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　　若提起燒餅，人們首先想到的就是“周村燒餅”，這一當地小吃因其獨特的製作工藝吸引了國內外遊客前來品嘗，成為周村一張響噹噹的地域名片。

　　隨著“周村燒餅”知名度的不斷擴大，周村本地出現了一批假冒偽劣的燒餅生産小作坊。為了保證“周村燒餅”的正宗品質，山東周村燒餅有限公司從打假入手，在保證食品安全的同時，擴大企業的市場覆蓋面，做實品牌。而近年來，公司更是在文化上做起了文章，深挖周村燒餅的傳統歷史，提升周村燒餅的附加值。

　　□ 本報記者 魏茜茜 本報通訊員 盛秦嶺

　　手工製作無可取代

　　“真正的周村燒餅薄如紙、芝麻香、落地即碎、入口有響。”11月25日，在周村燒餅博物館內，一名正在揉面的師傅一邊製作燒餅一邊告訴記者。談話間，制餅師傅將乒乓球大小的麵糰放在磨具上不停地旋轉，轉眼間，就變成了薄如蟬翼的餅坯，用手輕輕揭起後迅速往攤滿芝麻的木盤內一蘸，隨即反托在右手背上，直接貼在了溫度達240℃高溫的爐膛內。頃刻間，一張佈滿金燦芝麻的燒餅新鮮出爐。

　　“周村燒餅”不同於一般的燒餅，它需要經過配方、延展成型、著麻、貼餅、烘烤等多道工序，且每一道工序都有嚴格的要求。味道和口感多取自於手上功夫，因其獨特的製作工藝，目前還沒有發現可以替代手工製作周村燒餅的機器。

　　當天，記者在周村燒餅博物館燒餅製作體驗車間內注意到，雖不是旅遊旺季，但這裡還是吸引了大批遊客駐足參觀。遊客們排著長隊試吃剛出爐的燒餅，“薄、脆、酥、香”是遊客評價周村燒餅口感時用得最多的詞。

　　據歷史考究，周村燒餅製作工藝的發展已有1800餘年的歷史。到現在，周村燒餅這一傳統小吃仍在在國內保持著較高的美譽，甚至受到許多國外遊客的喜愛。在博物館內，記者翻看了幾本簽名簿，上面記載著有來自加拿大、俄羅斯、美國等國外遊客對周村燒餅的評價，他們稱讚周村燒餅的口感，更驚奇于周村燒餅的傳統製作工藝。

　　如今，獨享“周村燒餅”這一名譽的山東周村燒餅有限公司已發展為擁有員工近500名，年産燒餅2000噸，年銷售收入達8000萬元的“燒餅大戶”。

　　小燒餅走進大上海

　　隨著周村燒餅越來越受歡迎，該公司周邊也出現了一批假冒“周村燒餅”的加工作坊，原料來源、製作地點、加工過程不明，食品安全不敢保證，由於周村燒餅看似差別不大，充斥在市場上的牌子更是琳瑯滿目，“消費者買了就走，他們也不會看是不是正宗的‘周村燒餅’，不光給我們造成了巨大損失，也讓我們意識到品牌的重要性。”山東周村燒餅有限公司總經理張兆海説。

　　為此，該公司成立了由一名副總挂帥的打假辦公室，聯合工商部門打擊假冒“周村燒餅”的不法生産經營者。在鏟掉假冒生産小作坊的同時，公司更是在保證食品品質上下足了功夫。

　　據了解，公司選用魯中平原特定品種小麥加工而成的麵粉，成為燒制周村燒餅的“標準粉”，製作出的燒餅易於消化，還具有中和胃酸、健脾養胃的功效。

　　除了主料麵粉，芝麻、白砂糖、食鹽等輔料的品質高低，在“周村燒餅”的生産過程中也起著舉足輕重的作用。為此，公司在湖北建有近萬畝自有生産基地，專門種植製作周村燒餅所需的小黃粒芝。除此之外，還專門從定點供應商處採購白砂糖和食鹽，保證了周村燒餅正宗的口味。

　　經過一系列整治和改良措施，“周村燒餅”這一品牌逐漸在人們心中烙上了印，擁有了“中國馳名商標”和“中華老字號”兩塊含金量極高的金字招牌，但燒餅生産卻依舊“蝸居”在周村本土，因此將周村燒餅做實、做強，進一步擴大市場覆蓋面，是公司在品牌戰略上邁出的又一次決策。

　　2007年6月，位於濟南濟陽縣的山東周村燒餅有限公司濟南分公司正式建成投産，公司對職工進行統一培訓，原材料也由總公司統一配送，充分保證周村燒餅地道的品質和口感。分公司的建成投産，也標誌著周村燒餅邁出了走向全國的第一步。

　　同年9月，上海周村燒餅有限公司正式成立，小燒餅走進了大上海，擺上了有“中華第一街”之稱的南京路。與此同時，周村燒餅還在北京、濟南、青島、濰坊等地設立6個駐外辦事處、30多個直營店、2000多家專營店，專售“周村牌”周村燒餅，一個立足山東，面向全國的産品行銷網路逐步形成。

　　燒餅嚼出文化味兒

　　現在，周村燒餅又將發展目標鎖定在挖掘周村燒餅傳統文化上，並與旅遊産業相結合，繼續擴大“周村燒餅”的影響力。

　　隨著周村古商城應運而生，公司也看到了發展商機，2004年在周村古商城銀子市南頭一間20平米的小屋內，生起了一台小爐子，邊製作邊賣，做起了一個活廣告。那時候，古商城剛開發，鮮為人知，一個月下來，遊客少之又少，每月進賬只有七八百塊錢。

　　當時，與該公司一起進駐古商城的還有不少當地的老字號企業，但運作幾年來，不見效益，許多企業也撤掉了古商城的門頭。然而張兆海卻一再堅持，“將來旅遊開發好了，人氣一上升，傳統手工藝與旅遊的巧妙結合，對我們來説又是一次發展機遇。”就這樣，公司在周村古商城不斷擴大店面，並成立了周村燒餅博物館，將“周村燒餅”的歷史文化和手工技藝搬到博物館，看一看歷史檔案和實物，看一看現場製作，把“非物質文化遺産”做活。

　　同時，公司在周村燒餅博物館內還加入了手工製作體驗環節。“遊客逛累了，到我們博物館裏歇一歇，做一做，吃一吃，讓人們知道吃燒餅就認準‘周村燒餅’。”張兆海説。

　　隨著周村燒餅的品牌影響力不斷擴大，來周村旅遊的人們也逐年遞增，甚至吸引了一大批國外遊客，僅在周村燒餅博物館一年的客流量就達到了180萬人次。

　　在周村燒餅有限公司，企業、品牌與相關産業中愈發濃郁的文化氣息，讓人們逐漸品出了周村燒餅的另一種味道——“文化味兒”。這些看似只是形而上範疇的文化因素，卻成為加速企業發展的強大生産力。