隨著酒類知識的普及，大曲醬香型白酒越來越受到消費者的喜愛，然而在此之前，大曲醬香的各方面價值早已得到業內人士及專家的廣泛認可。黔北有句老話“五斤糧食一斤酒”，純糧釀造的大曲醬香型白酒，其原材料成本是其他香型白酒的數倍；這“一年一釀，五年一齣”更是充分説明大曲醬香的難得，每一滴正宗、高品質醬酒從釀造到出品，至少要經歷五載，這期間所花費的巨大成本，更是相對高産、快産的其他香型白酒無法比較的。

　　原料和基酒成本的高門檻，釀造工藝的複雜，以及貯藏條件的苛刻，保證了醬香酒自然醇厚的口感。因此，市場上大曲醬香型白酒雖價格不菲，卻始終受到善飲人群的青睞。

　　理想的水、土壤和小氣候，決定酒的基因。醬香型白酒又稱為茅香型，顧名思義以茅臺鎮出品最為正宗。茅臺鎮三面環山，形成冬暖、夏熱、少雨的獨特小氣候，複雜特殊的地質結構匯聚千里生息的赤水河谷，為茅臺酒的釀造提供了相對穩定並無可複製的微生物群落，如活化石般保存了中國釀酒的最高技藝。厚工坊酒廠坐落于茅臺鎮微生物群落核心位置，緊倚赤水河，盡攬天時地利，這是醬酒的發源地，也是傳承醬香血脈的基礎條件。

　　原料的産地、品種和品質，決定酒的體格。醬酒對原料的選擇極為苛刻，釀造正宗高品質醬酒，所用的原料必須是茅臺鎮當地出産的高粱和小麥。然而同樣是糯性高粱，甚至同樣是紅殼糯高粱，茅臺鎮本地出品的原料也迥然不同。厚工坊酒品堅持選用茅臺鎮當地一品紅殼糯高粱，具有易脫粒、糯性好、種皮厚、耐蒸煮、抗性強等品質特性。

　　釀造的技藝、工序和態度決定酒的秉性。在醬酒的釀造方法中，以傳統古法最為耗時費力，卻是出品正宗高品質醬酒的不二法則。

　　“端午踩曲、重陽下沙、兩次投料、固態發酵、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”，這看似簡單的28字心經，是茅臺鎮世代傳承的酒法精髓，同時，世代傳承的古法調和技藝。

　　貯存的氣候、環境和週期決定酒的修養。醬香型酒的釀造工藝獨特，迥然不同於其他香型。古法工藝，一個釀酒週期就是一年，再經三年以上貯存，加上勾調、存放的時間，至少五年方可出品。這個貯存的過程需要巨大的成本，除了貯存期限，貯存環境的作用也不容小覷，在這個長期持續醇化的過程中，溫度及季節變化都會影響到酒的品質和口感。

　　正宗醬酒的釀造方法或許可以複製，然而無法複製的是嚴謹和堅持。只是一口醇綿地道的醬香味兒，卻包涵了對中華酒文化的深刻尊重與傳承，對土壤的執著，對原料的堅持，對古法的守護。此外，這份綿柔醬香的完美傳承的，還有樸厚守拙的釀酒人以及那世代傳承的工匠精神。（宗 和）

　　【名詞解釋】

　　何謂“大曲醬香”

　　醬香酒從釀造方法上可分為大曲醬香和麩曲醬香，厚工坊屬於前者。大曲醬香法是將製作酒的小麥原料用腳踩踏成塊狀，將微生物天然接種到原料中，進而制出曲。大曲醬香法制曲時間長、用曲量大、出酒率低。

　　麩曲醬香法所用的酒曲是麩曲。這是現代才發展起來的，通過技術將大曲中的主要微生物分離、純化、培養，然後將微生物接種到以麩皮為原料的培養物上，製造出釀酒的酒曲。麩曲醬香法制曲時間短，發酵時間也短。但與大曲醬香法相比，酒質顯得單薄、味淡、味道不豐滿等。