隱患

　　為何村民如此熱衷於壩壩宴呢？成都市新都區市場監督管理局相關負責人鐘履東表示，多年來村民們已經習慣了“壩壩宴”輕鬆熱鬧的氛圍，更為關鍵的是——與飯館酒店相比，“壩壩宴”性價比高，一樣的標準花費只有酒店的一半。

　　“酒店1380的標準，我們只需要680元，總共24道菜，包括扇貝、龍蝦等海鮮。”李良富告訴記者，現在的“壩壩宴”菜品已經十分豐富，不輸給大酒店。

　　“不止海鮮上桌率大大提高，凍品、熟食的使用比例也增加了，這些變化給農村群宴食品安全帶來新的隱患點。”鐘履東説相對較低。

　　比起菜品的迅速豐富，操作條件的升級卻相對滯後。記者了解到，由於宴席規模較大，家庭廚房無法滿足操作需求，往往只能在戶外搭建簡易的臨時廚房，絕大多數服務團隊還沒有配備冷櫃、消毒櫃甚至足夠的置物架，一些等待上桌的菜品只能整鍋放在地上，甚至辦宴所用的食品原料、烹制的食物與農業生産原料等混放，食品加工場地與豬圈、廁所連在一起的現象也普遍存在。

　　2008年，成都就針對農村家庭群宴出臺了衛生管理規定，對農村家庭群宴的場所、承辦人員、食品採購等方面進行了嚴格規定，如承辦群宴的流動廚師及幫廚人員，每年必須經健康體檢，取得有效的《健康合格證明》，並經食品衛生和衛生法律法規知識培訓合格等。

　　專業配“保鮮”壩壩宴

　　近年來，隨著農村群宴的流行，各地都更加注重農村群宴的食品安全管理，四川更是在2014年在全國率先出臺了農村自辦群宴的管理辦法，將農村宴席納入了管理軌道，明確了各部門監管職責，建立了報告備案制度，並單列一章對群宴服務機構（鄉廚）進行管理。

　　成都市食藥監局餐飲服務管理處處長李宏坤表示，成都對農村群宴食品安全監管較早，如今，各區、縣都已對區域內的鄉廚登記造冊，定期進行食品安全知識培訓；食品藥品監督管理局機構進一步下沉，在各鄉鎮建立監督所；各村、社區都建立起食品安全資訊員制度……

　　為了使報告備案制度落到實處，去年10月起，新都區龍橋鎮總結實踐經驗，將報告義務由過去的戶主申轉變為現在的承辦者（鄉村廚師）直接申報備案，並且對承辦者和安全資訊員給予一定額度的工作補助以提高其積極性。數據顯示，該鎮調整後半年累計農村家宴申報備案127起，比去年同期相比增加26%。

　　針對農村群宴普遍存在的硬體環境較差的情況，雙流縣近年來還開展了群宴集中舉辦點的探索。記者在彭鎮的一處集中辦宴點看到，不僅水、電、氣全通，而且廚房設施一應俱全。據了解，集中辦宴點由政府出資，在村民集中的區域建立，目前全縣這樣的集中辦宴點已有近30個。“集中舉辦點辦宴不僅很好地解決了部分群眾辦宴場地難找的難題，而且改善了自辦群體性宴席的就餐環境，有利於宴席的申報和監管，降低了食品安全風險。”徐承傑表示。

　　在政府的積極推動之外，一些專業公司在“紅火”的鄉村“壩壩宴”市場看到商機，積極參與其中，為壩壩宴的升級轉型加了一把力。四川康源農産品公司是一家在當地市場有一定影響力的農産品配送公司，去年專門成立團隊開拓農村地區的農産品配送業務，半年來已經與20多名鄉廚建立了合作，每月配送總額已經超過50萬元。

　　“現代化的農産品物流配模式改變了以前零散隨機的採購模式，在食材源頭管理上加了一把鎖。”成都市農産品市場流通協會相關負責人表示。