2014年，合肥市不斷調整市場結構和商業模式，進一步做深做細做精，在企業轉型升級、經營模式創新、文化融合、電子商務應用等方面取得了積極進展，促使餐飲市場重心回歸大眾化和市場化。

　　餐飲業規模明顯擴大與社會消費水準差距收窄

　　據合肥市統計局數據顯示，2014年合肥市實現餐飲零售額約95.76億元，同比增長約13%，增速較上年提高3.6個百分點;與社會消費品零售總額13%的增幅持平，較上年5.4個百分點差距明顯收窄。

　　大眾化餐飲需求旺盛品牌特色成亮點

　　隨著居民生活方式的變化和生活節奏的加快，早餐、單位團餐、社區快餐、主食廚房、外賣送餐等便民餐飲快速發展。品牌店、特色店深受消費者青睞，特別是火鍋、休閒餐飲、地方小吃、特色正餐、農家樂等逐漸成為2014年大眾餐飲消費的熱點和亮點，餐飲品種更加豐富，創新菜品層出不窮。

　　厲行節約風尚漸行助推高端餐飲合理轉型

　　合肥市積極響應“厲行勤儉節約，反對鋪張浪費”號召，厲行節約已經成為餐飲業新風尚，“光碟行動”得到市場進一步認可。眾多餐飲企業供應半份菜，部分餐廳免費提供打包盒，倡導“吃不完帶著走”。高端餐飲根據市場變化，進行結構調整，塞納河畔、披雲徽府等餐飲企業積極拓展婚宴市場，同慶樓等企業選擇開發大眾消費品牌。更多的高端餐飲企業則是通過推出大眾都能接受的菜價，利用特色服務來發展和穩定客戶群。部分企業如同慶樓通過經營結構調整，在適應八項規定出臺後的市場環境後，繼續進行擴張，2014年同慶樓實現銷售5.5億元，同比增長20.35%。

　　資訊技術廣泛應用餐飲電子商務快速發展

　　資訊技術在合肥市餐飲業的應用越來越廣泛，餐飲企業通過微網志、微信、O2O、APP客戶端等手段提供線上點餐、訂餐、支付等服務，既可提高餐廳翻臺率，還可使後廚備料精準化，杜絕浪費。眾多餐飲企業通過網路平臺推出電子優惠券、電子會員卡、餐廳線上預訂等網際網路産品滿足不同時期的不同行銷需求。企業間通過資訊平臺加強合作，2014年合肥市餐飲協會籌建“合肥餐飲聯盟”，共同加入“眾美聯商城”電子商務平臺。

　　政策措施齊助力餐飲業健康發展

　　為引導餐飲業健康發展，合肥市採取多項措施，合理調整佈局，助推餐飲業轉型發展。一是2014年11月，由合肥市商務局起草，經市政府批准出臺《關於加快大眾化餐飲發展的意見》，從主食加工中心建設、農餐對接、資訊化建設等方面給予支援。二是加強對早餐車經營企業和早餐工程示範企業的日常監管，發揮獎補政策的促進作用，引導早餐龍頭企業新增規範化早餐固定網點60個，早餐車315輛。老鄉雞集團在合肥市場的經營門店由年初的120家攀升到年末的179家，一年之內新增59家新門店，全年實現銷售額3.11億元，同比增加42.66%。三是聯合餐飲烹飪行業協會積極開展餐飲業調研，撰寫合肥市餐飲行業經營狀況報告，分析餐飲行業存在的困難和問題，提出發展對策和建議。四是牽頭組織合肥廣播電視臺拍攝《舌尖上的合肥》電視專題片，弘揚地域飲食文化。

　　總體來看，2015年合肥市經濟將保持平穩較快的增長態勢，餐飲業轉型升級扶持政策將進一步落實，居民收入繼續提升，消費觀念繼續轉變，餐飲業將面臨更加科學、理性的發展機遇。餐飲市場消費將向多元化大眾消費為主轉變，團餐、休閒餐、簡餐等或將是未來餐飲産業發展轉移方向。精神追求將成為餐飲消費市場的又一關注點，餐飲市場將更加細化，主題餐廳、休閒餐廳等特色經營也將越來越受消費者青睞。餐飲業現金流回將收快，有實體且便於規模化、連鎖化運作的特點將吸引更多風險投資，進一步加快傳統餐飲向現代餐飲轉化，預計2015年合肥市餐飲業將保持平穩上升的發展態勢。（丁鋒張勇）