徐建明

　　走過三關六碼頭，吃過不少美味。不過最難以忘懷的是嘉興的陸稿薦醬鴨。不少老嘉興對於這家食品老字號有著很深的情結，總會時不時的念叨起它昔日香氣撲鼻、顧客盈門的盛況。

　　陸稿薦的掌門人黃富生，蘇州人氏，30年代初從蘇州觀前街的蘇州陸稿薦學徒滿師後，就帶著新婚不久的妻子曹秀英，雙雙來到嘉興創業。

　　黃富生夫妻倆在城北秀水兜租了一間又矮又小的柴房，因陋就簡，小打小鬧開始了美食事業。他們先是在大壇弄口靠近塘灣街（北京路）擺一個小攤頭，每天挑一對竹蘿，早出夜歸。由於採用的是蘇州人偏甜的口味，因此在嘉興反應出奇的冷淡，每天連一隻醬鴨也賣不出去。無情的事實，使黃富生夫妻倆在口味上動起了腦筋。他們深知一個地方有一個地方的風味特色，照搬蘇州的味道，只會以失敗告終。

　　黃富生是窮出生，沒有上過一天學堂，講起話來軟棉棉，滿口吳語，可是他的內心深處卻有一股狠勁，他深信：只要拿出符合嘉興人口味的東西來，而且價格適中，不怕打不開銷路。於是夫妻倆人就利用各種機會揣摩嘉興人所喜愛的口味，還把醬鴨切成小片，送給過往行人免費品嘗，虛心徵求他們的意見。寒暑易節，經過一年多時間的反覆調整，最後才基本確定了自成一體的誘人風味，生意興隆，終成北麗橋堍赫赫有名的陸稿薦醬鴨店。

　　陸稿薦系列熟食在燒制過程中，沒有複雜的配方，只有茴香、桂皮、鹽這三樣再普通不過的材料，之所以叫人吃人難以忘懷，關鍵一招就在於高超的技術上。無論當年自己當老闆，還是解放之後的公私合營，黃富生一天到晚總是忙忙碌碌，早上班遲上班，從活鴨進貨到火候大小、調料多少，翻鍋出鍋等關鍵環節，他都親力親為，別人根本插不上手。

　　黃富生對於陸稿薦出品的所有滷味，無論是醬鴨、爆魚、豬頭肉，還是稻雞、烤夫、豆腐幹，燒制過程中的火候視為重要機密，向來密不外傳。

　　陸稿薦醬鴨，色澤褐紅，油而不膩，味鮮入骨，食之使人胃口大開。夏天就是胃納再差，只要啃上一小塊陸稿薦醬鴨，頃刻間就會食欲大開。由此老嘉興把陸稿薦醬鴨戲稱為對付蛀夏的一貼“老膏藥”。

　　等黃富生退休後，陸稿薦醬鴨店就開始大量採購冷凍殺白鴨了。也就是從這個時候開始，陸稿薦的熟食品質開始大滑坡了。

　　面對顧客三天兩頭反映陸稿薦醬鴨變了味的搞訴，公司領導動員老員工儘快恢復老牌子的風味。可是由於平時對於燒制的關鍵環節知之甚少，再加上生坯又是冷凍貨，因此一籌莫展，只得靠一鍋老湯苦撐門面。之後不久，陸稿薦便在北麗橋改建工程的打樁聲中宣告停業。

　　不久黃富生駕鶴西去。陸稿薦醬鴨就此成為絕響。

　　黃富生獨創陸稿薦系列熟食的一整套燒制工藝，最終沒能傳承下來，這對於吃食挑剔的嘉興市民來説，實在是莫大的遺憾。

　　現在的老嘉興只能在閒聊中，對當年濃香四溢的陸稿薦醬鴨作舌尖上的追憶了。