招牌菜登機，該給點掌聲
- 發佈時間：2015-01-30 08:31:24 來源：中國民航報 責任編輯：羅伯特
懷仁
為推進本外站餐食一體化，今年廈門航空公司配餐部加強外站代理管理，並將榨菜肉絲、紅燒魚塊、魚香肉絲、香菇雞塊這4道廈航機上經典餐食的製作方法毫無保留地教給配餐代理人，實現廈航“經濟艙熱食統一化”。只要旅客乘坐廈航航班，無論是自配的餐食，還是外站代理航班，都能吃到廈航招牌菜。
旅客習慣了無奈地在雞肉飯和牛肉飯兩者之間作選擇，以至於面對不少航班餐食毫無胃口，看到有航空公司立志拿出最健康、美味的餐點招待旅客，或多或少有點兒讓人覺得出乎意料。説實在的，這些年，幾乎每家航空公司都在機上餐食上下了功夫，但真能夠留住旅客的胃的餐食還真是不多。有不少航空公司的確是真心實意在為改變機上餐食做文章，但最終的結果是，僅“局部地區局部航班”的餐食還可以，但是否起到“招牌”作用，卻又未必。
若是航空公司精心打造空中招牌菜，也許會觸動不少旅客的味蕾，讓人們重拾對機上美味的信心。從有關媒體的報道看，廈航配餐部將把“精細化”的生産操作標準固化在廈門、福州、泉州三地實施，並逐步推進本外站餐食一體化；堅持每季度研發10余種新品，輔以“百餐百點”經典餐食輪換，製作成ABC三套可選、厚達100多頁的季度餐譜。餐譜對每個單品製作、生産流程、工藝要求、原料配比、重量要求等，都有非常細緻的附圖操作指導。儘管沒有吃過這家航空公司的招牌菜，但是僅從其不斷翻新的花樣和規範的流程看，筆者以為，如果這樣的“設想”徹徹底底落實到位，這家航空公司的機上餐食就值得我們期待。若是越來越多的航空公司都有招牌菜，在機票價格都差不多的情況下，相信我們也會有更多的選擇：我選我的有豬肉燉粉條的航班、你選你的有回鍋肉的航班，該有多好！
機上有招牌菜，將加劇航空公司的餐食競爭，使其在真正意義上重視空中餐食，拿出實實在在的硬功夫，滿足旅客訴求，從而帶動服務品質的又一次提升。在公眾越來越注重出行舒適度的今天，不斷滿足旅客更多個性化的需求將是航空公司提高服務品質的重要內容。誰不重視旅客的胃口誰就可能在市場中處於劣勢。
目前，我們極其需要有一批航空公司帶頭打出口碑好的招牌菜，使招牌菜成為旅客心目中名副其實的機上美食，以起到示範引領作用。當然，招牌菜登機是一個漫長的過程，我們要有耐心和信心，要耐心地等待不同航空公司、不同風味的招牌菜，不單是菜品，還有招牌菜生産的整個流程都成為招牌。我們要給長期致力於改善機上餐食的航空公司報以熱烈的掌聲，滿懷信心地主動建言獻策，主動參與航空公司打造招牌菜的過程，貢獻旅客的力量。
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