■ 時報記者 單毅 報道

　　近些年，隨著越來越多的新式商品、服務佔領市場，老字號已不再是春節市場中的主角，尤其難以贏得年輕消費者的青睞。不過記者注意到，今年春節期間，不少津門老字號通過工藝手法上的創新，並嘗試通過網購、團購甚至是O2O服務，迎合了市民消費新習慣。此外，隨著人們就餐開始“返璞歸真”，從注重形式轉向注重口味，重拾津門“老味兒”也漸漸成為春節市場中的新時尚。

　　老字號瞄準年輕“吃貨”

　　天津人愛吃“餡兒”。今年春節期間，歷經百年的中華老字號“白記餃子”預訂率始終超過九成。“從客流量來看，家庭聚餐的業務比重更大了，不少年輕人帶著老年人來家庭聚會。此外，年輕人一起過來聚餐的情況也開始普遍出現。”白記餃子濱海新區店負責人告訴記者，餐飲市場正在回歸“口味”這個最本質的要素。在每人平均消費幾十元到百元這個區間內，菜品品質佔據了主導地位，這也是吸引年輕顧客的關鍵。

　　新區本土老牌餐飲企業——老漁民酒店春節期間也是客流不斷。“新區旅遊産業的壯大，以及京津城際延長線直通塘沽地區，使得越來越多的年輕遊客開始來新區過年。在微信上曬一曬來老字號就餐的經歷，已經成為一種時尚。”酒店負責人分析，除了外地人“嘗鮮”，天津人吃東西講究“應時”，這種“風氣”也逐漸在年輕人中蔓延開來。

　　記者從天津市老字號協會了解到，春節期間，本市老字號傳統小吃生産企業在工藝手法上的創新，也贏得了年輕消費者的青睞。耳朵眼炸糕推出了紫薯、桂花等多種不同口味的炸糕，還研發製作出芒果、草莓、藍莓等口味的水果酥以及營養美味的糯米糕和蒸蛋糕；以鍋巴菜起家的大福來則加大了粗糧麵包等烘焙食品的上市量；桂順齋糕點新開發了多個口味的糕點，選料、加工格外注重“綠色”。

　　新變化特色年貨搬上網

　　今年春節期間，津城老字號的另一個關鍵詞是“觸網”。據了解，天立獨流老醋年前就在天貓商城開通了老醋産品旗艦店，至美齋則與團購網站合作推出春節真空包裝套餐。來自58同城的統計數據顯示，津城老字號産品春節期間的交易量上漲了3倍。而大眾點評網發佈的數據顯示，津門老字號春節期間不僅成為受歡迎食品，而且一些老字號還開始涉足O2O，提供移動支付、網上訂餐等服務。

　　總部位於新區的全國最大的農特産品網上購銷平臺——易特商城工作人員透露，中華老字號特産、地方特産頗受歡迎，今年春節期間的銷量同比去年增加了三成，“目前商城已集合中華老字號特産、國內外著名小吃、地方特産等優質商品8000多種，老字號‘觸電’正成為一種趨勢。”

　　“老字號觸網，更多還是瞄準了年輕人群。不僅是一種行銷嘗試，更是市場的需要。”業內人士認為，70後、80後已成為社會的主流消費人群，這個群體有著不小的懷舊情結，“好吃好用”也越發成為他們的消費意識，而這正是老字號的商機。天津社科院研究員趙景來指出，不少老字號已逐漸彌補了環境、服務和衛生等短板，老字號本身和春節這樣的傳統節日就有著千絲萬縷的關聯，今後如何深挖年輕市場，值得期待。