第一批水果超市開得快倒得也快

　　線下水果超市興起于2010年，在業內人士王宗田的記憶裏，第一批水果超市開得快倒得也快，堅持下來的只有一個果多美，現在已經成為北京最大的水果連鎖超市。王宗田對北京晨報記者表示，果多美當時是靠做乾果才存活下來的，等到其他水果店都死了又來做水果。眼下，水果超市正經歷著第二輪開店潮，網際網路+浪潮能否改變線下水果超市的命運呢？

　　老闆大部分是新發地批發商

　　通州雲景東路不足一公里的距離分佈著五家水果超市。這些水果超市營業面積不一，但是都打著“果”的旗號，果多美、果多果、果鮮匯、果鮮美……這個來勢兇猛的新業態比超市價格便宜，比傳統路邊攤新鮮，比網上訂購便捷。作為新興社區商業品類，水果超市目前在各地都有不同的主流品牌，還沒有一家覆蓋全國。

　　截至目前，國內水果超市連鎖店面最多的是“百果園”品牌，這家起源於深圳的品牌已覆蓋深圳、廣州、成都、廈門、上海等十多個城市，有700多家門店。而北京市場最大的水果超市是果多美，在北京的店面超過30家。

　　業內人士告訴北京晨報記者，北京水果超市的老闆大部分是新發地的批發商販，最初開水果超市時為了解決銷售的難題——一些太熟的水果不適合批發，於是拿來零售。在嘗到零售的甜頭後，新發地的水果批發老闆開始既做批發又做零售。

　　線下水果超市賺錢相對容易

　　線下水果店賺錢容易嗎？業內人士普遍認為，相對於水果電商，線下水果超市賺錢相對較容易。“電商的銷售太難預測了，而線下的消費群大多是周邊社區居民，較穩定，盈利也可以預期。”王宗田表示。

　　不過對於經營者來説，運營一家小小的水果超市需要把控的細節十分繁瑣，選址、採購、控制損耗到最終的銷售每個環節，都決定著水果超市能否盈利。

　　首先，線下水果店貨源要相對穩定，這樣才能擁有議價能力，一些水果連鎖店有自己的倉儲和物流。水果位置的擺放也有門道，放置在門臉位置的堆頭一般都是應季水果，價格便宜。堆頭是用來帶人氣的水果，基本不賺錢，賺錢的是店內單價較高的水果和乾果，這也是為什麼乾果區成為水果超市標配的主要原因。

　　不讓挑選是為了控制損耗

　　和線上一樣，損耗也是困擾水果超市的首要問題。為了控制損耗，大多數水果超市並不允許顧客挑選，部分允許挑選的水果超市也時刻會有好幾雙眼睛盯著顧客的動作，一旦顧客挑揀幅度過大，就會招來勸阻。

　　同樣為了控制損耗，除了對不新鮮的水果進行降價處理外，水果超市還打出了新鮮水果盤、鮮榨果汁的招牌，比如將一隻賣相一般的哈密瓜變成果肉、二次包裝銷售。水果損耗越小，利潤就會相應增加。大部分水果超市的損耗會控制在3%左右，有的水果超市可以做到1.5%。

　　路邊水果超市的網際網路+

　　當重資産的生鮮電商還在琢磨如何O2O時，街邊水果店已經率先走出O2O的道路。北京晨報記者走訪發現，大多數水果超市會在門口擺放一塊資訊通告牌，上面寫著提供送貨到府服務以及掃二維碼成為會員的服務。

　　王宗田指出，當線下用O2O的方式滿足了用戶送到府的需求時，電商就比較痛苦，因為對電商來説，換貨、損耗的問題非常難解決。而對重資産模式的水果電商來説，向線下擴張不是件容易的事情。

　　北京晨報記者 陳瓊