餐館老闆用工心得：光用錢是不行的，還要用心
- 發佈時間：2015-03-02 01:29:23 來源：北京晨報 責任編輯：羅伯特
餐飲行業的人員流動性高人盡皆知，尤其是在北京這座超大型城市，不管是高檔酒店還是中低端餐館，“招聘”幾乎已經成為門口的招牌。不過，近兩年來，隨著反腐力度的不斷加強，中高端餐飲業開始走下神壇，對人員的需求也大幅降溫，這讓以往經常發愁招新員工的“遊老闆”，今年春節過後不再那麼犯難。
遊老闆目前已經有幾家連鎖餐飲企業，企業規模不算小。“前廳的服務員還是缺，但沒有缺那麼多，回家過年的員工大多數春節後還會回來。”遊老闆告訴北京晨報記者，他的餐廳主打的是地方特色菜，不管是前廳還是後廚，大多數人都來自老家，只有很少一部分是在北京招聘的。
北京晨報記者了解到，在主打地方特色的餐飲業中存在這樣一個規矩，就是後廚和前廳工作人員通常都是以團隊的形式共進退，老闆與大廚達成合作關係之後，整個後廚都是大廚帶領，還有的會連著前廳服務員一起帶，這種模式就形成了很穩固的用工關係，但如果大廚與老闆決裂，那老闆將面臨無人可用的危險。
“要想留住人，必須留住心”。遊老闆告訴記者，近些年來，為了應對用工難題，他也想了很多辦法，最有效的當然還是提高待遇。“原來每年過重要節日都會給員工發一些東西，後來我改變方法，直接發現金，這樣做員工更高興。”
除了在過年過節上有所表示外，遊老闆在人性化管理方面也做的到位。遊老闆告訴記者，餐飲企業如果春節不歇業，就只能有很少一部分員工能夠回家過年。所以春節過後，他還是會安排給想回家的員工一個假期，讓他們在年後能與家人團圓。除了假期，老闆還會給員工解決一些回家的費用。
在工資待遇方面，遊老闆向記者透露，目前服務員的工資也已經實現了績效考核，工資水準並不是均等的，但整體而言，肯定是年年上漲。遊老闆總結的一個經驗是，“要解決用工問題，不用錢是不行的，但光用錢也是不行的，還要用心。”晨報記者 孫春祥
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