“任性”堅持保障“舌尖上的安全”
- 發佈時間：2015-03-13 15:33:08 來源：新民晚報 責任編輯：羅伯特
當消費者拿起肯德基的香辣雞腿堡送向嘴邊，這標誌著穀物生産加工、肉雞養殖加工、蔬菜種植加工、醬料生産、産品包裝、物流配送和餐飲加工服務等諸多企業合力打造的産品即將完成它的使命。
你可能對以上大多數環節的名稱比較陌生，因為作為普通消費者，要想完全見證一款産品如何從田間一步步走向餐桌，不太現實。當你踏入一家肯德基餐廳，你能看到的是員工們忙碌的身影，至少在這裡，你可以有機會見證美食完成前的最後一個環節。由本報遴選的50名特約觀察員，通過肯德基“探秘之旅”活動，得以進入餐廳後廚了解一二。
截至去年年底，肯德基在中國1000多個城市和鄉鎮擁有4800多家餐廳。每家餐廳都要提供相同標準的産品，難嗎？肯德基本身就有嚴格的産品製作標準，再加上餐廳嚴格執行標準，自然而然能使産品品質如一。一方面，採用諸如一鍵操作的人工智慧炸鍋、烤箱、産品控制設備等高科技設備可以便於管理，另一方面，餐廳後廚的品質管理、食品安全、衛生清潔以及産品製作，更多地需要靠員工來規範、標準地執行。換言之，先進的設備加上有效的管理，肯德基餐廳為每款産品的安全美味站好最後一班崗，把好最後一道關。
為了一探究竟，特約觀察員們進入肯德基的後廚仔細觀察。他們發現，後廚冷凍庫中冷凍原料的外箱上，均標有生産日期和保質期，餐廳員工會將原物料按照保質期先後進行整理，做到“先進先出”，即先來的物料先被使用。他們得知，餐廳員工根據一種被稱之為“七彩時間條”的標簽顏色，檢查和管理産品保質期，通過使用這樣的工具，一眼就能了解産品保質期于何時到期。
每種類型的炸鍋都配有自動濾油器，每日過濾清除烹炸油中的食品殘渣，除此之外，餐廳員工還定時用符合國家要求的專用炸油測量儀測量、監測棕櫚油的品質，並將測試結果記錄在《炸油記錄卡》上，便於檢查追蹤及管理。
今年全國兩會上，多位全國人大代表、政協委員劍指食品安全，為保衛“舌尖上的安全”建言獻策。而三個月前，肯德基表示要用做學問的精神做好供應鏈管理。“自討苦吃”的背後，何嘗不是一種“任性”的堅持。本報記者 張鈺蕓
- 股票名稱 最新價 漲跌幅
