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1分鐘變身牛排達人

  • 發佈時間:2015-01-30 08:32:05  來源:中國民航報  作者:佚名  責任編輯:羅伯特

  吃牛排,選幾分熟?挑菲力還是丁骨?搭配什麼調味汁?喝什麼樣的葡萄酒?

  幾分熟

  通常牛排以三分到八分熟為佳。往往越好的牛排,為了凸顯本身的肉質,烹制的火候越小。但根據肉質不同以及個人喜好,火候也有所不同。

  世界四大牛肉及其分級

  (1)日本:和牛

  日本和牛是公認的品質最高的良種肉牛,其肉大理石花紋明顯,又稱“雪花肉”。日本和牛從高到低共分為5個等級A5、A4、A3、A2、A1。其中,A5級的和牛可以説是最頂級的。

  (2)義大利:奎寧

  去義大利除了參觀教堂外,還有什麼體驗最地道?那就是品嘗佛羅倫薩牛排。對佛羅倫薩牛排有個硬性要求:必須是來自於佛羅倫薩奎寧的小牛腰部的肉。

  (3)法國:夏洛萊

  勃艮第地區除了出産頂級葡萄酒外,還出産頂級牛肉:夏洛萊。這種白牛肉以肉內血脂細膩出名。法國的經典名菜之一勃艮第紅酒燉牛肉用的就是這種牛肉食材。

  (4)澳大利亞:安格斯

  澳大利亞牛肉以肉色深淺和脂肪分佈被劃分為M1級至M12級。越高級的牛肉,脂肪和肉的比例越高,而且分佈更平均。

  牛排 vs 美酒

  什麼酒搭配牛排更好呢?侍酒師不會給你“紅肉配紅酒”這樣入門級的推薦,一定會根據你選擇的菜品和你的口味推薦一款葡萄酒,而且一定會推薦不同年份的葡萄酒供你選擇。

  例一:三至四分熟的菲力

  比較鮮嫩的部位,比如三分至四分熟的菲力或者肉眼牛排,適合搭配酸度清爽,風格輕盈的紅葡萄酒,可以增強其鮮嫩感。法國盧瓦河的品麗珠或者義大利的桑喬維斯都是不錯的選擇,新世界的黑皮諾也值得考慮。

  例二:五分熟的西冷

  更有嚼勁兒、口感肥美的部位,比如五分熟的西冷牛排,適合搭配口感更飽滿厚重的紅葡萄酒。如果你選擇了經典的黑胡椒汁,那麼赤霞珠或者澳大利亞的設拉子都稱得上是完美的組合。(本報綜合)

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  功能表上這些牛排有什麼差別?

  (1)菲力牛排:最細嫩

  (2)肋眼牛排:筋肉焦脆

  (3)西冷牛排:韌度超強

  (4)牛小排:柔軟且富含脂肪

  (5)丁骨牛排:細嫩且筋道

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