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首屆瀋陽市個體私營企業(餐飲)行業技藝大賽精彩紛呈

  • 發佈時間:2014-11-14 06:33:22  來源:瀋陽日報  作者:佚名  責任編輯:羅伯特

  本報訊(記者吳宏 包晗 通訊員薛回村)11月11日,由瀋陽市個體勞動者協會、市私營企業協會、市烹飪協會聯合舉辦的“瀋陽市首屆個體私營企業(餐飲)行業技藝大賽”落下帷幕,經過激烈角逐,最終,花落瀋陽鹿鳴春飯店有限公司等六家。

  層層篩出20強

  各自奪得“金招牌”

  這次決賽是上次“尋找金招牌”的繼續。10月21日,市個體勞協、市私企協會和市烹飪協會聯合在海之潤海鮮舫舉辦了“尋找金招牌”大賽,經過海選、入圍賽、晉級賽的比拼,瀋陽鹿鳴春飯店有限公司、瀋陽新一家春酒樓、沈河區鑫淼餐飲娛樂中心、瀋陽市滿族人家酒店、瀋陽鑫紅霞餐飲有限公司、于洪區品膳坊傳統精品菜館、瀋陽市于洪區帥府酒家二部、瀋陽市于洪區那家老院子食坊、遼中縣百年鴻喜飯店、高德海鮮二部、滿堂紅食府老菜館、瀋陽市台北愛加愛酒店、瀋陽市都來福大酒店、瀋陽市寶發園名菜館、瀋陽市大東區紅旗公社鄉村菜館、瀋陽海之潤餐飲有限公司、瀋陽茗華苑商業廣場有限公司華苑大酒店、蘇家屯區精品海泉灣酒店、蘇家屯區聯興酒店、李連貴熏肉大餅酒店,共20支代表隊脫穎而出,奪得金招牌。

  評委會陣容很強大

  劉敬賢大師任主席

  決賽在20支代表隊中開展。上午,按照賽規,20家代表隊在40分鐘內完成“自選菜”和“規定菜”兩道菜,然後在重量級評委——中國烹飪協會副會長、中國烹飪大師、全國烹飪大賽國家評委、遼寧省餐飲烹飪行業協會副會長、瀋陽軍區聯勤部金輝食府總經理、瀋陽華夏飲食文化博物館館長、瀋陽市烹飪協會副會長李春祥老師,中國烹飪大師、國家一級評委、國家級裁判、中國烹飪協會常務理事丁福昌老師,遼寧省烹飪協會副會長、國家級評委、烹飪大師原偉老師,瀋陽市外事服務學校副校長 馬翀,中國烹飪協會首席顧問、中國烹飪協會理事、餐飲業國家評委、國際級評委、也是本次大賽的評委主席——劉敬賢等專家的現場觀察選手操作流程、聞香品味等多道程式考核之後,打分選出10強。

  20支代表隊PK

  決出沈城“10強菜”

  瀋陽鹿鳴春飯店有限公司的“金牌扒菜譜”,瀋陽市于洪區那家老院子食坊的“漁家燉鮮茄”,瀋陽市于洪區品膳坊傳統精品菜館的“金環玉帶花富貴”,李連貴熏肉大餅酒店的“雙菇扒棠菜”,滿堂紅老菜館的“招牌自灌血腸”,瀋陽市都來福大酒店的“鴻運蜀香牛尾”,高德海鮮二部的“雞絲豆腐”,瀋陽市台北A+A酒店的“風味排骨”,蘇家屯精品海泉灣酒店的“香煎白玉”,瀋陽海之潤餐飲有限公司的“南瓜奶油配鮮蝦絲”榜上有名。而瀋陽鹿鳴春飯店有限公司的“金牌扒菜譜”更是博得陣陣掌聲,因為儘管是大白菜,卻素菜葷做,味道美妙無比,令人齒頰留香,回味無窮。不到中午,一盤大白菜就被一掃而光。瀋陽市于洪區那家老院子食坊的“漁家燉鮮茄”也令評委讚不絕口,及至午間,有幸品嘗到這道菜的食客也讚不絕口:這是茄子嗎?鮮香軟嫩,更奇妙的是,菜放了好幾個小時,依然熱的燙嘴。

  “規定動作”炒馬鈴薯絲

  決賽産生“6強菜”

  值得一提的是,大賽的規定菜是家喻戶曉、家家餐桌必備的“清炒馬鈴薯絲”,得分高低,口味好壞,能否得到評委們的青睞,全靠自家本事。劉敬賢大師在現場對記者説,這道東北人喜歡的馬鈴薯絲,能否做好更顯廚師的刀功、火候等基本功。自選菜是在大賽規定的6種主菜和20種輔料中隨意組合、創意出來的,能否闖關奪隘,更是要看廚師們的絕活。

  下午,10強代表隊像中國好聲音一樣,兩兩PK,各自拿出看家本事,展開絕活,最後在專家以及若干大眾評委的觀、聞、品三關評選下,綜合打分,評出了冠亞季軍。瀋陽鹿鳴春飯店有限公司的蘭花蝦球技壓群芳,勇奪第一名,高德海鮮二部的牛腩燒山藥喜獲第二名,瀋陽市于洪區品膳坊傳統精品菜館的豐收小丸子獲得第三名。有趣的是,那家老院子食坊的茶壺煮鮮湯本來被專家評委們嘖嘖稱奇,給了高分,名列三甲,但是,大眾評委們品評後,卻對高德海鮮二部的牛腩燒山藥讚不絕口,結果反遭超越,被擠出前三名。

  大師“手癢”當場獻藝

  領導、專家為選手頒獎

  更令在場所有觀眾感到幸運的是,在瀋陽市于洪區品膳坊傳統精品菜館的廚師現場烹飪豐收小丸子的時候,劉敬賢忽然技癢,走上操作臺,告訴廚師:“一會兒剩下的肉餡給我留著”等大家反應過來劉老是要親自上臺露一手的時候,掌聲雷動,及至聽了遼寧廣播電視臺主持人郝寧的解説“現在能吃到劉老做的菜幾乎是傳説啦!”掌聲更是經久不息。只見劉老在臺上雙手大拇指優雅迅速地擠出一個個溜圓好看的小丸子,熟練地油炸,功夫老到純熟,動作瀟灑利落,絲毫沒有古稀老人的影子。一會兒工夫,酥軟鮮香的豐收小丸子呈到台下觀眾的面前,記者有幸嘗到一個,那個美,那個香,果真不同凡響,無以言表。

  大會還評出了三個單項獎:“最具創意獎” 自然是創意獨特,那家老院子食坊的茶壺煮鮮湯看起來沒有一絲煙火氣息,像極了一壺清淡的茶,品起來卻有形容不出的湯的美味,一舉奪走最具創意獎獎牌。“最佳風味獎”被台北A+A大酒店的“台北啤酒鴨”輕鬆摘下,“最佳人氣獎”被華苑大酒店以3.5萬之多的網上投票一舉奪魁。

  瀋陽市個私協會會長張國賓、遼寧省個協秘書長吳景剛出席會議並和專家評委們一起為獲獎者頒發獎牌。

  據悉,下一步,瀋陽市個私協會還將在美容美發、服裝等其他行業開展行業技能大賽,充分彰顯個私會員的風采,推動個私經濟的繁榮。

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