湖北日報訊 圖為：倉庫裏整齊碼放著不同産區的優質黃豆。

　　文/圖 記者 胡蔓 陳嶼 楊麟 通訊員 孫麟 陶鵬 吳曉倩

　　“超市裏，端上餐桌的絕大多數食品是安全的，但有三類食品難免出自小作坊。”“豆製品、腌製品、鹵製品，是人們不可或缺的美味，卻是監管最頭疼的地方。”省食品藥品監督管理局食品生産處朱欽炳處長説。

　　這位有著20年食品監管經驗的負責人坦陳，豆製品是人們生活中的重要食品，然而分佈在大街小巷的豆製品小作坊，長期以來臟亂差，是食品安全監管難題。

　　然而，連日來，記者尋遍蘄春縣城區大街小巷，找不見豆製品小作坊的蹤影，可縣城區三大菜場熱銷的本土産豆製品卻豐富多樣，同時還源源不斷遠銷河南、安徽等地。

　　如何既省政府投入，又保市民口福

　　蘄春縣食藥監局揭秘，蘄春人愛吃豆製品，城區曾經隱匿在大街小巷

　　的豆製品小作坊達22家。

　　這些小作坊大多人畜共住，污水橫流，蚊蟲肆虐，給食品安全帶來隱患，也威脅周邊居民的身心健康。

　　2008年，一道難題悄然擺在了縣委、縣政府的面前：蘄春縣創建全國食品安全示範縣，規範豆製品生産是繞不開的結，但答題時間只有短短一年。

　　直接投入上千萬元，建一條現代化的豆製品生産線，縣財政捉襟見肘；而直接將小作坊一關了之，不僅無情剝奪了當地居民的口福，實際操作難度也很大。

　　如何因地制宜？

　　一個大膽設想清晰起來，何不將22家小作坊歸攏到一起，設立集中加工區，按現代化生産的要求統一管理。

　　為此，縣政府將漕河糧食收儲公司的老糧站進行改造，建造了25個各居一間門店、且滿足獨立作業的生産車間，並成立蘄春縣李時珍豆製品有限公司，出品的豆製品統一打上“李時珍”品牌標識。

　　然而，讓千百年來習慣了自家小作坊加工豆製品的師傅們，統一搬進加工區談何容易？

　　22家城區小作坊中，最遠的距離加工區10余公里。大家關心的普遍問題是：搬遷中的設備損耗如何算？新地方離城中心遠，客源流失咋辦？在一起生産會不會形成惡性競爭？加工區會不會高價收費，將作坊主關起門“宰”？

　　總經理何漢斌回憶説，搬遷不容易，雙方是在疑惑和解惑中進行的。

　　不過，最後一家搬進加工區的小作坊主趙熙感慨：“搬對了！加工區既節約成本，又省心省力。”當時，他們故意向拆遷指揮部提出9300元的設備損耗費，沒想到何漢斌當場自掏腰包收購。

　　何漢斌和食藥監管部門還承諾，每月只向每個作坊收取400元租金，此外，每斤黃豆只在進價的基礎上順加0.4元，作為水電氣和衛生等費用。

　　這個承諾，堅定了作坊主們搬遷的步伐。

　　如何既保食品安全，又提高生産效益

　　走進位於城郊的蘄春豆製品集中加工區，22間豆製品加工車間一字排開，乾淨、整潔，各種製作工具都是锃亮的不銹鋼，加工區內設有污水處理設施和品質檢測所。

　　何漢斌説，為確保豆製品安全，加工區牢牢把住兩道關，一是生産豆製品的黃豆統一採購，小作坊主不得私自混入發黴變質黃豆生産；二是嚴把食品添加劑關口。

　　走進園區辦公室，10余項規章制度張貼上墻。“除了《食品安全法》規定的內容外，我們還有自創制度。“何漢斌笑著對記者説。

　　順著他指的方向，記者還看到了墻壁上懸挂的“十統一”制度，其中明確規定了原料購進、添加劑管理、集中供氣等園區統一部署內容。“剛進園區我就産生了一系列問題：能適應這裡的條條框框嗎？按照標準生産，會不會增加成本？比如添置一些衛生消毒設備，以往都是不在支出範圍內的。”作坊主方衛兵向記者直言當初的困惑。對於多年獨立經營的他們來説，這一切都還是未知數。“跟過去比，我們確實增加了不少支出，比如購買了清洗紗布的洗衣機，清洗劑也由洗衣粉換成成本更高的食用鹼等。剛開始確實覺得有壓力。”作坊主陳建軍告訴記者。

　　但這些規範生産帶來的成本增加很快被規模效益抵消。園區利用集中招標採購的優勢，向黃豆、添加劑等上游企業談判，拿最優惠價格。園區內大豆每袋85元，比作坊主自己購買便宜55元；石膏每包也比市場上要便宜兩元；此外，製作工具的價格也更優惠。

　　為了方便作坊主們生産，園區還提供水、電、氣的供應。“以前我們分散加工時，磨豆漿的電磨用220伏民用電，總感覺使不上勁。現在園區統一提供380伏的工業用電，豆漿磨得又快又均勻。趙熙高興地説：“園區統一低價供氣，我們不需要再去燒危險的小鍋爐了。園區統一提供的不銹鋼豆漿缸，牢固、衛生，一年收100元租金，比以前用陶缸節約了好幾百元。”“現在我一斤豆腐賣3.5元，和過去的價格大致相當。”陳建軍説：“這樣，既保證了生産者的利潤空間，也保證了顧客利益。”

　　上午9點，在蘄春縣城付畈社區，居民張細娥剛到附近菜場買了2張豆油皮，準備晚飯炒上一盤。“一張豆油皮才3塊錢，價格合理，品質不錯，有嚼勁，有豆香，是記憶裏的老味道。”張細娥説。

　　如何既統一監管，又避免惡性競爭

　　昨晚7時，在園區內，作坊主們正開足馬力生産，園區內熱火朝天，到處瀰漫著豆製品的香味。

　　集中生産後會不會惡性競爭？作坊主們笑了。“剛開始有這個擔心，但現在發現擔心是多餘的。我們統一的是生産行為，但鼓勵技術創新。”大家總結了園區的生存法則。作坊主王興紅介紹：“我們這裡有豆腐、豆油皮、千張等13個品種，家家都有獨門暗器。”

　　記者來到園區倉庫，意外發現這裡堆碼著不同産地的黃豆。“安徽的大豆顏色好看適合做豆腐；蘄春大豆出的豆漿好，做出千張口感一流。此外，還有不少河南大豆。這些大豆都是我們在生産中總結出的特性，確保品種、口感多樣化。”何漢斌説。

　　作坊主李建軍介紹，園區還為豆製品加工開闢了一條綠色通道，每天安排專車在固定時段，統一把園區生産的豆製品運輸到銷售點上去，穩住了原來的客源，賣得也更省心。

　　在豆製品加工園區門口，記者碰到了來自安徽省太湖縣彌陀鎮的余向東，他每天要從這裡購買100多斤豆製品，回當地售賣。余向東對蘄春的豆製品讚不絕口：“我們那的老百姓一聽是蘄春豆腐，都願意買。有顧客還來園區看過一次，當看到整潔的生産環境後，放心了，回去還做了大力宣傳。”

　　放心豆腐贏得了市場，作坊主們的銷路更廣了。

　　豆腐、千張、豆干、豆油，每天，方衛兵要生産近500斤的豆製品。“我們定時把做好的豆腐送到市場上去賣，打下了縣城豆製品的江山。”方衛兵自豪地説。

　　生意好做了，作坊主們在園區穩定下來。“現在我們的檔口已成了‘旺鋪’。今年剛開年的時候，有人願意出16萬接手一個檔口，我們都沒人願意賣呢。”方衛兵笑著説。

　　省食品藥品安全辦主任、省食品藥品監管局局長李昌海説，蘄春在我省率先實現了豆製品的規範化生産，取得了明顯成效。當前在廣大農村地區，食品小作坊是農産品深加工的一個重要方式，也是發展農村經濟、增加農民收入、解決農民就業的重要手段。這些小作坊普遍存在生産設備簡陋、生産環境衛生條件差、食品品質安全知識缺乏、品質衛生控制能力薄弱等問題，但如何在現有條件下，規範小作坊的生産行為，確保食品安全，蘄春豆製品生産模式，為我們“治理餐桌污染、建設食品放心工程”提供了一個可資借鑒的樣本。