老石磨『磨』出幸福生活
- 發佈時間：2015-01-12 06:31:30 來源：農民日報 責任編輯：羅伯特
本報記者張培奇通訊員劉先莉
伴隨著石磨轉動的“吱呀”聲，金黃色的黃豆變成了淡黃色的豆漿，源源不斷地從石磨的溝槽流入桶中，空氣中瀰漫出一股清新的豆香味。
在河南省平輿縣雙廟鄉前張村村民錢全國的豆腐坊，錢全國夫婦及兒子兒媳都在忙著各自手中的活計。每天早上從4點鐘開始，一直到晚上7點鐘，泡豆、磨漿、點膏、壓制，錢全國一家人忙並快樂著。“淡季時每天磨350斤豆子，旺季時每天可以達到600斤。因為是傳統製作工藝，豆腐味道比較好，很受顧客歡迎。”錢全國高興地説。
錢全國現年48歲，從他的父輩開始，家裏就靠磨豆腐謀生，現在用的那對老石磨已經傳承了兩代人。以前父親磨豆腐時，一切工序都靠人工，最繁重的活就是推石磨。後來石磨改成了電機帶動，就方便省力多了，豆腐的産量也得到了大幅度提高。
看似簡單的豆腐製作工藝，其實裏麵包含著一定的技術含量。錢全國告訴記者，用石磨磨出的豆漿，無論是從口感還是從營養上講，都保持了豆子的原汁原味，很受顧客青睞。他熬製豆漿用的是柴火，火候的把握很關鍵，過旺過弱都不行，這方面的技術他早已爐火純青。點鹵用的是石膏，不添加任何其他添加劑，被顧客稱為“綠色食品”。此外，制豆腐用的水也很重要，鹼水做不成豆腐。錢全國笑稱，前張村的豆腐在全縣名聲很大，也得益於當地的水質，連附近村裏的豆腐坊也專門趕到前張取水。經過以上工序製作出來的“馬鈴薯腐”，味道才會非常純正。
一對老石磨，“磨”出了一家人的幸福生活。由於採用傳統工藝製作，豆腐品質好，價格適中，錢全國的豆腐很快走進了全縣的各大超市和集市，有些客戶還跟他簽訂了長期訂單。錢全國樂呵地説，一天大約能收入六七百元，旺季時達到1000元左右，生意很紅火。
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