網路加速餐飲業變革
- 發佈時間：2015-04-07 05:14:08 來源：經濟日報 責任編輯：羅伯特
在“網際網路+”時代，餐飲企業一方面要重視年輕一代消費群體的興起，滿足差異化的需求；另一方面要重視網際網路思維與傳統餐飲行業運營經驗的緊密結合，努力挖掘餐飲與文化、社交、情感層面的銜接點
在日前舉辦的第14屆中國餐飲業連鎖發展戰略研討會上，中國連鎖經營協會和零點研究諮詢集團聯合發佈了《網際網路思維對餐飲業的影響》主題報告，報告援引多方網際網路數據，結合企業實踐案例，對我國現階段餐飲行業的發展現狀和趨勢進行了分析展望。
報告顯示，大眾餐飲已成為行業發展主流，餐飲消費向理性回歸，並拉動行業穩步回升。據中國銀聯數據顯示，2010年底至2014年底，高端餐飲刷卡消費總體增速呈現下滑，而筆均刷卡在1600元以下的中低端餐飲發展平穩。2012年11月至2014年12月，月均刷卡交易金額增幅保持10%左右，呈溫和上升態勢。
移動支付人群正在快速上升，追求品質化商品需求在增大。零點調查數據顯示，超過63%消費者最常用智慧手機上網。從大眾點評的數據還可以看出，餐飲市場確實更多程度地開始偏向輕模式、“小而美”的高流轉或高毛利的品類，如火鍋、麵包甜點、自助餐、快餐等。
在“網際網路+”時代，餐飲企業如何插上網際網路的翅膀，實現産業升級？報告指出，一方面要重視年輕一代消費群體的興起。新一代群體具有鮮明的消費特點，他們更重視娛樂性、互動性，對於深度體驗的要求更高，而且出現了族群分化，需求差異性增大。另一方面，要重視網際網路思維與傳統餐飲行業運營經驗的緊密結合。從餐飲企業內部管理運營來説，關鍵是要加強創新，並努力挖掘餐飲與文化、社交、情感層面的銜接點。從餐飲企業的外部運營而言，要重視與供應商構建多方共贏的平臺生態圈，打破利益分配格局，提升運營效率與組織效率。
中國連鎖經營協會秘書長裴亮認為，目前餐飲行業存在部分資本泡沫化的情況，一是炒作網際網路時尚型餐飲品牌，動輒幾輪幾億元的風投進入，強調“極致體驗”，靠爆款産品行銷，忽略了餐飲“好吃”的本質和品牌口碑的積累。零點調研數據顯示，近50%的消費者表示，“菜品口味好”才是他們願意再次光顧某家餐館的首要因素。二是網際網路行銷工具以燒錢的方式助吹行業泡沫，團購、外賣已經呈現畸形成長和惡性競爭。
報告指出，就整個餐飲行業而言，2015年餐飲市場的競爭將更加嚴酷，短期內餐飲企業試圖繼續利用資本盲目擴張來佔據市場的方式，將很難成為主導。明確自身目標客群的定位，對産品進行調整升級，改變服務與行銷方式，才是餐飲企業增強生命力的核心。
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