專訪>

　　對重慶，項目總策劃時間並不陌生。近期，重慶本地幾家電視臺都在播出他父親時盤棋與重慶的故事。其父是第一批進駐重慶的人民解放軍記者，與重慶有著不解之緣。而時間作為資深媒體人，曾經是《東方之子》、《實話實説》以及《焦點訪談》等知名節目的總製片人。

　　作為此次項目的總策劃，時間更有自己的想法。在中國文化美食館簽約發佈會暨“GO發現重慶”美食節目啟動儀式後，重慶晨報記者對其進行了專訪。

　　重慶晨報：我們做這個館，主要是怎樣一種初衷？

　　時間：我們是要為美食的創造者提供一個平臺，讓他們能在這裡展示和出售自己的商品。我們可能會通過排名等方式來對進入場館的食物進行區分，這種排名我們可能會邀請資深美食專家或平民百姓來進行投票。

　　重慶晨報：進入展館的美食，是有相關標準，還是都可以進入？

　　時間：當然有門檻。進入我們展館的，必須是衛生的、綠色的，無論是其食材的原材料，還是製作過程中的作料。同時，我們還將在其進入展館後的一定時間裏，讓相關的美食進行PK，我們電視上進行直播，最後留下最好的。最終都是讓消費者獲益的。

　　重慶晨報：你認為重慶的美食，目前來看存在什麼問題？

　　時間：這也是我們美食館接下來要做的事情。首先在美食館裏，《舌尖》中提到的美食，我們都要把他們放進來，讓文化得到傳承。其次，我們則要去挖掘一些老的東西，比如重慶是抗戰時期的陪都，當時就有許多美食。那時候吃川菜是一種高貴的體現，我們要去把這些菜復原出來，把它傳承下去。我們並不只是吃東西，我們還要吃一種文化。

　　同時，在重慶我們難以找到這些製作美食的大廚，我們就去台灣，一些大廚健在，一些不在了的把技術傳下去了的，我們也去尋找。

　　再則，我們更要去創造性地打造一些體現重慶的菜品。記得二三十年前，重慶的菜就很豐富，什麼麻辣魚、泉水雞……幾乎每年都有人創新一兩個菜出來。但接下來這麼多年，我們很少看到有新菜品出來，今年才出來個柴火雞。所以我們要根據重慶本地特色創造出一些代表重慶的菜品。

　　重慶晨報：你認為的美食是怎樣的？美食館裏的菜品應該是怎樣的？

　　時間：我認為美食應該體現出其本身的味道，要用國際化的食材，結合本地製作。重慶本地許多菜品都是麻辣味，蓋住了有些食材的本身鮮味，這就不對。我們應該採取更綠色的材料，把新鮮帶給消費者。

　　其實不只是重慶，像過去臭鱖魚實際上是保鮮的冰箱和冷凍技術落後而創造出來的，現在卻把這個當做個美食，確實不應該。在保鮮技術可行的前提下，我們應該更多地去挖掘出體現食材本身味道的菜品。

　　重慶晨報：接下來美食館的發展還有怎樣的打算？

　　時間：重慶是第一個館。接下來我們還將推廣到更多的省市去，每一個省，每一個直轄市和自治區，都應該有這樣的一個館。在重慶，我們將去尋找特色美食，多渠道地宣傳重慶的美食，將其打造成為一張名片。其他地方也一樣。

　　在美食館裏，消費者不僅可以吃到相關美食，也能買到自己喜歡的食材，還能通過我們的電商網站購買。這樣在重慶，普通市民就能吃到足夠多的東西了。