快餐等“小而美”業態成餐飲市場主流
- 發佈時間：2015-04-15 15:03:00 來源：河北日報 責任編輯：羅伯特
中國連鎖經營協會和零點研究諮詢集團近日聯合發佈的《網際網路思維對餐飲業的影響》報告顯示，火鍋、麵包甜點、自助餐、快餐等輕模式、小而美的高流轉業態已成為餐飲市場的中流砥柱，大眾餐飲拉動行業穩步回升。
這份在“第14屆中國餐飲業連鎖發展戰略研討會”上發佈的報告指出，根據中國銀聯的數據，2010年年底至2014年年底，高端餐飲刷卡消費總體增速出現下滑。與高端餐飲大幅下滑和波動不同，筆均刷卡在1600元以下的中低端餐飲發展平穩。2012年11月至2014年12月，月均刷卡交易金額增幅保持10%左右，呈溫和上升態勢。
同時，移動支付人群正在快速上升。零點調查的數據顯示，超過63%的消費者常用智慧手機上網。支付寶數據也顯示，移動支付的人數在過去兩年飛速增長，增幅超過2500%。可見大眾餐飲已成為行業發展主流，消費回歸理性。
報告指出，一方面要重視年輕一代消費群體的興起，移動互聯時代餐飲消費者出現族群分化，需求差異性增大。新一代群體重視娛樂性、互動性，對於創新迭代、深度體驗的要求更高。
另一方面，要重視網際網路思維與傳統餐飲行業運營經驗的結合。努力挖掘餐飲與文化、社交、情感層面的銜接點。餐飲未來的趨勢是個性化、特色化、細分化。 (雷敏)
