隨著80後、90後成為婚宴市場上的主力消費者，傳統婚宴模式正在悄然生變。適齡結婚人數減少、新人對婚禮主題要求越來越高、節儉辦婚禮漸成風氣、同質化競爭加劇……飯店餐飲行業正在面臨一系列問題。

　　為幫助飯店餐飲企業打破傳統婚慶喜宴的桎梏，了解更多的新型經營模式，為消費者提供“一站式”“一條龍”的婚慶服務，中國飯店協會日前舉辦了第三屆中國喜宴産業發展論壇，特邀業內精英共同分享成功經驗、探索新的路徑。“從今年開始，保持了七八年的1300萬對新人登記結婚的數字將持續下降，有專家甚至認為，在未來5年，進入婚齡的人群將下降逾30%。但婚宴市場仍是剛需市場，2014年的市場調查顯示，71%的新人希望舉辦婚宴和婚禮，但這些新人希望婚禮的形式更加多元化。”中國社會工作聯合會婚慶行業委員會總幹事史康寧在該論壇上表示。

　　鋻於這些變化，婚慶市場的一大主體——飯店業也順勢而為。越來越多的飯店開始設立專門的婚禮部門和婚宴婚禮中心，提供一站式服務，以期更好地滿足新人們的需求。同時，越來越多的婚宴主題酒店也在尋求與婚慶公司、品牌商等達成更具競爭力的合作，甚至結成婚宴産業聯盟，以求共贏。

　　一站式服務

　　隨著婚慶業務在飯店營收中的佔比越來越大，飯店業對該業務的重視程度也日漸加深。“最近幾年全國各地婚宴主題酒店以及許多高星級的飯店，都大力注重開發、推廣婚宴服務。大量飯店開始將婚宴婚禮服務、婚紗拍攝、婚禮用品、糖茶、蜜月旅行等業務集于一身，打造一站式服務。”史康寧説。

　　這也得到了參加第三屆中國喜宴産業發展論壇的飯店業者的認同。山西金伯爵董事長趙雲龍表示，金伯爵主題婚禮酒店成立於2009年，是集合了餐飲、婚宴、大型發佈會等服務項目的綜合型酒店，發展至今已開設了7個分店，擁有30個宴會大廳。“婚禮是金伯爵的一個重要板塊，我們為此設立了獨立的婚禮部，員工人數近200人。在金伯爵的每個宴會大廳都有專門的婚禮總監負責，會按照新人的需求進行策劃，並安排主持司儀、攝像攝影。金伯爵婚禮策劃團隊鼓勵新人根據自身的戀愛經歷策劃個性婚禮；我們也會提供個性定制方案，力求全方位滿足客人的需求。”

　　自2007年起投資婚宴酒店的遼寧撫順雍緣酒店董事長劉艷萍也表示，雍緣酒店為了更好地提供婚慶服務，借鑒影樓和婚慶公司的經營模式，將酒店的銷售部擴大，變成獨立的接待中心，全面提供酒店一站式婚慶服務。接待中心設有VIP、包房、婚紗旅館和婚紗攝影部。“一站式服務需要很好的團隊，雍緣也將婚慶服務向上下游延伸，組成了包括婚禮策劃、宴會執行師、新娘化粧師、婚禮司儀、攝影師、燈光師在內的專業婚禮團隊，可以更好地為新人服務。”

　　合作求共贏

　　“在現在婚慶市場上，喜宴不僅僅是酒席的代名詞，它涵蓋的內容更多更豐富，所以一家餐飲企業無法獨立完成，需要相關的餐飲、飯店、婚慶、婚紗、攝影甚至旅遊等相關産業鏈條上的企業共同合作。”上海紹興飯店總裁余鳳霞的想法得到了很多同行的認同。

　　香格里拉酒店集團華北區域市場銷售總監周洲就表示，婚慶涉及的服務項目很複雜，飯店必須與合作夥伴緊密合作。“香格里拉的婚尚展就展現了香格里拉與合作夥伴全方位的合作藍圖。我們跟髮型師、化粧師、珠寶商合作，跟婚慶策劃公司合作，也和一些花藝博覽園合作。”

　　周洲同時認為，如果婚慶服務需要達到優化流程、提升品質，一家酒店的力量是單薄的，更需要合作共贏。“我們需要選擇好的合作夥伴，並且清楚彼此為什麼而合作。我認為合作雙方應該注意四個共同：共同的目的，共同的研究，共同的推廣，長期共同的受益。”

　　中國飯店協會會長韓明也表示，為了更好地搭建平臺，打通産業上下游，讓行業內優勢互補，中國飯店協會主導成立了婚宴産業聯盟，把婚紗、婚慶、攝像、旅遊等整合在一個網際網路平臺，不僅可以讓消費者在這個平臺上了解更多的資訊和消費渠道，也讓整個産業鏈上的企業開放合作，形成合力，謀求共贏。