記者 莊小琴 文/攝

　　秋風乍起的時候，去菜場逛逛就會發現，每個馬大嫂的菜籃子都擱著些個蘿蔔。

　　關於蘿蔔，李時珍在《本草綱目》中一口氣寫下九個“可”：可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘可飯，乃蔬中之最有益者。

　　民間説法就通俗多了，諸如“冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開藥方”、“蘿蔔上市，醫生沒事”。

　　不管哪種説法，都是在説蘿蔔是一道常見不嬌貴、營養又美味的菜。

　　本地“一刀種”和“一點紅”，賣得最俏

　　杭州菜場裏你現在所能看到的蘿蔔，品種還挺多。

　　像昨天，在屏風街農貿市場，趙阿姨買了一段長白蘿蔔，她説，這種蘿蔔個頭大，攤主都是把長蘿蔔切段賣，新不新鮮，一眼就能看到。但和她一起結伴買菜的鄔阿姨就買了兩個中等大小的紫紅色的蘿蔔，一頓兩個，剛好一盤蘿蔔絲炒肉。

　　在菜場裏看了看，賣得最多也最好的，就這兩種。據杭州市蔬菜研究所所長柴偉國介紹，這也是最受歡迎的兩個本地品種。

　　前者叫“一刀種”，長長的，白白胖胖的，個頭大小是一刀切下去剛剛好，蕭山有名的蘿蔔幹，用的就是它。但還有一種從日本引進的大根蘿蔔，長相跟它差不多，蕭山圍墾以前種了3萬多畝，全部用來出口，這些年也有少量進入杭州本地市場。

　　小小的、帶點紫紅的蘿蔔，則叫“一點紅”。這可是杭州本地名種，因為長在地裏的時候，埋在地裏的那頭捂成了嫩嫩的白色，露在外面的一頭曬成了紫紅色，或是粉紅色，也就有了這麼可愛的名字。本地名種，口感自然也不會差到哪去，一燒就酥，吃起來也是綿綿軟軟的。

　　除了這兩個品種，還有一種小小的圓圓的白蘿蔔，賣得也不錯，問攤主叫什麼品種，攤主説，自己家裏種的，就叫它土蘿蔔。

　　柴所長説，杭州的蘿蔔大面積種植是在蕭山，但每家每戶也都會在房前屋後種一些，所以品種不一，但相比“一刀種”和“一點紅”，産量較少。

　　可生可熟，可菹可醬，蒜葉炒的蘿蔔絲最美味

　　無論哪種蘿蔔，價格都非常親民，兩塊錢一斤，用點心就能做成一道很好的時令菜。

　　白白胖胖的“一刀種”最適合燉湯。昨天，趙阿姨還買了點排骨，“燉爛了後，把蘿蔔切成塊扔進去就可以了”。她還推薦蘿蔔燒肉，浸了肉汁的蘿蔔，味道特別醇香。

　　鄔阿姨則喜歡清淡一點的。她説，不太放心袋裝榨菜的家庭，可以做一盤涼拌蘿蔔絲，早上用來下稀飯再好不過。蘿蔔切成絲，撒上細鹽，腌制20分鐘，控幹水分，再加白糖、香油，撒上蔥花，熱油淋上，拌一下就成。喜歡生吃蘿蔔的人可以試一下，帶著香油味的那股辣勁，非常爽口。

　　但鄔阿姨説，再怎麼做，都敵不過配著蒜葉炒的蘿蔔絲。生吃時還帶著辣勁的蘿蔔，只要下鍋一炒，就變成軟軟的口感，臨了，撒一把切成碎片的蒜葉，一綠二白，雖然簡單又便宜，但真當是色香味俱全。

　　曬曬你的廚房至寶·

　　刨絲器

　　那麼問題來了，蘿蔔切絲，需要多好的刀功啊！鄔阿姨笑著説，不用考驗刀功，花三四塊錢買個刨絲器就行啦！

　　她説，這還真是廚房必備的工具之一，尤其家有愛吃馬鈴薯絲的小朋友家庭，那刨出來的馬鈴薯絲是又細又均勻。鄔阿姨四五年前買了一把，用到現在還好好的。

　　聽了趕快去買了一把，回去就試了一把。不愧廚房神器，特此推薦。

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