老口味蘿蔔心裏美“出土”
- 發佈時間：2015-02-09 02:32:14 來源：農民日報 責任編輯：羅伯特
本報記者高楊通訊員柯南雁
幾十年前的老品種，完全按照老方法種植、老方法貯存，經過兩個月的土裏埋藏，2000斤北京老口味心裏美蘿蔔近日“出土”上市。
記者在北京市海澱區農科所試驗基地看到，幾名工人正在一個長方形的土坑裏往外刨著蘿蔔，隨著一個個橢圓形的青皮蘿蔔“重見天日”，市民又可以品嘗到過去老北京四九城臘月裏吆喝“蘿蔔賽梨辣來換”的心裏美蘿蔔了。
據了解，心裏美蘿蔔為北京特産，其最早記載見於光緒三年（1877年）。《北京志》中記述，早期北京心裏美蘿蔔分血紅瓤和草白瓤。此次按傳統方法恢復種植了血紅瓤心裏美蘿蔔，通過兩年多摸索達到了預期效果，今後將逐步擴大規模。
農科所所長鄭禾説，心裏美蘿蔔是一種水果型蔬菜，適合鮮食，還是很好的保健食品，與其他蘿蔔相比更富含“花青素”。據科研部門檢測，心裏美蘿蔔花青素含量遠高於其他蔬菜。
聞訊而來的鄭老爺子是“老北京”，今年80多歲，他迫不及待拿起蘿蔔輕摔在水泥地上，啪的一聲，蘿蔔四分五裂。記者撿起一塊放在嘴裏，酥脆、汁兒多，帶著絲絲甜味，沒有丁點兒辛辣。老鄭感嘆“又嘗到了兒時的味道”。
如今不少北京市民開始追憶過去的老口味，認為現在東西不如過去好吃了。從事30多年技術推廣的蔬菜專家曹華説，原因是多方面的，一是現在市場上蔬菜品種異常豐富，市民口味提高了；二是特定階段為了解決“吃飽”問題，育種方向瞄準了高産、抗病，忽略了口感；三是實現大流通後，蔬菜運輸週期增加，成熟度不夠，導致口味不好。
為滿足市民多種需求，市農業技術推廣站自2011年開始逐漸恢復蔬菜老品種種植，先後恢復種植了核桃紋白菜、鞭桿紅胡蘿蔔、北京秋瓜、北京刺瓜、蘋果青番茄等8個傳統品種。
“種出幾十年前的老滋味，並非易事。”推廣站副站長李紅嶺説，復原品種的同時，傳統的種植技法也要跟著回歸，首先選曾在北京種過，市民喜食的口感好、風味濃郁的老品種；其次要種在最適合的季節和環境條件下，土壤、水分、氣候缺了哪樣都不行。種的時候要施有機肥，採用生物農藥防治病蟲害，還要採用科學管理方法，精耕細管，並在最佳采收期采收，在適宜條件下貯存，保證最佳品質。
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