我省餐飲業營業額去年增速居全國之首

　　外賣將成為餐飲業

　　下一個競爭點

　　“國八條”出臺以來，整個餐飲業面臨著深度的洗牌和調整，省內的餐飲行業也都在探索該如何適應經濟新常態下後10年的發展，思考餐飲的未來在哪，到底什麼才是餐飲的根本。

　　上周，在河南省餐飲與飯店行業協會舉辦的第三屆河南簡快餐行業高峰論壇上，姐弟倆、阿利人、福狀元、老雒陽、76人燴面等眾多河南簡快餐品牌的負責人達成了一致共識——産品好，企業才能好，把産品做好才是餐飲的根本。鄭州晚報記者 趙柳影

　　今年全省餐飲業銷售額

　　有望躍上2000億

　　“2014年河南餐飲業增速為13%，高於全國平均水準3.7個百分點，位居全國之首，全省餐飲住宿業營業額1928.37億元，首次從全國第五躍升為全國第四。”河南省餐飲與飯店行業協會秘書長郭京普説，其中，2014年河南餐飲業的營收數字為1812.37億元，如果按照10%左右的增長速度，2015年河南餐飲業的銷售額應該躍上2000億元規模，其中簡快餐飲行業的營收應佔1200億元，如果加上一些新出現或未統計的網點，這個數字估計會在1400億元左右。

　　餐飲業應回歸本質，注重産品力

　　去年以來，在網際網路的衝擊下，讓不少餐飲者也開始迷茫和猶豫。

　　對此，接連參加三屆簡快餐峰會的餐飲從業者王先生説，無論餐飲行業如何發展，網際網路思維如何衝擊，餐飲者必須回歸，認識到産品的重要性，重新調整到産品這個主線上來。

　　對於産品力，餐飲從業者申先生認為，産品力不僅是指菜品的口味，而是個綜合概念，最基本的是菜品的色、香、味，在這個基礎上，還要做到菜品的色、香、味與自己顧客群定位的匹配、環境的匹配、服務的匹配。“後兩個不是最貴最好，而是在最少投入下的匹配。”申先生補充道。

　　滿足消費者不同需求的餐飲街區

　　將越來越流行

　　除了注重産品之外，2015年全省的簡快餐市場也會有新的變化和競爭點。

　　鄭州大魔王餐飲有限公司董事長王付偉説，2014年之前外賣市場幾乎沒有巨頭，大多是個體戶存在。2014年之後，美團、餓了麼、淘點點等平臺紛紛進駐外賣領域，競爭加劇，2015年相信競爭會更加慘烈。

　　因此，想要保住傳統簡快餐市場，從業者在做好産品的同時，也要重視配送問題。很多餐廳往往是旺季配送跟不上而丟失了不少消費者。

　　此外，金門面顧問、愛鋪網創始人王少華認為，未來，場景化、主題化、社交化將會是餐飲發展的一個方向。

　　“店與店之間的區別會越來越模糊，品牌間的競爭會更加明晰。滿足消費者不同需求的集合式餐飲街區將越來越流行。這樣的街區組合原則必須是好吃、好玩，有意思。”王少華説。