■ 本報記者 羅霞 實習生 吳小璠

　　最近，海口婚宴市場一片熱鬧，想要宴請親朋的新人們，需要提前兩、三個月預訂酒席。記者近日走訪海口一些餐飲企業發現，隨著高端餐飲降幅明顯等，越來越多的餐飲企業開始重視婚宴市場，紛紛從個性化、專業化等方面提升競爭力，給消費者提供更好的婚宴享受。

　　變

　　婚宴市場內部競爭加劇

　　公務消費減少，餐企相中婚宴市場

　　在海口，每年從10月起，到來年春節前，是婚宴市場的旺季。往年，婚宴市場內部競爭比較小，可選擇的婚宴點不多，不過這一狀況正在改變。隨著公務消費的大幅減少等，近兩年一些高端餐飲企業相中婚宴市場，紛紛大力掘金。

　　海口滿福隆酒樓今年以來的經營業績比2012年下滑了50%左右，最近海口滿福隆酒樓推出全新的喜宴中心，一方面與專業婚禮策劃企業合作，為每一對新人量身打造獨一無二的個性主題婚禮，另一方面從菜品、價格、服務等方面為顧客提供更具競爭力的産品。酒樓推出了婚宴、壽宴、升學宴等多種套餐，同時與美團網、糯米網、大眾點評網等合作，線上銷售優惠套餐。

　　“海口婚宴市場前景很好，滿福隆酒樓近兩年的婚宴營業額保持20%以上的增長幅度，婚宴已佔酒樓營業額的一半以上。”海口滿福隆酒樓總經理王友勝介紹。

　　省烹飪協會常務副會長林俊春指出，近年來海口婚宴市場非常火爆，龍泉酒樓、瓊菜王南海店等婚宴佔比頗高，市場有待進一步開拓。

　　新

　　菜式謀求創新不再雷同

　　在保留傳統菜肴同時，增添不少“新菜”

　　一些參加婚宴的人提出，海口不少婚宴菜式雷同，希望婚宴在保持傳統特色的同時，有一定的創新性。今年，一些餐飲企業在婚宴個性化服務等方面下足了功夫，在保留傳統的瓊式燒魚肚、文昌雞等特色菜肴的同時，還增添了不少“新菜”。

　　近期，海南龍泉大酒店推出“精品宴會”的理念，“龍泉大酒店打造的是不同的婚宴。”海南龍泉大酒店總經理彭建雄介紹，從定位上看，龍泉大酒店婚宴定位為小型婚禮，注重時尚、精緻；從菜式上看，結合消費者的需求，推出個性菜譜，川菜等均可融入其中；從服務上看，除做好婚宴現場服務外，還會每年給新人提供結婚紀念日提醒、結婚紀念日就餐優惠等服務。

　　因製作工藝複雜、成本高等，在海口，一些菜品與婚宴絕緣。海口滿福隆酒樓今年提出“人有我精，人無我有”的菜品理念，將銀絲餅、發財扣鵝掌等製作工藝相對複雜的菜品列入婚宴菜譜中，受到了消費者的歡迎。

　　思

　　餐企應進一步加強服務

　　需著力解決服務人員緊缺問題，做好培訓

　　一些業內人士坦言，在省外一些城市，新人們可以將婚宴場所選在包廂，不過海口消費者基本要求將婚宴擺在大廳。“受場所限制，目前海口婚宴市場競爭仍不充分。”從價位上看，在2010年以前，海口的酒樓婚宴中尚有每桌千元以下的餐標，目前海口酒樓婚宴的餐標已達每桌2000元左右，選擇每桌2000元以上餐標的客人比較多。

　　因新人扎堆在好日子結婚、婚宴場所有限等，海口不少餐飲企業往往會同時接待數對新人，服務人員緊缺問題凸顯。彭建雄介紹，海口餐飲企業服務員處於供不應求的狀態，年底餐飲企業更難招到人，接待婚宴時往往人手不足，同時有的餐飲企業對員工上崗培訓不足，影響了婚宴的服務品質。業內人士建議，海口餐飲企業在接待婚宴時應量力而行，同時做好人員的培訓工作。

　　由於婚宴要求上菜非常集中，餐飲企業如果對熱菜加熱、保溫不到位，很容易出現“熱菜不熱，脆皮不脆”的局面，給消費者留下“婚宴不好吃”的印象。業內人士提出，餐飲企業應進一步加強服務，同時海口婚宴以海南菜為主打，習慣分量大、肉魚多，可提倡適度點餐，避免浪費。

　　（本報海口11月12日訊）