新華網福州5月26日電（記者劉姝君、陳旺）夏初時節，福建安溪處處氤氳著幽幽的茶香，雨後初晴的濕氣凝結成一顆顆晶瑩的露珠，在嫩綠的茶葉間若隱若現。

　　一大早，在安溪鐵觀音制茶工藝大師陳兩固家中，新鮮採摘下的茶青經搖青、殺青、揉捻、烘乾等工序，鐵觀音特有的香氣漸漸釋放。泡一杯現場手工炒制的新茶，淡淡的蘭花香撲鼻而來，沁人心脾。

　　“制茶講求天地人和，而‘人’就是對制茶工藝的精益求精。”陳兩固告訴記者，茶葉鮮葉固有的香氣成分只有50多種，而鐵觀音成品茶葉的香氣卻可達500多種，其中大部分是在茶葉加工過程中形成的，任何一個環節出現偏差，整批茶葉的味道都可能發生變化。

　　前些年，鐵觀音市場急劇膨脹，在利益的驅使下，一些茶農放棄了耗時耗力的傳統手工做法，轉向機器制茶尋求盈利空間。而為了節約工時，一些制茶者甚至將其中某些環節一併節省，導致鐵觀音特有的“蘭花香”“觀音韻”漸漸流失。

　　茶鄉的茶不香了！品質危機成為架在茶鄉脖子上的“一把刀”。

　　為了讓鐵觀音回歸“正味”，安溪縣積極引導茶農留高茶樹，鼓勵工藝製作回歸傳統，定期舉辦萬人茶農培訓。重塑傳統的“工匠”精神正成為安溪茶人的共識。

　　安溪祥華鄉茶農詹良華一直以來堅持傳統工藝制茶，每天製作的茶葉僅20多斤，但每斤的價格都在千元以上，而且常常是“一茶難求”。“近兩年受經濟大環境的影響，茶葉價格走低，但好茶從來不愁賣。”詹良華説。

　　“制泡一杯好茶需要工藝和心態的沉澱，只有祛除急功近利的思想，回歸本真，才能尋到茶的本味，茶香才能重新回歸茶鄉。”陳兩固説。

　　“橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳。”茶葉，這種神奇的東方樹葉，也會因海拔、土壤、氣候等環境因素展現不同特質。

　　安溪縣茶科所專家表示，鐵觀音適應性低、抗逆性弱，易受生長的地理環境、氣候條件影響。即便是同一鄉鎮，産自不同山頭的鐵觀音，口味也是千差萬別，與其原始生長環境差異越大，要生産傳統的安溪鐵觀音就越困難。

　　近年來，隨著鐵觀音品牌知名度的提升，越來越多的地區開始種植鐵觀音，安溪縣外鐵觀音的産量已超過縣內産量，産品良莠不齊給品牌造成極大損傷。

　　據悉，當前安溪茶葉産量近7萬噸，涉茶總産值增至125億元，品牌價值達58．7億元。安溪縣委副書記陳文聰表示，當前大量所謂“鐵觀音”充斥市場，卻都以“安溪鐵觀音”的名義對外銷售。一旦有閃失，通通是安溪來買單。

　　如何破解品牌失控造成的茶香流失之困？“地理標誌保衛戰”正成為安溪鐵觀音市場“突圍”的關鍵。

　　據陳文聰介紹，當前安溪縣有91家“安溪鐵觀音地理標誌證明商標”用標企業，政府當前的主攻方向便是，管好、用好、宣傳好“安溪鐵觀音”地理標誌證明商標，通過管好“真的”、管住“好的”，來區隔“假的”和“違規的”。同時，對用標企業，給予各項優先優惠政策，在全國範圍內開展打擊假冒安溪鐵觀音的行為。