“龍蝦專場”、南韓炸雞美食節、“亞洲版”九國美食節……

　　為自助餐攬客

　　星級酒店不惜“腦洞大開”

　　□本報記者 祝瑤 實習生 周夏林

　　從中式風味的龍蝦餛飩、龍蝦煎餅，再到卡真風味焗龍蝦、奶油芝士龍蝦，黃龍飯店即將登場的“龍蝦專場”，不僅讓吃貨們為此垂涎三尺、蠢蠢欲動，還同時掀起了杭城星級酒店自助餐廳今年以來的“造節”熱潮。

　　在競爭激烈的自助餐市場，為了讓吃貨們保持新鮮感，杭城星級酒店為此不惜“腦洞大開”。

　　酒店自助餐廳

　　推“龍蝦專場”前

　　先請民間吃貨“封測”

　　選用法國布列塔尼藍龍蝦、加拿大玫瑰龍蝦、波士頓龍蝦、古巴龍蝦、南非紅龍蝦等各路龍蝦，集齊了中西式近20種烹飪方法，黃龍飯店即將在4月下旬亮相“龍蝦專場”的消息，在杭城的吃貨圈中不脛而走。

　　對“美食專場”相當有經驗的黃龍飯店團隊，這次卻不只是“內測”，反倒是“興師動眾”地邀請了民間吃貨和媒體代表低調“試菜”，開放小範圍“封測”（遊戲行業行話，“封測”為封閉測試，指遊戲還未成熟，只提供了一些賬號分給玩家試玩）。

　　“試菜當天，餐廳服務生在來賓的刀叉餐盤邊放上了一枝筆和一張投票紙。約20人的‘臨時小組’為龍蝦湯、白汁配龍蝦、蒜蓉黃油扒龍蝦、馬來金香爆龍蝦、香辣龍蝦等近20款龍蝦美食現場‘打分’。”相關工作人員透露，如今吃貨們的口味越來越刁，新菜品面世前先進行“封測”能讓廚房團隊更好地了解大家的喜好。

　　事實上，在“龍蝦專場”之前，3月8日—4月8日，黃龍飯店還“試水”過頗具人氣的南韓炸雞美食節。D’cafe特別開闢了一個檔口，請“Thank u mom”餐廳團隊現場烹制炸雞，為自助餐廳“站臺”。

　　黃龍飯店相關人士透露，今年D’cafe自助餐廳將不斷變化主題風格，讓吃貨們保持新鮮感。

　　不僅如此，溫德姆至尊豪廷大酒店也在自助餐廳籌備一場涵蓋了日本、南韓、新加坡、泰國等國的“亞洲版”九國美食節。“預計將在5月份亮相。”溫德姆至尊豪廷大酒店相關人士表示，“一次性”推出這麼多個地域的主題美食節，酒店開業以來尚屬首次。

　　絞盡腦汁討好吃貨，自助餐廳“異域美食節”覆蓋大半個地球

　　“夏天少不了德國啤酒美食節，天氣一涼，海鮮小火鍋就要登場了。”在經常出入杭城星級酒店自助餐廳的莊女士看來，近年來，馬不停蹄開工的“異域美食節”，讓位居“第一梯隊”的星級酒店自助餐廳，總處於“過節”的氣氛中。

　　東南亞美食節、阿拉斯加美食節、澳大利亞美食節、墨西哥美食節、法國美食節……説起這些“近身肉搏”的自助餐廳美食節，杭城不少吃貨笑稱，“杭城星級酒店的‘異域美食節’早已覆蓋大半個地球。”

　　記者了解到，杭州和達希爾頓逸林酒店在本月推出中式美食節，主打粵式、川式及杭幫經典佳肴；5月份，洲際酒店將推出義大利美食節。

　　在吃貨當道的時代，放下身段的星級酒店為了討好吃貨們，頻頻“腦洞大開”。杭城星級酒店的市場行銷和餐飲團隊，都在暗暗較勁兒。

　　杭城一家星級酒店的管理層蔡女士表示，星級酒店一年之中少説也要過上兩三個“異域美食節”，部分酒店甚至輪番上演一個季度至少推出一個美食主題的盛況，並不斷地在自助餐上玩花樣。

　　對於自助餐廳大肆“造節”，多數吃貨們表示“願意嘗鮮”。但也有吃貨審美疲勞、意興闌珊，表示“創新度還不夠”。

　　“杭城星級酒店的自助餐還需要更多創新。”食客胡先生表示，自己對四五年前世貿君瀾大飯店自助餐廳的創新“現場開生蠔”記憶猶新。“帶著海水鹹鮮口感的新鮮生蠔，哪是擱在冰塊上的生蠔趕得上的。”胡先生表示，“如今現開生蠔，已成為杭城不少‘第一梯隊’自助餐廳的普遍玩法了。”

　　一手搞自助餐“特惠價”，一手借“造節”賺取盈利點

　　在業內人士看來，酒店的主要盈利點包含了婚宴消費、商務消費和公務消費等幾大塊。近兩年來，在全社會都在倡導節儉風後，酒店行業公務消費的“紅利”正在漸漸消失。記者注意到，婚宴、自助餐在內的個人消費，成為星級酒店角逐的熱點。

　　近年來，杭城消費者對自助餐的態度早就發生了轉變，開放式自助餐的售價也不再高不可攀。記者在不少同城團購網站上看到，不少星級酒店的自助餐都主動放低身段，像凱悅飯店、香格里拉飯店、悅榕莊等星級酒店在工作日午晚餐時間段持續有折扣，優惠力度在6.2折—8.7折不等。例如，香格里拉飯店咖啡苑週一到週五自助餐午餐券，網上團購價僅為135元/人；週一到週五自助餐晚餐券售價為210元/人。

　　近日，在錢江新城上班的陳小姐發現，創下杭城自助餐最高身價的尊藍錢江豪華精選酒店，旗下報價為408元+15%服務費/位的自助晚餐，近期也加入到多家銀行的會員日刷卡用餐五折優惠活動中來。

　　“在一輪降價促銷競爭之後，杭城星級酒店的自助餐比拼回到了‘吃什麼’的主題上來，海鮮臺早已不再是唯一，刺身臺、燒烤臺、甜品臺也成為考量星級酒店品質的標桿。”一位業內人士認為，各家都在絞盡腦汁“玩花樣”的背後，也不乏星級酒店借“造節”賺取更多營利點。

　　“比如，主題美食節期間，自助餐廳的團購優惠將取消，還有一些自助餐報價會因此上漲，出現人為的‘節日價’。”業內人士表示。