“四步走”推進食品安全保障體系建設
- 發佈時間：2015-04-16 01:31:22 來源：科技日報 責任編輯：羅伯特
■企業連線
“鴻笙食品作為一家集健康粗糧食品種植、生産加工、銷售及對外貿易為一體的食品生産企業，一直把‘抓關鍵、推標準、重投入、擔責任’作為企業在食品安全工作方面的重點工作，今後也會一如既往地堅持走綠色、健康、養生的食品之路。”成都昌盛鴻笙食品有限公司董事長劉青山告訴科技日報記者，食品安全一直是關係國計民生的大事件，在國務院辦公廳印發的《2015年食品安全重點工作安排》中對2015年全國食品安全重點工作作出部署。通過對該文件的學習，結合自身從事粗糧食品加工十餘年的專業角度出發，他將體會概括為四步。
首先是“抓關鍵”，劉青山表示食品安全的關鍵主要集中在食品原、輔料的甄選；食品添加劑的使用，以及與食品生産緊密相關的技術、環境。要抓住關鍵，就要從源頭解決農産品農藥殘留問題，杜絕轉基因食品材料的使用；合理使用食品添加劑，尤其是常見的色素、香精、增稠劑等，儘量做到食品生産的“零”添加；從食品自身特點設計科學的生産工藝技術流程，最大限度地保留産品的原汁原味，配合以先進的食品生産技術、高質的生産環境，食品安全才會更有保障。
第二步是“推標準”，所謂推標準就是生産標準化的建設推進，高的標準要求高的行為，高的行為産出高的品質。標準化的推廣建設，不僅能從企業主體的安全生産、標準制度內在地驅動企業做好食品安全工作，同時也外在地提升食品生産準入制度，食品安全通用標準的制定，食品安全監管等各項相關制度的推進。標準化建設是食品安全得以保障的強大助力。
第三步為“重投入”，劉青山表示，食品安全的重投入體現在思想意識與行動意識兩方面。首先企業自身要有食品安全的思想覺悟，作為食品安全的主體，企業要完善主體責任體系，加強對員工食品安全知識，生産規範，操作技術的宣貫，培訓，考核，從思想上達到統一。其次，行動意識體現在食品加工技術的日益投入，食品檢驗技術的不斷提升，以及食品原、輔料的甄選技術，工藝流程技術，保質技術的不斷更新，從而有力地提升食品安全品質。
“最後也是最重要的一個環節就是‘擔責任’”劉青山説，做食品就是做良心，做健康。如何保證做的就是良心食品，健康食品？答案是：責任。作為食品生産的個人及企業，首先要擔當起食品安全的主體責任，自上而下、層層落實責任分解，使得從領導至一線工人都對食品安全負責。各部門，各監查、檢驗機構也要擔起自身的職責，從內到外，自上而下全方位落實責任，做好食品安全工作。
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