餐飲接地氣是生存之本
- 發佈時間：2015-03-12 14:29:15 來源：今晚報 責任編輯：羅伯特
本報訊 （記者鄭妍）今年本市餐飲行業大眾化消費成主流，飯店、酒樓將越來越貼近百姓消費。記者從天津市餐飲業發展論壇中了解到，本市餐飲行業今年將呈現不少新趨勢，接地氣成為最明顯的發展特點。
據市烹飪協會負責人介紹，天津餐飲業和全國一樣，增幅速度有所降低，2014年全年收入實現748.59億元，增幅11.4%。“四升四降”構成了餐飲市場未來發展的新常態。即：因公消費下滑，私人消費上升；中老年消費比例下降，“80後”消費比例上升；高端消費下降，大眾消費上升；包間消費下降，線上消費上升。
在此情況下，市烹飪協會負責人認為2015年本市餐飲行業將出現一些新趨勢，其中大眾化經營會成為行業主流，業態創新、管理創新、網際網路的介入也將成為新趨勢之一，另外特色文化餐飲也是今年本市餐飲業發展的趨勢和特點。“接地氣的大眾化消費將成為餐飲行業的生存之本，餐飲業不為廣大消費者服務，就會失去市場和民心，最終被市場所淘汰。”這位負責人稱。據了解，目前本市餐飲場所挖掘大眾化消費市場已有不少做法獲得了消費者的認可，如寶軒漁府做到成本上升但售價不變，讓利於民的做法受到消費者好評；狗不理採取增加傳統早點，增加老味醬製品等措施，贏得消費者青睞；旅遊集團所屬星級酒店也放下架子，請百姓進酒店，提高了餐飲收入比例。
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