醬香型白酒貴為中國白酒四大香型之首，是中國十余種白酒香型中最具影響力的香型之一，尤其懂酒釀酒人士更以醬香為極品。廣東省酒類行業協會秘書長彭洪，在第三屆三次會員代表大會上，對 2015年廣東酒類市場的預測是——醬香型和米香型酒的市場空間會進一步擴大。日前，五葉神集團副總裁包軍接受記者專訪，分享了他在醬香酒型白酒的魅力及未來市場發展走勢等方面的獨特見解。

　　■ 酒類行業記者 杭 煒

　　記者：近幾年，醬香酒越來越受到消費者的追捧，這反映出什麼呢？

　　包軍：醬香型白酒又稱茅香型，以茅臺鎮出品的最為正宗。近幾年，中國白酒市場醬香酒走紅，主要有兩個動因：第一，醬香酒的健康屬性得到越來越多消費者的認可，使得它的市場迅速擴大；第二，資本趨向資源，醬香酒的稀缺性吸引大量資本進入，而資本力則有效地釋放了它的發展潛力，推動著它迅速發展。同時，諸多品牌集團其本身資本和品牌運營能力，成為推動醬香酒行業的巨大力量。另外，醬香酒生産需要極高的原料成本、工藝成本和貯存成本，對“自然資源”的依附、工藝的嚴苛等原因，使其在白酒市場中一枝獨秀。

　　記者：如何理解醬香型白酒的健康屬性，53度醬香為什麼更受歡迎？

　　包軍：醬香型白酒濃度53度，是業內認可的酒精和水締合最牢固的濃度。它的釀造工藝特殊，一瓶醬香酒從原料到産品至少經過五年，在這當中，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，要加曲、高溫堆積、入池發酵、取酒、存貯、勾兌等，在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數置於酒體中，防病治病的可能性也就蘊含其中。

　　醬香型酒的酸度高，是其他酒的3-5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。據中醫理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫認為，食酸有利健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。

　　醬香型白酒酚類化合物就比普通的白酒高出3至4倍，而這些酚類化合物是增進人體健康的有益成份。

　　記者：在經歷了白酒業多年的快速增長後，粗放式發展迎來了品牌時代，中國白酒行業如何尋找新的增長點？

　　包軍：我們是這樣理解品牌時代的。品牌，不僅是一個名稱、一個符號，而且應該是貫穿于研發生産、市場行銷等多個環節中的一種意識和責任，對於食品行業尤為如此。它應該以客戶和消費者需求為導向，從農産品原料到終端消費品，通過對全産業鏈的系統管理和關鍵環節的有效掌控，以及各産業鏈之間的有機協同，形成整體核心競爭力，奉獻安全、健康的酒品，實現全面協調可持續發展。在此基礎上，我們中國的白酒行業應把視野拓寬，也要放眼於全球化發展，努力拓寬白酒的國際市場。