1分鐘變身牛排達人
- 發佈時間：2015-01-30 08:32:05 來源：中國民航報 責任編輯：羅伯特
吃牛排，選幾分熟？挑菲力還是丁骨？搭配什麼調味汁？喝什麼樣的葡萄酒？
幾分熟
通常牛排以三分到八分熟為佳。往往越好的牛排，為了凸顯本身的肉質，烹制的火候越小。但根據肉質不同以及個人喜好，火候也有所不同。
世界四大牛肉及其分級
(1)日本：和牛
日本和牛是公認的品質最高的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，又稱“雪花肉”。日本和牛從高到低共分為5個等級A5、A4、A3、A2、A1。其中，A5級的和牛可以説是最頂級的。
(2)義大利：奎寧
去義大利除了參觀教堂外，還有什麼體驗最地道？那就是品嘗佛羅倫薩牛排。對佛羅倫薩牛排有個硬性要求：必須是來自於佛羅倫薩奎寧的小牛腰部的肉。
(3)法國：夏洛萊
勃艮第地區除了出産頂級葡萄酒外，還出産頂級牛肉：夏洛萊。這種白牛肉以肉內血脂細膩出名。法國的經典名菜之一勃艮第紅酒燉牛肉用的就是這種牛肉食材。
(4)澳大利亞：安格斯
澳大利亞牛肉以肉色深淺和脂肪分佈被劃分為M1級至M12級。越高級的牛肉，脂肪和肉的比例越高，而且分佈更平均。
牛排 vs 美酒
什麼酒搭配牛排更好呢？侍酒師不會給你“紅肉配紅酒”這樣入門級的推薦，一定會根據你選擇的菜品和你的口味推薦一款葡萄酒，而且一定會推薦不同年份的葡萄酒供你選擇。
例一：三至四分熟的菲力
比較鮮嫩的部位，比如三分至四分熟的菲力或者肉眼牛排，適合搭配酸度清爽，風格輕盈的紅葡萄酒，可以增強其鮮嫩感。法國盧瓦河的品麗珠或者義大利的桑喬維斯都是不錯的選擇，新世界的黑皮諾也值得考慮。
例二：五分熟的西冷
更有嚼勁兒、口感肥美的部位，比如五分熟的西冷牛排，適合搭配口感更飽滿厚重的紅葡萄酒。如果你選擇了經典的黑胡椒汁，那麼赤霞珠或者澳大利亞的設拉子都稱得上是完美的組合。（本報綜合）
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功能表上這些牛排有什麼差別？
(1)菲力牛排：最細嫩
(2)肋眼牛排：筋肉焦脆
(3)西冷牛排：韌度超強
(4)牛小排：柔軟且富含脂肪
(5)丁骨牛排：細嫩且筋道
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